书城成功励志饭局人脉学:跟谁吃怎么吃吃什么
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第23章 点餐如点兵,把握不好全盘皆输(2)

投其所好,找到对方喜欢的话题,要选择双方关心的事件作为话题,对准双方的兴奋中心。还要巧妙地借用对方的姓名、籍贯、年龄等,即兴导出话题来,这样会起到良好的谈话效果。然后循趣发问,顺势引入共同的话题。

很多人喜欢自己的本职工作,可是有许多人对他们工作以外的某种事情更有兴趣。通常一个人所做的工作,不是出于自愿,而是为了谋生。但在业余时间他所关心的事情,是他自己所选择的。换句话说,他最感兴趣的事情是办公室之外的事情。因此,从业务之外的事物上与某人接近,比在业务上与其联系更容易,更有效果。欲与别人建立共同的兴趣爱好,必须把你的真实兴趣表现出来。单单说一句很感兴趣的话是不够的,在对方的询问下,你不能掩饰你的喜好,否则可能弄巧成拙。所以,当你们有所求的时候,必须动脑筋使得我们的“兴趣”去贴近别人的兴趣。

当你们总是表现得和他人“志趣相投”的时候,我们自然就得到对方的喜爱了,证明这个人脉的“果岭”我们又攻占下来了。去投其所好吧,可能会“一杆进洞”的。

像专业的点菜师那样去点菜

宴请选菜不应以主人的爱好为准,而应主要考虑主宾的喜好与禁忌。宴请点菜有不少讲究。

要想成为点菜高手,不是那么容易的事情,可是秘书谢小姐,却是个点菜行家,她总是能够像专业的点菜师一样点出让人满意的菜。她是怎么做到的呢?谢小姐是公关部经理的秘书,她的工作性质决定了她得常常负责饭局宴会的筹备工作。领导一般只会交代她去办一桌席,而不会具体交代怎么办的细节,谢小姐每次都能顺利完成这个任务,办出一桌漂漂亮亮的宴席来,她说:“点菜其实并不难,知己知彼,方可百战不殆,掌握同席之人的口味是第一步。

“如果是两人共餐,其中有女性,可以点一荤一素两个冷菜,或加上一个卤水菜肴,再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重美食、营养的人,各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了。

“如果是与生意上的客户共进晚餐,在双方不熟悉的情况下,点菜点得恰到好处,凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配得当是非常关键的问题。一般工作餐会是三五成群,所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水,最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜,外加两道荤素小炒,一道带肉主菜,一道清口蔬菜,汤煲、点心、水果各一道即可。

“当然,在点菜前一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳,比方说素食者、不食牛羊肉者、不吃辣椒者、不吃海鲜者等。做到心中有数,点菜时就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐,有人停箸默然。

“另外,从营养的角度来看,要注意膳食平衡,即注意谷、果、肉、菜、豆等各类食物品种齐全、比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节,点菜时应注意以下方面:

首先是荤素搭配:对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等应全面考虑,但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天。一定数量的素菜是必不可少的,菜肴中应有三分之一以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡,在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档,可配些草菇、香菇、虾仁等增加‘美食感’。

其次是软硬搭配:这主要是考虑照顾好老人和小孩,且注意油炸食物不宜太多。

吃菜有讲究

中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。

中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。

客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时,客人不能先离席。

点菜切勿捡了芝麻,丢了西瓜

有些人请客吃饭,喜欢贪图小便宜,进门就问:“今天有什么又好又便宜的特价菜啊?”弄得一旁随同前来的客人直皱眉,客人心里想:难道说,我在他心目中是那种只配吃特价便宜菜的人?还是说,他原本就是个贪图小便宜、目光短浅,又毫无生活质量的人?看来我得重新考虑跟他合作(交往)的事情了。这场饭局才开头,你就让对方心里有了疙瘩,那么,接下来你原本想通过饭局进一步与对方加深关系的目的也就落了空。

提倡勤俭节约、拒绝铺张浪费是宴会一贯主张的原则,但是,这需要讲究技巧,而不适宜大张旗鼓地表现出来,或是让对方察觉出来,否则就成了小气吝啬的表现,直接影响对方对你的看法,甚至会打消对方原先打算与你交往的想法。可能因小失大,得不偿失了。

蔡锦英俊帅气,但一直没有女朋友,在姑妈的介绍下,他开始和一位年轻漂亮的姑娘约会。

约会那天,天空下着零星小雨,他俩没有打伞,沿着林间小路边走边聊。从学生时代一直聊到现在的工作,后来雨越下越大,两人便走进了路边的一家餐厅。这是一家西餐厅,看那装潢设计就知道价格不会便宜,翻开菜单一看果然如此,蔡锦连忙对姑娘说:“这家餐厅太贵了,咱们在这吃不划算,不远的一条街上有很多家常菜馆,经济又实惠,要不咱们去那边吃吧?”姑娘皱皱眉说:“话是不错,可是外面的雨太大了,一出门咱们都得湿透了,还是就在这里吃吧。反正就这一回,也不是天天来,就当奢侈一回了。”姑娘说完还故意眨眨眼,笑了笑。

于是,蔡锦只好心不甘情不愿地开始点菜,他问服务员说:“这个牛排怎么那么贵啊?没有便宜的吗?”服务员说:“对不起,先生,我们这是上等的菲力,您吃了一定会觉得物超所值的。”“那这个浓汤呢?量有多少啊?”“这……”蔡锦一个一个地问,服务员一个一个地答,而姑娘的脸色愈来愈难看。最终蔡锦点了最便宜的面包和浓汤给自己,给姑娘点了一份牛排。

接着,在吃饭的过程中,蔡锦一直在念叨“亏了、不划算”之类的词,听得姑娘火了:“你别念叨了行吗?不就是贵了点吗?咱们AA不就得了吗?至于一直念叨吗?”蔡锦见姑娘误会了,赶紧解释说:“我不是这个意思,我只是觉得这样有点浪费。”姑娘说:“算了,你这个人太小气,别不承认了,你不就是觉得咱俩还没交往,你请我吃大餐太亏吗?算了,这顿咱们AA,以后也别见面了,难怪你一直找不到对象呢!”姑娘说完放下钱起身就走了。

蔡锦只是太过勤俭节约,觉得这样浪费没有必要,结果却捡了颗芝麻,丢了个西瓜,实在是一桩“亏本”的“买卖”啊!

请客吃饭不同于平常吃饭,节约是应该提倡的美德,但请别人吃饭,你必须考虑对方的感受,对方喜欢什么,想吃什么,只有让对方吃得开心、吃得尽兴,你才有可能达到宴请的目的,否则很有可能落得上述案例中蔡锦的下场--竹篮打水一场空,还可能影响你的形象,给对方留下“小气吝啬”的印象。

喝酒的细节

俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。

细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。

细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?

细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

细节十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?