番茄肉丸子
原料肥瘦猪肉250克(肥瘦比例为3∶7)，番茄250克，鸡蛋1个，葱段15 克，姜片5克，精盐4克，味精1克，胡椒面1克，猪油50克，白菜心5棵，淀 粉50克。
制法
①先将猪肉剁碎，然后放入鸡蛋、精盐2克、淀粉40克、清水50克，拌匀成馅，并且逐一捏成肉丸子放入沸水锅内氽熟捞出；番茄去皮，切成 约4克重的块。
②炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至四成热时，放入姜、葱炒出香味，然后 加入肉丸汤250克，烧沸出味，挑去葱、姜，再放入肉丸、味精、胡椒面、精盐2克、菜心 ，烧沸后，用水淀粉10克勾薄芡，最后放入番茄块推匀出锅即成。
特点红、白、绿三色相间，肉丸细嫩清香，是夏季的时令菜肴。
五彩肉丸子汤
原料猪肥肉200克，虾肉25克，鸡蛋1个，香菇1个，胡萝卜30克，笋片 30克，嫩豌豆荚50克，精盐、白糖、香油、味精、黄酒、淀粉、胡椒粉各 少许，鸡汤500克。
制法
①肥肉与虾肉剁成泥，然后加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、黄酒、白糖搅匀，再挤成小丸子；胡萝卜洗净，切成片；香菇泡软，撕成片。
②锅置火上，加入鸡汤，待微沸时，即放入丸子，丸子熟后，放入胡萝卜片、笋片、水发香 菇片、嫩豌豆荚，最后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入香油即成。
特点色泽美观，清淡爽口。
蓬蒿肉丸子汤
原料肥瘦猪肉400克，蓬蒿菜300克，水发木耳25克，笋片50克，葱末、 姜末、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
制法
①将猪肉剁碎，放入碗内，加入葱末、姜末、味精、湿淀粉、黄酒和适量的清水调匀，再加上精盐用力搅拌待用；蓬蒿菜择洗干净。
②汤锅置火上，放入鸡汤、黄酒、胡椒粉、精盐、味精。汤沸后，将汤锅离火，把肉馅挤成如桂圆大 小的肉丸子并逐个氽入汤锅内。将汤锅再置微火上，烧沸后，撇去浮沫，放入木耳、笋片， 再煮15分钟后，撇去浮沫，放入蓬蒿菜，起锅盛入汤碗内即成。
特点汤鲜味浓，丸子细嫩。
肘子菜豆汤
原料猪肘子1000克，菜豆350克，盐适量，大葱头1个，大蒜1瓣，香芹2 支，百里香1支，月桂叶1片，白胡椒5粒，大黑橄榄20个，香芹末80克。
制法
①将葱头剥去老皮，切成四瓣；大蒜剥皮拍碎；香芹、百里香和月桂叶系在一起，制成调味香料扎；大黑橄榄每个一切两开。
②将菜豆放在盆内，倒入适量的清水浸泡一夜。然后将菜豆捞入大汤锅中，放入猪肘子，加入葱头块和大 蒜，再倒入1000克清水，置旺火上，烧开以后，加入调味香料扎和胡椒粒、盐，搅拌均匀， 移至小火上，汤开后煮10分钟，至菜豆和肘子熟烂即好。
③从汤锅内捞出已煮熟的肘子，拣出调味香料扎，同时用叉子将部分菜豆碾碎，将肘子捞出切成块，把橄榄和肘子块放入汤锅内 ，调好口味，盛入汤盆中，撒上香芹末即成。
特点味道鲜美，营养丰富，是家庭午晚餐的一道主菜。
水 晶 肉 片
原料猪里脊肉250克，鸡蛋2个，淀粉50克，荸荠100克，豌豆苗25克， 水发香菇25克，盐5克，姜片、葱白各10克，味精、白胡椒粉各适量，鸡 油25克，鸡汤400克。
制法
①里脊肉片切成长5厘米、宽2. 5厘米的薄片，用冷水泡1小时捞出，滗干水分，加精盐、味精拌匀，再加蛋清、淀粉拌匀上浆。用沸水将肉片 氽熟，捞至冷水盆内洗净泡沫，滤干水分。
②将荸荠洗净，去皮，下沸水煮熟；水发香菇择洗干净，片成片；豌豆苗择洗干净，备用。
③将鸡汤下锅烧沸，下入荸荠片、香菇片、肉片烧沸，加入葱白、姜片、盐、味精调好味，用湿淀粉勾芡，下豌豆苗用炒勺推匀，起锅装盆 ，撒上白胡椒粉，淋上鸡油即成。
特点口味鲜咸，滑嫩爽口。
全家福
原料猪腿肉片50克，肘肉50克，腰片50克，发好的鱼肚75克，海参50克，香菇片25克，笋片25克，火腿片25克，上浆虾仁50克，青豆25克，熟 猪油100克，黄酒、酱油、白糖、水淀粉各适量。
制法
①将上浆的虾仁投入温热的油锅滑熟，捞出。再把以上原料(除虾仁、青豆外)投入油锅内，划散滑熟后捞出，沥去油，放入汤盆里。
②另取锅烧热，加黄酒、酱油、白糖、味精和100克水烧滚，即用水淀粉勾芡推匀，再加熟猪油50 克，颠翻几下，使汤汁透出光亮，出锅倒入汤盆里。
③取一净锅，放少许水，投入滑熟的炒虾仁和青豆，再加少许味精，随即用水淀粉勾芡，淋上熟猪油出锅浇在汤盆里即成。
特点材料丰富，口味多样。
三 鲜 火 锅
原料熟火腿100克，熟鸡肉100克，平菇250克，大白菜心500克，鸡汁 1000克，精盐5克，胡椒面1克，味精1克，熟猪油50克。
制法
①将平菇撕成大片；熟火腿、鸡肉切成4厘米长、2. 5厘米宽、0. 3厘米厚的片。
②炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡 肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汁、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内 ，待烧沸出味上桌即成。
特点此种火锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。
炖猪肉
原料带皮猪肉一斤，酱油二两半，料酒三钱，白糖三钱，高汤(或白水) 十五两葱、姜、大料、桂皮各少许。
制法
①选猪五花肉切成八分的方块，葱块成段，姜切成片。
②先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻 搅后，放入高汤(或白水)，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
炖酱豆腐肉
原料带皮猪肉一斤，酱豆腐一两，白糖五钱，植物油二钱，酱油一两半 ，料酒一两，开水一斤半，葱、姜各少许。
制法
①选猪五花肉切成八分的方块，葱切成段，姜切成片，酱豆腐压成细泥。
②把锅放旺火上烧热，放入植物油，待油起烟即投入肉块，炒至肉色发 白，放入料酒，再放酱油、葱、姜、酱豆腐、白糖，翻搅片刻，加入开水，煮开后， 撇出浮沫，盖上锅盖，改用小火炖，一般约炖一小时半，到肉烂即成。
清炖狮子头
原料猪肉二两半(精肉一两、肥肉一两半)，蛋清半两(约一只蛋清)，绿 色蔬菜少许，黄酒、熟猪油、淀粉、味精、盐各少许。
