2.胃气不和、呕逆少食：柚子2个，连皮水煎汤，加白糖调味服。
3.痰气咳嗽：柚子2个，切块去核，酒浸1宿，煮烂，以蜂蜜拌匀，时时含咽。
4.肺热咳嗽：柚子、大生梨各100克，洗净切块，加水同煮烂，然后加冰糖适量调匀，饮汤，每日2~3次。
5.消化不良、脘腹胀满、孕妇口淡乏味：柚果肉60克，1次吃完，每日3次。
6.老年咳嗽气喘：柚子1个去皮，削去内层白髓，切碎后放于盖碗中，加适量蜂蜜，隔水蒸烂熟，每日早晚各1匙，冲少许黄酒内服。
7.痢疾、消化不良、腹胀：四季柚1个，横切，挖去果肉，装满绿茶，扎紧，快速阴干，制成柚子茶饮用。
8.哮喘：文旦柚1个去瓤，百合150克，白糖200克，加水煎2~3小时，去渣，分3天服完，连服3次。
9.咳嗽多痰：柚果肉100克，米酒30克，蜜糖50克，川贝母20克，隔水炖烂服，每日1次。
10.寒冷腹痛、胃痛：柚子1个，切碎，小母鸡1只，去内脏放于锅中，加入黄酒、红糖适量，蒸烂食用。
11.肺燥咳嗽：柚肉200克，北芪10克煮猪肉，或再加入白菜干煮服，秋冬常食可润肺止咳。
12.酒醉、口臭或乘车、船昏眩呕吐：柚果肉60克，慢慢嚼服，功能健胃醒酒。
13.慢性支气管炎：柚子皮洗净切碎，开水冲泡代茶饮，常服有效。
14.胸痛、肋痛：鲜柚皮2个，葱2根。先将柚皮放炭火上烧焦，将外层刮去，再置清水中浸泡1天，使其苦味析出，然后切块加水炖熟，加碎葱、油、盐调味佐膳。
15.宿食停滞：柚子皮20克，砂仁15克，鸡内金6克，山楂15克，神曲10克，水煎服，每日2次。
16.急性肠胃炎：老柚皮10克，细茶叶6克，姜2片，水煎服。
17.产后腹痛：柚皮适量，水煎服，每日3次。
18.冻疮：柚皮水煎后洗之。
19.食欲不振：柚皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克，水煎服，连服数。日。
20.妊娠呕吐：柚皮、生姜各10克，萝卜予12克，水煎服，每日1剂，分2~3次服饮；或柚子皮、灶心土各30克，加适量水煎汤，澄清后服用。
21.病毒性肝炎：柚子皮、茵陈各适量，共研细末，温开水送下，1日3次，每次服6克。
22.风湿性关节疼痛、跌打损伤：鲜柚皮300克，生姜50克，共切碎后捣烂，敷患处，每日换1次。
23.黄疸：柚皮2个烧炭研末，饭后米汤送服，每日3次，每次10克；或柚叶100克，白糖30克加水煎服，每日1次。
24.急性乳腺炎：柚叶100克，青皮50克，蒲公英30克，水煎服。
25.头痛：柚叶、葱白各等量，共捣烂，贴于太阳穴上。
26.妊娠呕吐：柚叶、桃叶、牡荆叶各3克研末，水煎服。
27.急慢性中耳炎：鲜柚叶捣烂，取汁滴耳。
28.乳腺炎：柚叶和金樱子根，水煎熏洗。
29.久咳：柚核20粒，加冰糖水煎服，每日3次。
30.疝气痛：柚核、小茴香、荔枝核各15克，水煎服，每日2~3次。
31.头发发黄脱落：柚子核30克，开水冲泡洗发，亦可治斑秃。
金色玉质—柑。
柑为芸香科植物。柑字从甘，言其果味甘。在柑橘类的水果中，柑味最甜，故独名为柑子。柑子别名“木奴”，据《襄阳耆旧传》载，此果为汉代李衡给自己种于武陵洲之柑所起之名。唐代天宝年间，皇帝与贵妃同赏中秋之月时，对赏月果品中的柑特别垂青，当即戏称为“瑞圣奴”，言下之意是圣上心爱的吉祥佳果。
柑的历史可以上溯到四五千年前的新石器时代，在我国原产的果品中，柑橘算是“老资格”了。在长沙马主堆古汉墓中发现有柑橘的种子，以及竹简上“棛”字的字样，据考古学家说，古时的“棛”就是“橘”字。
据考证，在汉代时，我国最早将瓯柑传到印度和东南亚地区。到了唐代，又传入日本和朝鲜。据说当时日本的和尚来中国进香时，从黄岩带回去一个优良品种，称为“温州蜜柑”。19世纪初，又传入英国和美国，美国人称我国的柑子为“曼达宁”，意为“中国珍贵的柑”。
