毕达哥拉斯
只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们右不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。
我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体……只有畜生才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜生都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。
孙中山
人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。
中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家研考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。
布鲁达克
我想到就觉得很震惊到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到它们注视著你。
人类已经有取之不尽、用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不足因为有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比那些野兽更残忍。
甘地
我确实觉得，人类要提升精神生活，必须停止为满足口欲而屠杀动物的行为。
一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。
对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵，我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。
无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。
如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。
我认为肉食对于人类通常生活所可能遇到的任何场合来说都是没有必要的。
如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。
我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食饮而残杀动物。
史怀哲
我的生命对找来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。
除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只足将爱心局限于人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。
在我心中有一股坚定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我们没有权利在其他动物身上加诸痛苦和死亡。我们应该觉得在无心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可恶的事。
有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其他动物受苦受害。
艾风克巴绪维辛
假如像我一样，从少年的时候就致力于保护动物的生命，对我来说，正是一种特别的喜悦，因为‘向生命致敬’的一贯伦理，即显示出对动物的同情与怜悯，此种经常以‘感情’来代表的情绪，也是有思考的人类无法逃避的责任。
人家总是拿“人类自古就吃肉”来当作继续吃荤的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这么做。
斯里拉布拉布巴
动物在吃，你也在吃；动物在睡觉，你也在睡觉；动物在保护自己，你也在保护自己；动物有性行为，你也有性行为；动物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他们也有。如果动物的身体被割到，就会有血冒出；假如你的身体被割到，也会有血冒出。所以，这一切的相似性都呈现在眼前。那么，为什么要否认这个相似点——也就是灵魂的拥有呢？
有些人说：“我们相信动物是没有灵魂的。”那是不正确的说法。他们相信动物没有灵魂，是因为他们想要吃动物，但动物事实上是有灵魂的。
陀斯妥也夫斯基
爱上帝创造的万物、所有的一切及每一粒砂砾；爱每一片叶子，每一道上帝的光！爱所有的动物，爱植物，爱一切事物，爱所有的动物，上帝赋予了他们基本的思考能力及平静的喜悦。因此，不要引起他们的不安，不要虐待他们，不要剥夺他们的喜悦，不要违背上帝的旨意。
艾讽克巴绪维辛
我个人对于人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇为悲观。我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我个人认为，只要人们让动物淌血一天，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒制造毒气室、史达林建造集中营等残暴行为只有一线之隔——但是这一切的举动都被冠上了堂而皇之的‘社会主义’字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。
托尔斯泰
“当我们自己还是被杀动物的活坟墓时，我们还能期望世上会有什么理想的情况吗？”
“只要有屠场，就会有战场！” 不久前我跟一个退役士兵，屠夫聊天，我说屠宰是件憾事，他对此大为惊讶，他说通常情况下它们的命运都是被注定了的。但是后来他赞同我的观点:“特别是那些安闲，温顺的牛。它们向你走过来，可怜的动物！它们信任你，我实在是卑鄙呀！”这真是可怕！不仅是动物的苦难和夭折，更重要的是，一个人不必要地压抑他自己最高等的精神力量——对和他一样的生命的同情和怜悯——违背他自己的感情去做残忍的事。不杀害生命的指令扎根在人类的心灵，是多么的深厚呵！
人性强烈地厌恶一切屠杀，但是受榜样的影响，受贪婪的丛恿，受“上帝允许这样”的谎言欺骗，所有这些形成了习惯，人类完全丧失了他的同情心。
我只想说，符合特定规则的有益的行为，对一个美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的是自制，自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。如果他寻求一个美好的生活，他是认真的严肃的，那么他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食，因为，说人类的同情心于吃肉无关紧要，这种说法明明白白是不道德的，与这种说法相应的行为就是屠杀，是与人类的道德品性相违背的。对那些努力用自己的生命在地球上建造天国的人们，这个改变会带来特殊的喜悦。不仅佛餐本身就是通向天国的重要步骤，也因为它是一个信号，表明人类对完美道德的向往，是认真严肃的，因此遵循他内在天性的不可抗拒的指令，从这第一步做起。
