166.中年男性怎样注意膳食中的酸碱平衡？
人体酸碱平衡与否主要与摄人膳食的酸性、碱性有密切的关系。食品的酸性和碱性，是食物中所含的元素种类和数量决定的。
所含磷、硫、氯等元素居多的食物称酸性食物，如大麦、玉米、面粉、花生、核桃、榛子、白糖、白米、糙米、酒类、畜肉类、鸡、鸭、蛋黄、鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食物称碱性食物，如大豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶类、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。
人的一切生理活动都需要体内酸碱的相对平衡，否则就会引起疾病。人们在日常饮食中，因为主食都属于酸性食物，若多食肉、禽蛋、水产品等酸性食物就容易超过所需要的数量，或长期大量食用白糖、过量饮酒等，都易导致血液偏酸性（酸性体质）。这样不仅会使钙、镁等碱性元素消耗，引起人体缺钙，而且使血液的黏度增高，引起各种酸中毒。中年男性易患神经痛、血压高、动脉硬化、胃溃疡、脑出血等疾病。
所以，在日常饮食中必须注意酸碱性食物的适宜搭配，要多吃些蔬菜、水果等碱性食物，控制酸性食物的比例，以使体内酸碱保持平衡，也有利于食物中各种营养成分的充分吸收和利用。
167.中年男性需要补充哪些营养素？
（1）核酸：是一种高分子化合物，是支配生命活动的核心物质。
它既是蛋白质合成的基础，又能对人体生长、发育、繁殖、遗传等重大生命活动起关键作用。含核酸丰富的食物有牛肉、马肉、动物内脏（肝、心、肾）、沙丁鱼、大马哈鱼、虾、蛤蜊、牡蛎、家禽、扁豆、菠菜、蘑菇、燕麦、洋葱、芦笋，坚果、麦胚、萝卜、甜菜等。专家推荐，每周吃1次海产品，1次动物肝脏，1~2次牛肉及豆类；每天吃竹笋、胡萝卜、洋葱、燕麦、菠菜、卷心菜等，喝5杯茶或果汁，即能保证核酸供应。
（2）抗氧化剂：据报道，抗氧化剂特别是维生素E能阻止自由基损伤血管壁，从而预防胆固醇堵塞、心脏病和猝死。粗粮（特别是麦芽）、坚果和植物油都含维生素E。蔬菜和瓜果中含有丰富的抗氧化剂，特别是深绿色蔬菜、橘黄色水果，经常食用具有抗衰老及防癌作用。
（3）B族维生素：维生素B6和叶酸是B族维生素，有助于分解过多的半胱氨酸，这种氨基酸过多是发生心脏病的危险因素。维生素B6存在于鸡、鱼、粗粮和豆类植物中。叶酸大量存在于绿叶蔬菜、橘汁、豆类食物和谷类食物中。维生素B6在脂肪代谢中起到至关重要的作用。
（4）酶类：中年男性消化能力下降，原因是淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶分泌下降。过氧化氢酶、谷胱甘肽氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）能有效地消除代谢中产生的自由基，而自由基能损伤人体细胞的结构，使细胞内具有生命活性的蛋白质及脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）成分丧失活性，诱发心血管病、痴呆、癌症、白内障、关节炎等。含酶丰富的食物有香菇、山药、生姜、豆角、韭菜、大蒜、青椒、茄子、白果、绞股蓝、麦饭石、萝卜、南瓜、木瓜、莴苣、菠萝、山楂、蜂王浆、大枣等。
（5）锌：锌元素是全身酶的活性成分。据统计，人体内200多种酶及大脑中的化学信号传递系统—神经传递物质的产生都离不开锌。因为锌和铜都集中在大脑海马区，对维持细胞的完整性、细胞增殖、基因调控、核酸代谢及免疫功能均有重要作用。含锌丰富的食品有海产品（牡蛎、贝壳类、海鱼类）、瘦肉、粗粮及豆类食物等。
168.为什么说食物多样化对中年男性健康很重要？
