茶按加工方法，分为绿茶，乌龙茶，红茶，黑茶，黄茶和白茶六大类。绿茶不发酵，高档绿茶有西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，庐山云雾和黄山毛峰等。绿茶上品颜色嫩绿，茶汤碧透清亮，味道入口略苦，而后鲜甜，回味绵长，反之则为次茶。乌龙茶为半发酵，名茶为铁观音，黄金桂，武夷岩茶，白芽奇兰等。其中武夷岩茶有中国乌龙茶中之极品之称，它的茶树生长在名山武夷山的岩缝之中，茶既有绿茶之清香，又有红茶之甘醇。红茶为全发酵茶，著名的有滇红，闵红，祁红和粤红等。红茶有暖胃的功效，因此冬季多饮红茶。
黑茶属全发酵茶，但与红茶又有所不同。制茶时在杀菁、揉捻、晒干后，还要经过堆积存放的过程，称为“渥堆”，使之产生再次发酵。主要为湖南黑茶，四川黑茶，云南普洱茶及湖北黑茶。其中普洱茶现在身价倍增，黑茶备受青睐的主要原因能燃烧脂肪，降血脂功效显著。
品茶在唐朝已经颇为讲究，煎茶的水，《茶经》指出“其水用山水上，江水中，井水下”饮茶器具当时也很精致。茶道在唐朝很盛行，时至宋朝，饮茶成为时尚和典雅的艺术，而且当时流行斗茶，即比较茶叶品质优劣的，泡茶水平的高低。
因为茶的提神和保健功能不言而喻，现在寻常百姓饮茶已成为习惯。唐诗中著名的“七碗茶诗”，形象道来茶的功效，一碗润喉，二碗提神，三碗思维敏捷，四碗散发郁闷，五碗通身舒爽，六碗得道通神，七碗飘飘欲仙。饮茶使人心静淡泊，令人身体舒畅，被这首诗描绘得活灵活现。
喝茶又是很奇妙的事情。相同的茶，不同的水温，味道不同；相同的茶，相同的水温，不同的茶具，感觉亦不一样；什么都相同了，不同的泡次味道当然也不相同。我听过一位嗜 茶者所言：纵使千般差异，唯一不变的它就是茶。其实导致味道不同的不是茶本身，而是外界的变化导致了不同的感觉，你拥有了怎样的心境就品尝到了怎样的茶味。人生亦然，时空转换，万物千变，唯有心灵永恒，你拥有了怎样的心境，就会品味到怎样的人生。
茶叶之母
生物来之皆源于父母，若茶树之母是大地。那么茶叶源于茶树，而他的再生父母却是水和容器。古语云“水为茶之母，器乃茶之父”。
茶叶离开茶树，就结束了第一个生命历程。第二次生命缘起来之于水。既然水是茶叶的母亲，那么茶叶的性格就随了水的性质。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质对茶汤品质影响极大。倘若水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。而且即使水质相同，若是不同水温，泡出的茶味道亦是不尽相同。可见从某种程度上说水决定了茶的品质。
古人对泡茶用水更是颇为讲究，陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
取之山间泓泉或涧中流水，那么泡出的茶必有青山高远之豪气，山谷淡雅之幽香。好水孕好茶，佳茗如好水才尽显本色，譬如品西湖龙井必用虎跑泉水，方能细致浸润出茶的本质，“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。
江水浩浩汤汤，其水泡茶，品尝起来定是心思若江水般悠远，心境宛若江面寥廓。“蒙顶山上茶，扬子江心水”，就是闻名遐迩。
若是普通的水选择时要甘而清，活而清鲜；而且取水贮水要得法。因为水质决定茶质，故古人对于水的清与鲜活颇为重视，下面记载颇见一斑，宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》指出 “山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳”。贮水容器也是很有讲究，入瓮不入木，昼得天光，夜承星露，英华凝聚，灵气长存。
