我国自古有“无酒不成礼”的习俗，尤其是在特定的宗教礼仪场合更是如此。咂酒的宗教功能在羌族中最具代表性。羌族在举行重要仪式时，尚咂酒而拒杯饮，如在祭天神、地神、树神、敬祖、纪念民族英雄等庄严场合，咂酒都是必备的祭品。祭山会和哑巴会是两个重要的宗教祭祀活动节日，届时都要行酒宴、饮咂酒。
羌族饮咂酒有特定礼仪。仪式必须在神台下或火塘上方举行。首先必须有人致“开坛词”，此人由宗教职业者“许”或德高望重的老人担任。致“开坛词”时，致词人一边朗朗唱诵(大意先是祈神保佑，祝福吉祥，而后据不同的活动性质唱不同的内容)，一边将竹管伸进坛内，用竹竿蘸酒洒向天空、地面，向天地神灵致敬，并说：“在这样的日子里吃咂酒”，然后“开竿”先饮，众人方依次以年龄、辈分吸饮，同时跳锅庄欢庆，至酒尽为止。
(六)进行知识传承与道德教育
羌族无文字，历史的传承、知识的传播都靠口碑、诗歌，而酒歌是其主要的形式之一，起到叙事、唱史、教育、娱乐的作用，往往在酒宴与娱乐的场景中完成。
羌族饮咂酒就要唱酒歌。主客一边饮酒，一边轮流唱酒歌，酒歌节奏缓慢、旋律优美，声音高亢，拖腔婉转，形式有对唱和轮唱两种，对唱是一问一答，轮唱则是叙事唱史，内容丰富，歌词较长，大多为叙述家史、追忆祖辈劳绩或祝贺、赞颂、酬谢等内容，对后辈进行知识传承与道德教育。
总之，咂酒的娱乐功能、礼仪功能、和谐功能、宗教功能、教育功能，是具有咂酒习俗的民族长期以来形成的一种文化认同形式，并成为民族生存与社会发展的需要，因而对咂酒乐此不疲，传承至今。
五、发掘汉地咂酒资源，为四川美食旅游增光添彩
饮食文化领域，是一个群芳争妍的园地。在美食旅游的今天，更是春色满园，竞秀斗艳。川食发展正处在一个开拓的时代，开发食源宝库势在必行。发掘逝去的汉地咂酒资源，使之重放光彩，为四川美食旅游增光添彩。
(一)咂酒具有中国饮品的美好品质
质地美。所谓质美，是指原料和成品的精粹、营养丰富，以满足进食者获得合理的营养，达到养生需要。咂酒为粮食酿造的原汁酒，属纯天然绿色饮品，含有大量的微量元素和多种氨基酸，具有舒筋活血、健脾开胃、增进食欲、消除肌肉疲劳的功能，适宜健身与旅游。
色泽美、香味美、味觉美。色、香、味是衡量美酒不可缺一的综合标准。袁枚的《品味》说：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。第一要看香色好，明珠仙露上盘时。”咂酒为原汁原味，酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，口感甘洌醇厚，在进食过程中可享受到佳酿的美妙。
器具美。在特定的地区、特定的场合，造型古朴的咂酒陶罐与特殊的饮酒方式相配合，能引起食者与游客的好奇与兴趣。
情趣美。饮咂酒的场所顺意灵活，或在大自然的怀抱中边歌舞边咂饮，酣畅淋漓；或在温馨的小屋里边咂饮边闲话，悠闲自得。这种食与娱的结合，饮食情趣达到了圆满的境界。
(二)咂酒的开发前景看好
咂酒正在被研究与开发。咂酒原为农家自酿，小量性自产自销，与小农经济模式相适应。20世纪80年代后，随着旅游与商品市场化的需求，咂酒不仅是自产自饮的佳品，也开始批量生产，推向市场。如2001年重庆环阳食品饮料厂开发“巴人咂酒”，用黑釉陶罐装有不同度数的干酒糟，饮用时，打开往瓶中注入鲜开水即可，可续加数次，饮至味淡，受到消费者青睐。2003年10月，重庆忠州人黎克俭研发出“黎氏咂酒”成功面世，也采用了便于携带的干料存放方式，可随时用开水冲泡品尝，存放期可达三年。“黎氏咂酒”被销往北京、成都、重庆等地，并在2009年4月18日忠县举办的旅游商品展销会上被抢购一空。在2011年齐齐哈尔的绿博会上，有一个村在展销本村土特产的同时，又精心舶来了东北极为少见的“咂酒”参展，大受欢迎，许多“酒友”饶有兴趣地品尝与购买。近年来，重庆西南大学食品科学学院对咂酒的保健功能进行了研究，并在咂酒的生产工艺上进行科学性开发，呈现出不断深化提高的趋势。