我国柑橘包括柑类和橘类两大类型，其共同特点是果实扁圆形，果皮黄色、鲜橙色或红色，薄而宽松，容易剥离，故又称宽皮橘。我们平常所说的柑橘，其实并不仅仅是柑和橘，而是对柑橘类果实的泛称。这类果实除柑和橘之外，还包括橙、柚、柠檬、佛手、香橼等。在植物学上，它们同属一个家族，在外形和风味上除有共同点外，因品种不同，又各有自己的特点。
柑的果实果个儿比较大，呈球形；果皮比较粗糙而厚，顶端带“嘴”，皮内海绵皮层为白色；果核卵圆形、淡绿色；风味偏甜；比较耐贮藏。
橘的果实一般比柑子小，果形偏扁，顶端无嘴；果皮薄而宽松，容易剥离，皮色为橙黄和橘红；皮内海绵层为黄色；种核尖细，深绿色。橘子的成熟期比较早，不耐贮藏。（橙、柚、柠檬、佛手，本书已有专门介绍。）
目前，我国柑的主要品种有蕉柑、椪柑、温州蜜柑、潮州柑等。
蕉柑（别名招柑，也称“暹罗蜜橘”）系我国原产。它是橘与甜橙的天然杂交种，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。
温州蜜柑，最初是在1916年重新从日本引进而发展起来的。此后四川、湖南、台湾等省又先后从日本多次引进属于温州蜜柑系列的柑橘品种。温州蜜柑已是世界上栽培最广泛、产量最多的水果，是公认的优良品种。
椪柑（又名芦柑，台湾称椪柑，上海人称汕头蜜橘或厦门蜜橘）也是柑中优良品种。浙江衢州、江苏、湖北、四川、云南等地均有栽培。
潮州柑被誉为“柑橘皇后”。潮州柑的历史，至少也有1300年了。相传大面积种植始于明朝，当时潮州柑与丝、茶一样成为我国主要的出口产品。柑橘与“甘吉”同音，很早的时候，广东潮州人就视潮州柑橘为吉祥的象征，称为“大吉”。广东的四会柑、茶板柑也是柑的优良品种。
营养食用。
柑的营养成分，见表27。
表27柑的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
水分（克）86.9胡萝卜素（毫克）0.89磷（毫克）18.0。
蛋白质（克）0.7硫胺素（毫克）0.08铁（毫克）0.2。
脂肪（克）0.2核黄素（毫克）0.04锰（毫克）0.14。
碳水化合物（克）11.5尼克酸（毫克）0.4锌（毫克）0.08。
热量（千焦）234.5抗坏血酸（毫克）28.0镁（毫克）11.0。
膳食纤维（克）0.4生育酚（毫克）0.92钾（毫克）154.0。
灰分（克）0.3钙（毫克）35.0钠（毫克）1.4。
此外，尚含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸和无机盐等，还含有陈皮甙。
柑虽有点酸味，但它不属于酸性食物，被人体完全氧化后，会留下碱性物质元素。经常食用，可使人延年益寿。
药用效能。
中医理论认为：柑性凉，味甘、酸；入脾、胃、膀胱经。具有生津止渴、润燥、和胃、利尿、醒酒的作用，适用于胸热烦满、口中干渴或酒毒烦热、食少气逆、小便不利等症。
《食经》：“食之下气，主胸热烦满。”
《开宝本草》：“利肠胃中热毒，止暴渴利小便。”
《本草衍义》：“脾肾冷人食其肉，多致脏寒或泄利。”
《医林纂要》：“除烦，醒酒。”
《随息居饮食谱》：“清热、止渴、析酒。”
柑中的维生素、有机酸等，能够清胃热，利咽喉，止干渴，为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗佳品。柑果能入膀胱经，有利尿，温肾止痛的作用。柑果含肌醇较多，常食可防止脱发。
现代医学证实，柑所含的橙皮甙及维生素P，对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。常食柑，能防治心脏病，强化肝脏的解毒能力，对心、肝有保健作用。柑以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，强化末梢血管组织；柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用，高血压与肥胖症患者食之非常有益。