吃佛餐的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃佛餐象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。
一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。
如果人类对正确的生活方式的渴望够热切，他们就会开始戒荤腥。简单的说，吃荤腥是不道德的，因为吃荤腥需要靠违背道德的行为—杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。
对于未来，每个人都有不同的理念，有些理念驱使人们领悟事理，并使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等。
如果你已决定吃佛餐，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击佛餐者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。
当我们的身体是被宰动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？
约翰哈维凯洛格医师
肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老粗先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到，却不能由蔬果当中摄取的。
一双死在草原上的牛或羊会被当成腐尸，同样的死尸打点打点后，挂在屠夫的店里就被当成食物了。
我深信吃荤不但没有必要，而且对身体康也有害；再说，吃荤是不道德的行为。
萧伯纳
剧作家乔治.萧伯纳Geoege Bernard Shaw茹素终生，有一回因足裸扭伤躺在床上，医生指示要他吃肉，他的回答是：“宁可死去，也不愿让肚子成为动物的坟墓。”
“动物是我的朋友...我不吃我的朋友。”
我们是牲畜的活坟场
为了口腹之欲而将他们斩杀
饕餮之前从未伫足片刻想想
若动物也象人一样有人权当如何
星期天里我们祈求得到光
引领我们一路前行
我们厌恶战争 我们不想斗争
光想到这些 内心已经充满恐惧
然而 我们却狼吞虎咽大啖死尸
象秃鹰一般 我们以肉维生
无视众生的痛与苦
如果将毫无自卫的动物当作运动消遣或谋利
若得苦果 也是我们种下此因
我们还能期望世界
实现我们所渴望的和平吗
一面祷告 一面大屠杀
一面祈求上帝 同时蹂躏道德法律
如此的残暴只会招致 战争
我愿自由漫步乡间的牛羊
不再成为刀下亡魂
上帝怜悯我
我也学习怜悯众生
说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃佛餐，且意味着猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！
“不是我看起来年轻，我的容貌与年龄相仿，只是其它人看起来比实际年龄老罢了。吃尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？”
这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人们毫无疑义地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己一样的那份同情与仁慈，也就是说，他们通过伤害自己的情感而使自己变得残忍。
说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃佛餐，且意味著猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！
我个人认为，单凭佛餐对人类的影响，就足以证明吃佛餐对全人类有非常正面的感化作用。
爱因斯坦
我认为，佛餐仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，佛餐对人类很吉祥。
我个人认为，单凭佛餐对人类的影响，就足以证明吃佛餐对全人类有非常正面的感化作用。
我认为佛餐者的人生态度乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。
李奥那度·迪卡普里奥
著名影片《泰坦尼克号》男主角和青春偶像，大家可能还不知道他是一个佛餐者。他热爱动物，特别是鲸鱼和海豚，并且拒绝穿戴动物制品的服饰。
达芬奇
人的确是禽兽之王，因为他的残忍超过任何动物，以其它生灵的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。
鄙视生命的人，不配拥有生命。
我在年轻的时候便开始吃佛餐，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。
伏尔泰
如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？
托马斯·爱迪生
非暴力引领我们达至最高的道德规范，这是所有进化的目标。除非我们停止伤害其它一切生命，否则我们仍然只是些野蛮人。
吴努（前缅甸总理）
世界和平或其它类型和平，都是取决于心灵的态度。佛餐能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法，如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。
佛家
夫食肉者，断大慈悲种。——《涅经》
汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界？——《楞严经》
大慧，你应该知道，在这个世界上绝对没有那种人，我们不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜欢吃肉的。吃肉是后天的习惯。——《楞伽经》
大慧，凡杀生者多为人食，人若不食，亦无杀事，是故食肉与杀生同罪。——《楞伽经》
一切卵（蛋类）不可食。 ——《显识经》
佛家以“不杀生”为根本五戒之首，佛餐乃是真正佛教徒所最应遵守的。佛教中有关佛餐的理论、方法、效果、境界等资料极为丰富。
道家
勿食含血之物——老君二十戒《云笈七签卷三八》
老君曰：...戒之不食肉，心当莫念，含血有形类，元气所养活。——《老子化胡经》
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有“若要忘病，常节五辛”之诫。
儒家
舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。——周公告成王
《论语》述而篇载孔夫子所最谨慎的就是“斋戒、战争、疾病”三作事。又说：饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。
勤吃佛餐，戒杀生。——孔子 素王 大成至圣先师
君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。 ——孟子《梁惠王篇》
大戴礼记说：食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。
印度瑜伽学派
对生死轮回有深入的证知，追求人生自然之道的生活方式，对佛餐与断食亦有颇为完整具体的资料，本书另有专文论述。
基督教