若难得山泉清水，不得江心之水，湖水溪水井水甚至被奉为“天泉”的雨水雪水都可以。湖水之碧透沉稳，溪水之灵动剔透，井水之深邃久远。因秋高气爽，雨水以秋雨为上，因风沙杂质 梅雨次之，雷雨最差。若是红梅落雪融化之水，那泡开的茶定是甘冽透彻，爽口爽心。
一母数子，秉性各不相同。同样相同水质，水温不同，茶汤茶味亦有差别。水温低，茶不熟，茶浮水面，而且茶的本味很难散出。沸水过久即古人所言“水老”，则茶叶失色，且茶香随水汽而散。一般来说高级绿茶，以80℃左右为宜。而其他茶如花茶、红茶和乌龙茶、普洱茶须用100℃的沸滚开水冲泡。
可见虽然水为茶母，但是若要茶发挥其潜质，水也得随茶的脾气而定自己的温度。所以我们还是常说茶水，而不言水茶。
当然我们现在喝茶不必拘泥古人的泉水江水。 我们可以得到的纯净水矿泉水都可以。随性是最好的，品茶品的是心性，这茶的味道终究还是心性的体悟。
茶叶之父
若水为茶之母，则器为茶之父。茶因水而生，茶水依附器而得以润泽，器则因茶水而备受青睐。这种拟人化的修辞，恰似暗合了自古以来的男主外女主内的观念----妻儿因男人在外打拼而得以存活。明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器。”
优雅的茶具可提高品茶的色香味，更重要的是提升雅趣茶兴。古人品茶颇为讲究，自然茶具也是说法众多的。唐宋时，煮、泡茶的用具称茶器。陆羽《茶经》中提出了煮茶二十四器，也有一说是二十八种，诸如风炉、夹、碾瓢；碗；畚；、巾等。
发展至今，泡茶用具已大为简化，但要真正泡好茶还得配置一定的茶具。现代茶具种类很多，按材料质地不同有陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、搪瓷茶具、竹木茶具、金属与玉石茶具等，它们各有其特点。
器为茶父，茶生在器里，器方能养茶。不同的茶则因器具不同而感觉不同而产生不同的品质。比如同为普洱茶，茶色味道皆相同，盛在玻璃杯里，暗红色的茶汤玲玲剔透，装在白色瓷杯里茶汤则琥珀般纯净灵透，放在冰裂瓷器里茶汤则看上去醇厚沉稳，因视觉差异，即使同一茶壶里沏出的茶，同一公道杯里到处的茶，因器不同，也就是因茶父不同，味觉也似乎产生了差异。玻璃杯的感觉清爽利落，白瓷杯里则感觉干净和婉，而宽厚冰裂瓷的茶自然就是厚重温润。
茶因器不同，而生出差异。所以器具适合不同的茶。紫砂壶保温性能好，香味不易散失。乌龙茶则重在“啜”，普洱茶重在“品”。因而紫砂壶常用来冲泡乌龙茶和普洱茶而且小壶冲泡后斟入小杯饮用，更是添上几分典雅。瓷器茶具又分白瓷，青瓷和黑瓷。通常用来冲泡红茶和工夫茶。玻璃茶具质地通透，茶汤，便于观汤色，欣赏芽叶如春笋破土，亭亭玉立。如西湖龙井、洞庭碧螺春、等细嫩名优绿茶斟入其中，澄清碧透，杯里轻雾氤氲。那喝茶品的不只是滋味，更是视野的享受。
也有盖碗，碗上有盖，冲泡茶叶时，香味不易散失，通常适合于冲泡茉莉花茶，有的小盖碗也常用来冲泡乌龙茶。西北一带常用盖碗来冲泡八宝茶。清代，用盖碗泡茶是一种时尚，现在仿青花瓷的盖碗市场也很是常见。
?终究泡茶时如何选配茶具呢，因地不同，也因个人爱好而异。如很多北方人喜欢用茶壶沏泡茉莉花茶，泡上一壶茶，斟入茶盅、茶碗饮用。很多四川人喜欢用盖碗泡茶，一人一碗。很多福建、台湾人喜欢用紫砂小壶冲泡乌龙茶，斟入小杯饮用。很多浙江人喜欢用玻璃杯冲泡龙井茶，一人一杯。很多少数民族根据本民族的饮茶习俗，或锅煮壶泡，就用大碗、小碗饮茶。
