指着紫鲍,陈平指挥着林清:“去把鲍鱼发开。”看着他慌慌张张的转身,又补充一句:“用鸡汤。”
看到林清脸上诧异的目光,他耸耸肩:“普通烤乳猪只需要两个小时,你以为我为什么要了三个小时?多出来的一个小时主要是处理鲍鱼。”
取过一头精心养殖出来的香猪,陈平自猪嘴内伸入刀子,将内脏小心的取出来,这种做法迥异于旁人,又一次吸引了林清的注意。
接着,是将发好的紫鲍塞入猪的腹腔,而后是一干配料调成糊状抹在猪的腹部,再用铁丝和木条将猪摆好造型,猪的外皮上是用白酒,香醋,麦芽糖和水做成的浓汁涂抹。
最后就是烤制。陈平的做法又一次让林清大吃一惊,没用烤炉,而是直接架在明火上,用手不断翻滚香猪,完全是自我调整烤制的火候。待到猪身出现杏红色时候,用铁针在猪皮上轻轻戳出一个个小孔,过一会,又不断在猪皮上涂抹麻油。
整套做法陈平熟练无比,看的林清是目瞪口呆,便是厨房内其他想看笑话的厨子们,也是齐齐吃惊。
“你,你不是第一次烤——”林清终于感觉到,陈平的烤乳猪技术真的是千锤百炼。
“呵呵,这是我养父家的拿手菜,从养父母死后,我也经常做,现在家里还有一个比我更熟练的——”想起了高富的父母,陈平心中一阵难受,本是兴奋的心情也黯淡了许多。
“咦,这是什么味道,”林清闻到一股异香,先是极淡,而后渐渐浓郁,到最后,整间厨房都笼罩在异香之内。抽搐几下鼻子,他发觉来源竟是那只正在被烤制的小猪。
陈平没有搭理林清,那些原本想看笑话的厨师,一个个停下手中活计,远远看着陈平不断翻动手上的烤物。
时间一分一秒过去,那只小猪的皮已经变成了大红色,变硬,而且,顺着陈平戳下的针眼流出油来,这油清中带白,发出一种淡淡的肉香,又被那股异香掩盖住,不是极其接近的人根本闻不到。