柑之所以呈橘红色，因为富含维生素A这种成分。日本国家果树科学研究所中一个研究类胡萝卜素对人类健康影响的科研小组，对日本静冈县三木镇1073名居民进行调查，这些人平时都食用大量的柑橘类水果。结果发现，这些居民患肝脏疾病、动脉硬化和与糖尿病有关的疾病的风险很低。他们在第2项研究中发现，饮用柑橘汁后明显能减少肝炎患者发展成肝癌的风险。科研人员让这些肝炎患者都喝一些类胡萝卜素汁和柑橘汁等混合饮料。一年后，与具有相同病情但没有饮用类胡萝卜汁和柑橘汁的病人相比，他们中没发现有一人患肝癌，而前者发展成肝癌的概率是8.9%。另据报道：日本发现了柑类果品中特有的成分β—隐黄素、川皮苷和“奥拉浦台”等，有优异的抗癌效果。
柑皮辛甘、寒、无毒，具有下气、调中、化痰、醒酒之作用。柑皮被称为广陈皮因而功同陈皮。但祛痰平喘作用弱于陈皮，和中消食顺气的作用则强于陈皮，它与陈皮一样含有陈皮甙、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等。
柑核味苦、性温、无毒，有温肾止痛、行气散结作用。是肾衰腰痛、膀胱气痛、小肠疝气、睾丸肿痛、卵肿偏坠的良药。
柑叶味苦，性平，无毒。主治胸膈逆气，行肝胃滞气，消肿散毒。适用于治疗乳痈、乳吹、乳岩、胁痛等病症。
食用须知。
柑性凉，脾胃虚寒、大溏便泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，肺寒咳嗽痰多者宜慎食；食柑橘过量，还会导致机体功能紊乱。
现代医学研究发现，柑橘有致过敏作用，尤其是幼儿更为敏感。因此，易于促发过敏性疾病及支气管哮喘。
霉橘烂柑莫入口。霉变之物多由绿霉菌感染，营养成分受损害后，产生亚硝酸盐等有害物质，食后易中毒。
民间验方。
1.肠胃积热、胸闷心烦：柑子5个去皮，白木耳、冰糖各适量，煮汤服用，无病者食之亦可强身健体。
2.老年性气管炎：鲜柑1个洗净，带皮切块，生姜2片，冰糖适量，加水放入容器中，隔水炖约30分钟即成，连服数日。
3.胃热、心烦口渴：柑子2个，洗净绞汁，入蜂蜜调匀，即可，日服1~2次。
4.胃火旺盛：柑子2个，剥皮，去子，绞汁饮用，日服2~3次。
5.咽喉痛：柑皮适量，洗净入锅，水煎代茶频饮。
6.水肿：柑皮、冬瓜皮各适量，洗净入锅，水煎代茶饮。
7.产后浮肿：柑子皮适量，研末，黄酒送服，每服2克，日服1~2次。
8.咳嗽痰多、下焦结热：柑皮、茶叶各2克，以沸水冲泡，每日饭后饮1杯。
9.皮肤粗糙：柑子皮20克，洗净，开水冲泡，代茶饮。
10.痛后饮食失调：广柑皮60克，煎浓汁服。
11.醒酒：广柑皮适量，水煎，调入食盐少许服。
12.肾冷腰痛：柑核、杜仲等量，炒后研末，然后以盐、酒少许调匀即可，每次3~6克。日服2次。
13.小肠疝气：柑子核10~15克，水煎服，每日2次。
14.痛经：柑核30.克，金橘2个，紫皮蒜2头，加清水2碗，煮至1碗，加白糖调味温服。
15.乳痈：柑子叶9克洗净，水煎服，饮汤。
16.乳癌：鲜柑子叶适量，捣烂，炒热敷患部。
17.支气管哮喘：鲜柑树叶1500克，洗净水煎，入红糖500克，制糖浆1000克，日服3次，每次服20毫升（忌食刺激性食物）。
18.肝胃滞气：柑子叶5~15克，洗净，水煎服，日服2次。
吉祥之果—金橘。
金橘为芸香科金橘属常绿小乔木。也叫金柑、夏柑，又叫寿星柑。还有金弹、金柑、金枣、罗浮、卢橘、山橘等别名。
金橘是柑橘类中果形最小的水果，果径约3厘米，形状小巧，呈卵形或长圆形，因皮黄如金，味甘酸如橘，芳香可爱，故名金橘。金橘生时为青绿色，熟后转金黄色、橙黄色、红黄色。其他橘类均以食果肉为主，唯独金橘因其果皮柔厚味甜，富含芳香，以嚼食果皮为主，风味别致。金橘植株优美、枝叶茂密、叶色浓绿、果实金黄，具有令人愉悦的香气，又成为我国传统的盆栽观赏植物。