（1）蛋白质和脂肪：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质。人体内半数的蛋白质（机体内含蛋白质近17千克）每80天更新一次。所以说，人体对食物中蛋白质的需要是经常的。含蛋白质最丰富的食品是蛋、奶、豆制品及动物类食品。
脂肪是含热能最高的食品，并且能向机体提供许多无法替代的物质。因此，即使体重过高，也不能完全放弃食用脂肪。在这种情况下，以食用植物脂肪为佳。每人每天食用脂肪不应超过80~100克。
（2）糖类：主要功能是向机体提供热能。糖类占供应机体所需热能的50%~60%。一般认为，脑力劳动者每天需要糖类400~500克，老年人300~400克，重体力劳动者和运动员为800~900克。中年男性每天食用30~40克糖就足够了。
（3）维生素：维生素A保障人的正常视力、身高、皮肤和黏膜的健康。鱼肝油、奶制品、肉、胡萝卜、番茄、洋葱和胡椒中均含有维生素A。B族维生素能够提高人们的工作效率和食欲，增强机体的免疫力。酵母、谷糠、豌豆、菜豆、核桃、花生和蛋黄中均含有各种B族维生素。机体对维生素c的需求量相对来说比较多，如果机体缺乏维生素c，微血管就会变得薄而脆，妨碍抗体的生成，降低机体的抗病毒感染能力。野蔷薇、葱、包菜、蒜、番茄、柠檬、红辣椒和柑橘中维生素C含量最为丰富。
（4）抗氧化酶：动、植物食物是抗氧化酶的主要来源，而抗氧化酶是用来调节细胞氧化过程的。这些物质对防止机体各种衰老硬化起十分重要的作用。抗氧化酶首先是指那些含维生素E的食物，同时也包括维生素A和维生素C。草本科植物的幼芽、绿色蔬菜和植物油中含维生素E最多。每i00克小麦幼芽（也就是发芽的小麦）含维生素E25毫克，成年人每天需要维生素E20~30毫克。
（5）水：水是最好的溶剂，进入我们机体的一切食物必须溶于水之后才能转化为血液。一个人一天需水量为2000~3000毫升。因为水可以把机体毒紊和多余的有机盐排出去，从而减少肾脏和膀胱产生结石的危险。
（6）食盐：据统计，美国自人平均每人每天食盐近10克，他们之中只有lO%左右的人患高血压病。而日本北部居民平均每人每天食盐26克，患高血压病的竞高达40%。因此，我国卫生组织规定每天每人食盐量为6克。
169.中年男性在饮食上的“四舍五入”原则是什么？
中年男性在饮食上的“四舍五人”原则，“四舍”就是舍去过多的脂肪、胆固醇、食盐及酒类；而“五人”即是适量补充植物性蛋白质，富含β—胡萝卜素，富含维生素C、维生素E的食物，富含钙质和纤维质的食物。这个原则高度准确地概括了中年男性在此时期的饮食特点。
170.如何做好中年脑力劳动者的膳食保健？
中年脑力劳动者的工作特点决定了独特的膳食特点。
（1）保证合理的主食摄入量：大脑活动主要消耗的是葡萄糖，而葡萄糖的主要来源是米、面等主食。因此，每天的饮食都应保证摄人足够的主食。
（2）保证蛋白质的摄入，控制高脂肪的摄入：蛋白质是构成脑细胞结构的主要成分之一。脑力劳动者脑细胞代谢旺盛，蛋白质消耗较多，因此要多摄人蛋白质。脑力劳动者的体力消耗较小，要限制高脂肪食物的摄入，防止造成身体“三高”。具体到饮食中，要多摄人牛奶、鸡肉、鱼肉、牛肉和海鲜。少吃烤鸭、猪肉、火腿肠，要增加豆腐、豆浆等植物蛋白的摄取。
（3）适当多吃维生素；一般来说，维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C均有安神益智调节神经、提高智力的功能，如维生素Bl可增强大脑和神经细胞的功能。因而，从事脑力劳动的人就应多吃含有营养成分丰富的食物，如鱼、牛奶、鸡蛋、瘦肉、大豆、西瓜、苹果、玉米面、胡萝h、番茄、香蕉、柑橘等。
（4）适当补充卵磷脂：卵磷脂有强化大脑的功能，主要从动物的脑、肝，蛋和大豆中摄取。脑力工作者经常食用一些适合自己口味的动物脑、肝，不仅有补脑作用，而且有恢复体力、补充热能、解除疲劳的效果。
171.造成中年男性脱发的原因是什么？