制法
①把肉斩成细粒，加入蛋清、黄酒、盐，用力调搅至有粘性，再加淀粉拌匀，做成四个圆饼形。
②在沙锅内倒入适量汤水，烧沸，把肉圆一个个放入，上盖菜叶，用小火焖炖到肉酥汁浓即成。一般焖炖时间约一个半小时。
清炖肚子汤
原料猪肚半斤，麻油四分，熟猪油五钱，味精二分，精盐一钱，葱白一 钱，碱粉二钱。
制法
①猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，搓出黏液后用清水洗涤三四次，洗净后下入沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗。
②把洗干净的猪肚子，切成一寸长、七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用。
③置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱、姜炒二分，接着放入肚子片爆炒至八分熟，然后加入精盐。转装入 砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。
红炖肉
原料猪五花肉一斤，葱段二钱，酱油一两七钱，姜片一钱，绍酒六钱， 白糖五钱。
制法
①把猪肉刮洗干净，沥去水，切成长约一寸半、厚约三分的片，用葱、姜、酒、糖酱油浸渍约二小时左右。
②然后把肉的皮朝下，排齐放在扣碗中，将浸渍的调料倒在上面。盖好，上笼急火蒸三小时左右，至肉酥烂，去葱姜后， 合入盆中即成。
大炖肉
原料带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，蒜三瓣 ，料酒二钱，白糖二钱，盐五分，清油一钱。
制法
①将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，五分宽的长块。
②坐锅，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒、酱油、盐，加葱、姜、 蒜、大料，打少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，再添水，旺火烧开，微火炖烂，连 汁盛碗内即成。
特点肉红色，比小炖肉块大，味道和小炖肉不同。
小炖肉
原料带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐 一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。
制法
①将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块。
②坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出。
③坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐，下葱、姜、大料，见开后打水，旺火烧开，移 微火炖烂，连汁盛碗即成。
特点肉红色，烂香，饭菜。
炖爪尖
原料猪蹄一斤半，葱二段，姜三片，大料三瓣，酱油二两，大盐一钱， 料酒二钱，蒜瓣二钱，汤适量。
制法
①将蹄用火筷子烫净小毛，用热水泡凉后，用板刷在清水中刷洗干净，用开水焯一遍，控出。
②将收拾好的蹄下锅炖煮，将煮料全部下锅，用旺火烧开，煮一刻钟，再用微火炖烂，盛入盘内，即成。
特点汁粘，肉烂香，酒饭菜。
五 香 牛 肉
原料牛腿肉1000克，盐20克，酱油12克，黄酒3克，姜片20克，味精少 许，大茴香6克，桂皮5克，白糖60克，葱结20克，香油33克。
制法
①牛肉放在滚水里煮一下，捞出，用冷水洗油污，切大块备用。
②锅中放牛肉，加清水(以浸没牛肉为准)，放盐、酱油、白糖、黄酒、桂皮 、大茴香、葱、姜，用旺水烧沸后，撇去浮沫，改用小火焖煮1小时。至肉酥，再用旺火烧 至卤汁稠浓，加香油、味精后捞出，冷却后切片装盘。
特点肉质软酥，味道鲜香。
辣 子 牛 肉
原料牛肉500克，鸡汤1500克，菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒 、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。
制法
①将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半。
②把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净。
③锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入 牛肉块，烧开后撇去浮沫(随起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、 姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。
特点色泽红亮，汁浓味厚。
啤酒焖牛肉
原料牛腿肉500克，精细面粉15克，精盐5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克， 嫩扁豆300克，黄油50克，味精1克，香叶1片，菜油70克。
制法
①将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；嫩扁豆切去两头。
②锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火上焖1小时至肉烂。
③炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐1克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成 。
特点牛肉软烂，啤酒味浓，别具特色。
陈皮牛肉丝
原料牛后腿肉500克，黄酒5克，干辣椒10克，白糖15克，香油15克，味 精1. 5克，鸡汤200克，姜块25克，花生油1000克(实耗75克)，精盐适量， 陈皮25克。
制法
①将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；姜 块洗净，去皮，切丝。
②炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控 去油。