金橘性喜温暖湿润和日照充足的环境条件，金橘夏初开花，秋末果熟，果实玲珑清秀，在色、香、味、形等方面都独具魅力，故一直为人们所钟爱。宋代欧阳修在《归田录》中云：“金橘香清味美，置三樽俎间，光彩灼灼如金弹丸。……温成皇后尤好食之，由是价重京城。”
我国古代的人们用蝙蝠形象表示“福”，用梅花鹿形象表示“禄”，用喜鹊形象表示“喜”；因为“蝠”与“福”同音，“鹿”与“禄”同音。广州有一种风俗，春节时赶花节，几乎家家户户都喜欢买一盆金橘带回家中。广州方言“橘”与“吉”同音。新春佳节，家里摆上一盆金橘，表示吉祥如意。在金橘的产地湖南浏阳和江西遂川，人们喜用金橘和冰糖、胡椒等作料制成金橘花，还是一种很好的保健食品。
金橘原产我国瓯江北部的罗浮地方，故至今长形金柑仍别称“罗浮”。长江流域以南的安徽、江西、湖南、浙江及南方各地均有分布。其中以安徽的歙县，江西的遂川，湖南的浏阳、蓝山，广西的柳州、融安，浙江的温州、宁波、镇海等地的金橘最为著名。
金橘的品种较多，常见的品种有金弹（又名“金蛋”），主产浙江温州、黄岩、宁波、镇海，广西融安、阳朔、桂林，江西遂川、南丰等地；金柑（别称“罗纹”）主产浙江宁波及长江流域南部各地。
营养食用。
金橘的营养成分，见表28。
表28金橘的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
水分（克）80.5硫胺素（毫克）0.03铁（毫克）0.30。
蛋白质（克）0.9核黄素（毫克）0.05镁（毫克）21.0。
脂肪（克）0.1尼克酸（毫克）0.4锌（毫克）1.3。
膳食纤维（克）1.1抗坏血酸（毫克）56.0钾（毫克）138.0。
碳水化合物（克）16.8生育酚（毫克）2.53钠（毫克）1.2。
灰分（克）0.6钙（毫克）61.0。
胡萝卜素（毫克）0.64磷（毫克）15.0。
此外，尚含金橘甙、松柏甙、丁香甙、枸橼酸及特殊的挥发油等成分。其中80%的维生素C存在于果皮中。
金橘加工后，既保持了金橘的本来风味，又是一种良好的营养品和药用品。利于保存和长期服用。
金橘茶金橘500克略晒（皮软为度），用100克盐渍，贮于瓶中3~6个月。每次取盐渍金橘3~5枚，洗去表面盐粒，捣烂，加白糖适量，用开水泡饮。本品具有健胃消食、散结化痰之功效，适用于食欲不振、久咳不愈、小儿百日咳等症。
金橘蜜酒金橘800克，蜂蜜20毫升，酒1800毫升。金橘洗净，去皮分瓣，与蜂蜜同浸入酒中，两个月后过滤，取橘压汁与酒混匀即成，每次饮20毫升。本品具有行气、和胃、止痛的作用，适用于胃肠功能紊乱等症。
金橘饼金橘2500克，洗净后用刀逐个划口，浸于用食盐100克、明矾50克配制的水溶液中，次日捞出沥干，用水浸泡片刻，挤出核捏扁，再用清水浸泡2次，每次2小时，使盐辣味尽去；选一合适容器，放一层金橘撒一层白糖，用糖量约1500克；放置5日后倒入锅中，再加白糖500克，熬煮沸后改用文火，待金橘吸足糖汁便成，装入瓷罐备用，每次取5~6个嚼服。本品具有理气宽中、消食祛腐之功效，适用于胸中郁闷、消化不良、大便下血及口臭等症。
药用效能。
中医理论认为：金橘性温，味甘、酸；入肝、肺、脾、胃经。具有理气解郁、生津消食、化痰止咳、醒酒之功效，适用于感冒咳嗽、咽喉疼痛、消化不良、脘腹胀痛、疝气及肝炎、胆囊炎、胆结石等症。
《本草纲目》：“下气快膈，止渴解酒，辟臭。皮尤佳。”
《随息居饮食谱》：“醒脾，辟秽，化痰，消食。”
《中国药用植物图鉴》：“治胸脘痞闷作痛，心悸亢进，饮食不佳，百日咳。”
《浙江药用植物志》：“理气，解郁，化痰，醒酒。”
现代医学认为，金橘所含金橘甙和维生素C、P，具有保护血管、防止血管破裂、减少毛细血管脆性、减缓血管硬化的作用，高血压、冠心病、血管硬化患者食用颇为有益。对慢性肝炎引起的高血压，多食金橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。金橘果皮中的松柏甙、丁香甙对血压有双向调节作用。