中年男性脱发，除了精神、药物因素外，还有一个很重要的原因，即营养。营养摄入量的减少可使毛发生长迟缓。那么，人体具体缺少哪些营养可造成脱发呢？蛋白质是头发的生长要素，蛋白质缺乏可使毛发的生长受到抑制；低脂或无脂可引起秃发，而过多地摄入脂肪又会使皮脂腺过度肥大，功能亢进，影响毛发的生长；维生素A的缺乏可引起毛发脱落；B族维生素、泛酸的缺乏可引起毛发干枯和缺少色泽；锌、铁的缺乏可引起毛发脱落；铜的缺乏可使毛发的色素减少。
172.中年男性补充哪类食物才能养发生发？
（1）补充铁质：含铁质丰富的食物有黄豆、黑豆，蛋类、带鱼、虾、花生、菠菜、鲤鱼、香蕉，胡萝卜、马铃薯等。
（2）补充植物蛋白：可以多吃大豆、黑芝麻、玉米等食物。
（3）食碱性果蔬：多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果。
（4）补充碘质：头发的光泽与甲状腺的作用有关，补碘能增强甲状腺的分泌功能。可多吃海带、紫菜、牡蛎等食物。
（5）补充维生素E：维生素E可抵抗毛发衰老，促进细胞分裂，使毛发生长。可多吃鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等。
173.中年男性生发养发的食谱有哪些？
（1）花生衣红枣汤：花生米100克，温水浸泡后，取花生衣与红枣10枚同放入锅内，用泡花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖即成。每日3次，饮汤食枣。此方有养血补血之功效，适于身体虚弱者的生发、乌发。
（2）何首乌黑芝麻红枣生发汤：何首乌25克，菟丝子25克，红枣5枚（剥开），黑芝麻粉2茶匙，黑豆粉1茶匙，将上述材料加水适量，熬煮成汤1000毫升。待汤水凉后，加少许蜂蜜，即可饮用。
早晚各服1次，12日为1个疗程，连服3个疗程。此方对男性压力过大导致的脱发和女士更年期脱发有日常保发、生发之功效，并可使头发乌黑靓丽。
（3）生发黑豆汤：芝麻30克，黑豆30克，枸杞子12克，白糖20克，将上述材料水煮约半小时后，连汤渣同食。每日1次，连服60日。本品可滋养生发，对失眠多梦者尤其有效。
（4）糖拌核桃仁：核桃仁l000克，放凉水中浸泡3日，取出后去掉皮尖。将白糖适量放人锅中，溶化后倒入核桃仁搅匀，冷却后可食用。每日早晚各1次，每次10粒。
174.为什么说食用苦瓜可以预防中暑？
苦瓜是苦味蔬菜的代表，味道很苦，但是却含有丰富的B族维生素、维生素c，是消暑降火的蔬菜之一。中年男性在酷热的夏季容易长痱子，也常出现小便发黄、口干舌燥、头昏脑涨等中暑现象，只要多吃苦瓜，就能有效地减少中暑的发生。传统的吃法有清炖苦瓜、苦瓜炖排骨、苦瓜酿肉、豆豉炒苦瓜等，夏天食用时切成薄片凉拌也不错。
175.为什么说藕是抗衰老的蔬菜？
蔬菜、水果在人类抗衰老过程中起着十分重要的作用。天津环境医学研究所对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果发现，藕是抗衰老功能最强的蔬菜之一。
藕的肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的糖类外，蛋白质和各种维生素及无机盐的含量也很丰富。现代营养学研究证实，藕每100克含有维生素c44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克、钙39毫克及多种微量元素。
传统饮食养生学认为，藕既可当水果，又可做佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。生吃其性味甘寒，有生津凉血、清热开胃、止烦渴、解酒毒的功效。熟食则其性味甘温，有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功效。生食藕的做法：可将其洗净去皮，切为薄片，加白醋及白糖调味，清脆甘香，酸甜可口。
