书城成功励志北大清华学得到:人际交往的艺术
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第52章 中餐宴会餐饮礼仪

中餐礼仪

举行中餐宴会,应提前发出请柬。其内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名(以单位名义邀请,则用单位名称)。请柬行文不用标点符号,所提到的人名、单位名、节日名称都用全称。请柬格式与行文,中外文本差异较大,注意不能生硬照译。如果宴请外宾,则宴会时间的选定应避开外宾的忌讳,如对信奉基督教的人士不要选13日,伊斯兰教在斋月内白天禁食,宴请宜在日落后举行。此外,菜肴的选择应兼顾外宾的饮食习惯和宗教信仰,如宴请印度教徒不能用牛肉;伊斯兰教徒不饮酒,用清真席;佛教徒只食素,不吃海参和动物内脏。

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子和汤匙最好放在专用的小架上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份,并要备好牙签和烟灰缸。有时宴请外国宾客时,除放置筷子外,还应摆上刀叉,一桌数份。

上菜应按照下述顺序,即先上冷盘,后上熟菜,最后上甜食和水果。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让;三是用小碟盛放,每人一份。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他,不可强为他人夹菜。

一般在正式宴请时,应先用公筷或汤匙将所需菜肴接夹到自己的盘碟中,然后再用自己的筷子慢慢食用,而不能直接到菜盘中夹菜送入嘴里。正确使用筷子用餐有八忌:

第一,每次一筷夹的菜不宜太多;

第二,夹菜后接夹到自己盘碟途中不能滴水不停;

第三,不能用筷子如“拨草寻蛇”似的在菜盘中胡搅一气;

第四,不能在用餐前将筷子放入汤中“洗涮”;

第五,不能用嘴吮筷子的菜卤;

第六,不能用筷子代替牙签剔齿缝;

第七,不能用筷子敲打盘碗;

第八,不能用筷子指点人。

若同时需要使用汤匙时,应先将筷子放下。右手握筷,左手持匙的做法同样是忌讳的。

假如遇有鱼刺肉骨之类的杂物需要吐出时,也必须用筷子放在嘴唇间将杂物接送到自己的碟盘中,直接吐于桌布上的行为是不礼貌的。

另外还应注意,吃东西要把嘴闭上咀嚼,不要拿筷子和汤匙整个往嘴里塞;喝汤不要发出声音,汤若太烫,可过一会再喝,不要用嘴去吹;不要一边吃东西,一边找人聊天;用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响。

客人入席后,不要立即动手取食,而应待主人打招呼,再与大家一同开始用餐。不要无故在中途离去。吃饱后,应等众人都放下筷子,并见主人示意散席时,方可离座。

中餐餐具的正确选择

大家都知道如何正确地使用中国餐具,但对于使用筷子的礼仪要求如何却不太明白。筷子在世界各种餐具中可算得上是使用人数最多最奇妙的一种。筷子虽说构造简单,但是巧妙地运用了杠杆原理,集中了刀叉功能于一身,取材容易,制造简单,携带方便,都是筷子的优点。从健康的角度来看,因为使用筷子需要牵动全身30多个关节和几十条肌肉,所以经常使用筷子还能达到健身的功效。

虽然使用筷子很方便,但要注意使用筷子的礼仪要求,并不是“随心所欲”的,在长期的生活实践中,人们对使用筷子形成了一些礼貌要求。

首先,是用筷子要注意轻拿轻放。应该把手洗干净再在餐前发放筷子,要把筷子按双理顺放好。轻轻放在每一个人的餐位前,切不可乱扔,坐在餐桌前用筷子敲打餐具是不礼貌的行为。

其次,筷子要正确摆放。筷子通常应该成双成对摆放对齐,放在碗旁边,不能搁在碗上。不要一横一竖交叉摆放,也不要一根是大头另一根是小头摆放,用餐过程中临时离开时应该将筷子轻轻放在饭碗旁边,切不可插在碗里。

再次,不要挥舞筷子。筷子是就餐的工具,就餐时,你可以交谈,但千万不要用筷子作道具,在餐桌上挥舞。请人用餐时,也不要将筷子戳在别人面前,这样做是极不礼貌的。另外,还应该注意夹菜时避开别人的筷子,以免筷子打架。