无论何种茶具，这三口之家，茶因水母器父生命缘起，水得茶生色滋味，器得茶水而滋润荣光。同样的茶水竟因器具不同而产生感觉差异，果真器为茶之父呢！
茶水红颜
若茶以水为母，拜器为父，那么生命因此缘起， 茶水亦应得一知己，情深之处只为伊人。猜猜看，谁是茶水的倾心红颜。
朝暮相处，两情依依。唯有筝曲与茶情意浓浓。试想独自品茶，纵使茶舞清杯，还是少去几许韵味。纵使清茶入口，口舌生津，也难免滋生寂寥，且耳鼓愈发倍感孤寂。而独赏筝乐，心灵与之轻重缓急，宛若过高山，轻流水，可是目光不知该落何处，甚至手足也不知如何搁置，才不辜负了这婉转美妙的清音。
倘若静坐台前，手把茶盏，任筝曲萦绕，意境就迥然不同。绕梁筝曲击扣虚掩的门扉，于是情思缱绻，在氤氲的茶雾间弥漫开来。 你看，芽叶随曲子的悦动起舞，悠悠然渐落杯底，空余旋转的心思被弦琴拨动，若有若无，在杯里独舞，随水汽俱来，又共水汽散尽。
唯有香茗筝曲，是才子配佳人，是最美相约。茶的色香味和曲子的流转柔婉的完美结合，满足了面部感官所有的享受。
筝曲抚弦弄音，拨弦急缓，一忽溪水潺湲，一忽瀑布如注。一阵清风过竹，一阵雁读寒潭。于是 当你把水注入茶壶，再从茶壶沏到公道杯里，然后分别斟进茶杯，都有了节奏感，你会感觉手腕的转动都产生了韵律。
无论你是久居室内，涂有四壁，还是隐居深山，静坐石凳；无论是淫雨霏霏，还是飞雪如絮；无论是夕阳西下，还是月光溶溶。只要有茶，只要有曲，茶曲相融，足矣。
因茶水的滋润，因乐曲的婉转，百种心思任你去翻阅，千般画卷由你描绘。遥望晚风夕霞下，归帆点点，是谁奏响了渔舟唱晚；近观平湖秋月，水光月色相拥，一群落雁惊扰了平沙的清梦。聆听雨打芭蕉，滴答的吟唱是谁的歌谣，梅花三弄峰回路转，几番寻觅揉碎了谁的心痛；静赏阳光三叠，是谁拨起了边关的思念，把酒的豪放醉成一片乡愁，梦里的家居茶饮化作枕边无语的清泪。
把茶听曲，听曲话茶，体悟柳浪闻莺的雅致，感受大浪淘沙的气势，参悟枯木寻禅的雅音，扼腕霸王卸甲的悲壮。
其实茶水里什么也没有，其实筝曲里也未曾展现什么。即使筝曲是茶水的红颜，他们知己相惜。也不是所有的人品茶听曲时，都能勾勒那一幅幅淡泊的景致。这一切终究缘于你的心性。正所谓仁者见仁，智者见智。
心灵落了纤尘，不曾掸去，久之，浮尘积厚，再剔透的茶，再灵转的曲子，你也难以参透这尘世间不俗的知己所演绎的淡泊与清雅。
婺源叠梦
早闻婺源素有最美乡村之称，曾以为婺源就是一个美丽的村子。后来才知道婺源是一个县，所辖的村镇个个美丽如画，因而得名。去过婺源，不禁暗自慨叹的确名副其实。它不仅仅环境优美，更是原生态的外在美和深厚历史底蕴之美的完美结合。
婺源位于江西省上饶市，是古徽州一府六县其中之一①，也是徽文化发源地之一。
婺源名字由来说法不一，其中民间说法是位于婺水之源头故名婺源。婺字原来是很有讲究的。我总是记不住它的写法，听了导游的讲解恍然大悟，婺他解释为能文能武的女子。果然如此，很快就记住了他的写法，想必婺源史上真的有这样的女子。
虽然婺源村村清秀可人，然而时间有限的情况下仅能游几处。可就这三个乡村足以入我清梦，永远挥之不去。
悠悠江湾
江湾村原名云湾，始建于唐朝初年，鲍、滕、叶、戴姓等姓子民在此躲避战乱，生活悠然。北宋萧江氏迁此后，子孙繁衍成旺族，后更名为江湾。
都说婺源有黑白红绿四宝，江湾就占三。江湾人品着绿茶，吃着荷包红鲤鱼，嚼着多汁雪梨，生活很惬意。这雪梨颇有典故，古时村人外出谋生之前，必栽种雪梨，寓含“离乡不离土，外出得利”之意。