熟食藕的方法更多：如将藕洗净去皮，用糯米填塞在藕孔内，蒸熟后切为厚片，撒上白糖及少许桂花，即桂花糯米藕，是具有江南特色的小吃。将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝，加葱姜蒜及调料，用旺火炒熟，是色、香、味、养兼有的佳肴—五彩藕丝。
平日食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩、性平，含丰富的鞣酸、天门冬素，专治各种出血，如呕血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节6~7个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
176.中年男性吃哪些食物可解酒？
中年男性醉酒后怎样解酒，下面介绍几种解酒食疗方：
（1）饮食醋：醋与酒精混合，可生成乙酸乙酯和水，从而减轻酒精对人体的损害。醉酒后的中年男性立即饮些食醋，或在食醋中加入适量红糖，可有明显的解酒效果。
（2）饮咖啡：咖啡有较强的兴奋、强心、利尿、解酒的作用。中年男性醉酒后，用开水冲咖啡，频频饮服，有较好的醒酒效果。
（3）吃白萝卜：中年男性醉酒后可嚼食生萝卜；或以生萝卜捣汁，调适量红糖饮服；亦可用萝卜子煎汤饮服。将萝卜切成丝，加醋和糖凉拌，食之清凉、酸甜、爽口，对解酒很有效。
（4）喝果汁：新鲜的水果如香蕉、梨、柚子、番茄、水蜜桃、枇杷等都有解酒作用，尤其是鲜桑葚，解酒效果更好。
（5）饮葛根汤：用葛根30~60克，或葛花10~15克，煎水饮服，解酒效果很好。
177.中年男性常喝牛奶可防中风吗？
一项新的研究证实，中年男士常喝牛奶，可预防中风的发生。
美国弗吉尼亚大学医学院的医学专家们对数千名40~60岁的中年男士的调查表明，不喝牛奶的男士与每天至少喝2杯牛奶的男士相比，前者中风发生率要高出一倍之多。专家们对此作出的解释是：牛奶中含有丰富的钙，有助于降低血压，而高血压是导致中风的重要原因。
专家们还建议，中年男士在常喝牛奶的同时，加上运动锻炼和食用低脂肪高纤维食品，患中风的危险可大大降低。
178.为什么说蜂产品是天然滋补佳品？
蜂产品包括蜂蜜、鲜蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等品种，为什么说它是一种天然的滋补佳品？原因是：
（1）蜂蜜：这是最传统的、无污染的绿色食品。含有12种无机盐、10种维生素、16种有机酸类。它有造血、杀菌等多种功能，如洋槐蜜重在养心补肾、护肤美容；党参蜜偏向补血健肾；枣花蜜养胃补虚、平衡阴阳；金银花蜜则突出在清热方面；桂花蜜俗称蜜中之王，具有清热补中、解毒润燥的功效，且口感纯香；柑橘蜜醒酒利尿。
（2）鲜蜂王浆：是工蜂分泌出来的一种乳白色浆状物质，酸、甜、涩、辣味一体构成了其独特的口味。蜂王浆含有70余种营养素和大量的抗衰老物质，对肝病、糖尿病等有一定疗效。
（3）蜂花粉：称为可吃的化妆品。它含有低脂肪、高蛋白和人体需要的各种氨基酸、维生素、80余种活性酶等。其品种有：茶花花粉、党参花粉、油菜花粉、荞麦花粉等。茶花花粉属美容花粉；党参花粉有很好的滋补性能；油菜花粉因其黄铜醇和元花青素含量较高，故对动脉粥样硬化、静脉曲张、溃疡有显著疗效，同时能增强毛细血管弹性、预防脑中风等；荞麦花粉含有云香苷类物质，对心血管疾病、促进创伤组织愈合，以及抗癌都有辅助性的效果。
（4）蜂胶：又称皮肤健康之宝。据介绍，蜂胶对皮肤瘙痒症、神经性皮炎、放射性皮炎等有效，能抗菌消炎、改善皮下组织血液循环，还可以治疗牛皮癣等。
179.中年男性的早餐食用什么食品最好？