咂酒正在被一些地区作为申遗项目。咂酒的制作技艺属于原生态的民族民间酿酒技艺，咂酒的饮用礼仪及消费习俗是各民族长期以来形成的具有民族认同、文化认同的一种表现形式，在川东、石柱、恩施等一些土家族地区，已将咂酒列为非物质文化遗产的重要组成部分，进一步对咂酒的酿造技艺进行挖掘、恢复、整理、保护、传承和创新。目前，湖北咸丰县已将“土家咂酒”商标注册，正在申请专利，将其作为民族文化遗产加以保护，同时着手培养“土家咂酒”传人。
上述这些，说明咂酒的开发前景看好。四川应借助这一东风，不失时机地开发汉地咂酒应用于川食旅游，或开展区域性合作，形成区域联合开发咂酒的良性循环。
(三)咂酒可作为四川旅游饮品开发
把咂酒作为旅游饮品开发，使之成为四川美食民俗风情旅游的重要内容，不仅在旅游地的餐饮店中作为特色饮品向游客推出，还可在旅游活动中把咂酒作为游客进行参与互动的娱乐项目。在活动场景中播放背景音乐——咂酒歌(也可以引进现代音乐，进行传统与现代的嫁接)，游客依序围着别具一格的硕大咂酒坛，用细管轮流啜吸(一人一管嘴)，边咂饮边欣赏美妙的音乐，边咂饮边参与现场的舞蹈。还可设置配合咂饮的各种娱乐活动，有奖有罚，奖罚均要饮咂酒，等等。喜静的游客可用研制的提耳优质小陶罐，上插竹管，可独酌，亦可几人聊天，高兴时提罐“碰杯”，享受咂饮的无比乐趣。
把咂酒作为故乡酒开发。咂酒曾是四川本土的家酿，具有一种乡土风情。曾有一位游子感叹：饮食就是我们的故乡，饮食就是回故乡。游子回乡，家乡的饮食，一把野菜，一杯咂酒，就是最鲜美的肴馔与饮料，比吃什么海鲜山珍、琼浆玉液都有味，都值得眷恋。开发汉地逝去的咂酒，发掘其本土特色，让游子沉湎于家乡的美味，情归故乡，也是一种享受。
经过深度开发，咂酒是能吸引招徕游客的重要旅游饮品资源，可以有针对性地向不同层面的客源推出，构成特色旅游项目。醇香的咂酒和其他著名的川酒一样，在独具匠心的运筹之下，将会闪现绚丽的光彩，汉地咂酒也会与少数民族的咂酒文化一样具有很强的诱惑力。
(四)咂酒器具应进行多项改进
传统饮食项目要符合现代人的要求，就要加入现代科技手段，推陈出新，在旅游消费中向现代文明的方向改进，才能承继与发展。咂酒要进入旅游美食领域，首要的问题是改进咂饮的卫生问题。咂酒原有的轮番咂饮的方式应进行技术革新，若众人轮咂，可在过滤后的大的吸管上导用一次性小吸管，卫生方便。若独咂消遣，就用定量小酒罐，插一根吸管，专人专用。
其次，在传统的咂酒陶坛上进行技术革新。将咂酒酒液分层供应，定量吸吮，或竹管上设开关，控制吸饮量，使饮而有度。另在土瓦罐装潢式样上进行继承与创新，既有历史韵味，又具现代元素，喝完咂酒还可作纪念装饰品。干料咂酒还可在旅游结束时作为异地特产馈赠之用，游客带回去给从未品尝过的亲友享用，没到四川，也品尝到四川咂酒的芳香。
最后，创新与发展咂酒的饮食礼仪、民族音乐，使之与现代人的需求相适应。
(五)在旅游中注入咂酒文化内涵，提升旅游品位
饮食文化交融于旅游的过程之中。饮食文化是游客最感兴趣而且极想亲身体验的一项重要内容。挖掘与复原汉地咂酒习俗，创作汉地的咂酒歌，深化咂酒文化，让咂酒以古老而现代的新鲜姿态走进人们的视野，展示咂酒文化的鲜活生态，让游客体验咂酒的吸饮方式、礼仪文化、祥和氛围、和谐价值、歌舞欢乐、文学情趣，在眼前展示的新场景、新氛围中获得未曾有的快感与乐趣，享受咂酒带来的旅游满足。
饮食文化史告诉我们，饮食是与世流迁、与时更新的一种生活文化。主流饮食文化的发展离不开对传统文化的发掘、继承和发展。在当今主流饮食文化中，应增添具有地方特色的饮食名片，地域文化因其独特性而具有独特价值。四川咂酒作为一种“逝去”的独特饮品资源，是旅游饮品开发的一朵有特色的美丽小花，其历史性、地方性、独特性会成为多元饮品文化的组成部分，有利于继承与发扬四川美食文化，将四川美食文化这一具有浓厚地方特色的资源转化为旅游优势，为四川美食旅游跃进服务。