江湾老街很有特色，具有“一街六巷，纵横交错，千年延展，不乱方阵”的布局，而且从后龙山俯瞰，正中部位的巷道，竟构成一个硕大的“安”字。
游览江湾村，随处可见极具代表意义的徽宅。江湾村至今完好地保存这古老的徽派建筑。。
徽宅是很有讲究的，雕梁画栋，高大恢弘，颇有气势。而且官宅和商宅是不一样的。
提及徽商，众人皆知。徽州多为山脉，耕田极少，因此迫于生计，过去的人不得不翻山越岭贩卖茶叶等为生，因此这里有着这样的说法“前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢。”为了生活，年少男子外出闯荡。在外辛苦赚来银子回家修屋建舍，但在古代尊儒崇儒的社会，人们向来推崇“惟士为尊“士不向商”。因此尽管有钱， 商宅的门不允许面向正道，门只允许开在侧面，从侧面进入一处商宅，抬眼便见过道前方的建筑，是个商字的象形建筑。
官宅更是讲究，台阶要三级，取义连升三级，而且门的质地也是有区分的。 有一处官宅是木质的门，导游介绍这说明这家的官就是捐来或买来的。
除了从门面看能区分商宅和官宅之分之外，家有女儿也是不一样的。家有女儿需要修二道门，正是家有女儿，大门不出，二门不迈。
最有代表性的是腾家老宅，古屋之间能够保存完好。迈过一道门，还有二道门，就明白正如导游所说，腾家有女儿，走过二道门是一处天井，暖暖的阳光透过天井方方正正地射进来，使原本暗淡的古宅增添了了亮光。据说这天井也是颇有讲究的，三间屋的天井设在厅前，四合屋的天井设在厅中，徽宅大都有这样的日天井，这种设计可以采光，便于空气流通，而且天井下有三口大缸一字排开，用来雨天接水，恰恰随了徽商讨个吉利的想法：肥水不流外人田的。在印象最深的是导游特殊提到的，滕宅的已露出斑驳青砖的旧墙，仔细一看果然露出的砖上清晰地有阳文滕字。这是过去大户人家盖房时，砖厂特制的可有姓氏的砖。而且导游特殊提到，这个滕字并不是现代汉语的滕，因为右半部分下面写成了“小”字，从前重男轻女的思想可见一斑。
江湾从古老的历史中走来，然而最让人艳羡的不只是江湾的徽宅，更是江湾的人杰地灵，人才辈出，历史上村人著述多达88人，著作达92部，七品以上仕宦官26人，其中名声最著名的有明代户部侍郎江一麟，清代经学家、音韵学家江永，清代著名教育家、佛学家江谦等一大批学士名流。江湾是婺源当之无愧的“书乡”代表。
① 一府六县（原徽州府所辖的歙、黟、婺源、休宁、祁门、绩溪六县）。
小巧李坑
婺源李坑是典型的江南风光。小桥流水人家,简直就是精巧版的江南水乡，甚至有人把李坑与周庄媲美。
李坑是一个以李姓聚居为主的古村落，距婺源县城12公里，是南宋乾道三年武状元李知诚故里。
走进村庄，首先映入眼帘的就是一泓清澈碧透的溪水，溪水兀自安静地流淌着，绿树小桥的倒影在水中轻轻地摇曳。淡泊的小舟依岸而泊，天光云影在水面徘徊，一切都那么静谧安详。
抬眼望去，白墙黛瓦，高低错落有致地掩映在绿树间，古树参天，溪水潺缓，宁静雅致，不急不躁。
李坑房屋依水建在两岸，水依岸而流，岸上的建筑依水曲折。不知房屋依水势而建，还是水流顺着街巷而流。每隔几米就是一座小桥连接两岸，桥各有不同，或是弯月般石拱桥，或是极其简单的木板桥。
踏上青石板路，一种干净的感觉从脚底生出。青石板路一尘不染，一路铺来，蜿蜒在白墙下，，延伸在村内巷里。站在岸边翘首以望：古宅飞檐翘壁，白地黑字的招牌旗随风微摆，一串串红灯笼悬在房前，分外显眼。
凝望桥下的流水，目光穿越数座桥，恍惚间已回到从前的年代，竟然不知身在何处。