③原炒锅复上旺火，放25克花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、 精盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右，待牛肉丝回软时，再上 旺火收稠卤汁，淋入香油炒匀即成。
特点甜咸香辣，回味无穷。
牛肉酱
原料瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克， 精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。
制法
①瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞 出晾干。
②炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、 花生酱，用锅铲不停地搅炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即 可起锅装盘。
特点味美香咸，佐粥佳品。
烧牛脯
原料牛腱子肉500克，香菇30克，青椒30克，花生油、精盐、味精、酱 油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。
制法
①将牛腱子肉切成两大块，用清水洗净，放入锅内，加凉水煮2小时，取出切成1厘米见方的块；青椒、香菇切成象眼块。
②锅内放油烧热，将牛肉块和香菇、青椒倒入锅内翻炒，再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉，用小火将汤熬浓 ，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
特点色金黄，软嫩鲜美。
金钩煮干丝
原料白豆腐干250克，海米(金钩)50克，豌豆苗50克，熟猪油50克，盐2 . 5克，味精1. 5克，料酒5克，原汤鸡汁(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入沸水盆中浸泡，去掉豆腥味(具体制法和要求参见“大煮干丝”)；海米浸发后，一剖两开，切好两 片，洗净，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透；豌豆苗择洗干净，切段备用。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入原汁鸡汤(或鲜汤)，然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放 在锅的另一边，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火煮至干丝成熟、汤 汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米 捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅中一氽变绿，连汤浇在海米上，即可食用。
特点干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。
奶汁煮干丝
原料白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2. 5克 ，味精1. 5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
制法
①将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮(水面冒气，但未起泡)至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，晾凉。
②将晾凉的白豆腐干平放在案板上，加上较重的木板压约2小时，挤干水分，然后用刀将 每块白豆腐干片成薄片，再切成细丝(具体制法和要求，参见“大煮干丝”)，放入碗内，再 用开水浸烫几次，捞出控干水分。
③锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成热，放入姜末稍煸一下 ，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，烧开，撇沫，下入牛奶，再烧开后，下入味精 、盐，调好口味，稍煮一下，盛入碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
特点汤色乳白，色泽美观，干丝细嫩，奶香浓郁。
煮双丝
原料白豆腐干250克，熟鸡丝100克，熟火腿50克，蒜苗段25克，熟猪油 50克，盐3. 5克，味精1. 5克，料酒10克，葱花5克。姜丝2克，蒜片2克 ，原汁鸡汤(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入碗内，用沸水浸烫数次，捞出，沥净水分(具体制法和要求，参见“大煮干丝”)。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，炒出香味，放入原汁鸡汤(或鲜汤)和豆腐干丝，旺 火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火，下入料酒和盐，继续煮至干丝成熟，盛入碗内，原 锅放回火上，汤烧开后，下入火腿丝、鸡丝和蒜苗段，焯烫氽熟，连汤一起倒入干丝碗内即 可食用。
特点干丝绵软，双丝鲜嫩，汤汁味浓醇香。
腐皮鸡蛋汤
原料豆腐皮75克，鸡蛋2个，西红柿50克，香油8克，盐2. 5克，味精1 . 5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐皮用温水泡软，取出，控干水分，切成长方片；鸡蛋打入碗内，调散成液；西红柿用热水烫一下，去皮、去籽，切成薄片。
②锅架火上，放入适量鲜汤、盐烧开，下入豆腐皮氽煮片刻，然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入，边倒 边用手勺搅开，见蛋液凝结花形上浮，放入味精、西红柿片，烧开滚上一滚，加入味精，淋 入香油，即可盛入碗内食用。
特点色泽美观，汤鲜味美，清香可口。
腐皮腰片汤