§§§第一节 怎样选择降脂食品
每逢节日期间，亲朋好友相聚，难免大吃大喝，这极容易导致高血脂、高血压、高血糖、动脉弱样硬化和冠心病等现代“富贵病”；对于原来就有上述诸症者，更是容易导致中风、糖尿病酮症酸中毒和急性胰腺炎等急症。专家特意介绍几类有助于降低血脂的食品，供有大家参考。
一、鱼类
鱼类营养丰富，味道鲜美。有研究表明，进食含有ω-3脂肪酸的鱼类，对健康人和心血管病人均有益处。由于ω-3脂肪酸对健康有益，加上鱼类的饱和脂肪酸含量较低，故美国心脏病协会建议人们每星期吃两次鱼。鱼类所含有的不饱和脂肪酸可降低血中甘油三脂和胆固醇，升高高密度脂蛋白，抑制血小板凝集，防止动脉粥样硬化；其中海鱼含有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，降脂作用更佳。
二、豆类制品
豆类制品含有人体所必需的八种氨基酸、多种微量元素和纤维素。它所含的皂草甙可阻止胆固醇在肠道中的吸收；所含有的植物蛋白可降低血中的总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白；所含的卵磷脂可防止胆固醇在血管壁沉积形成粥样斑块；所含的大豆油有助于分解肝脏内的胆固醇。
三、食用菌和麦类
食用菌如香茹有降低肝脏中脂肪和胆固醇、降低血压、补充微量元素和增强人体新陈代谢等作用；黑木耳有降低血脂、防止血脂在血管壁沉积，以及抗血小板凝集的作用；麦片含有可溶性纤维素，能抑制肠道对胆固醇的吸收和利用，从而起到降低血脂的作用。
四、洋葱和大蒜
洋葱中含有含硫氨基酸和二烯丙基二硫化物，可降低血脂和降低高血压者的血压（对血压正常者无降压作用）；大蒜中含有大蒜素和微量挥发性辣素，可分解沉积在血管中的脂肪，并可阻止血中胆固醇的合成和血小板凝集，扩张心脑血管，以及可抑制口腔中的有害细菌对心脑血管的侵袭。
五、水果和蔬菜
水果和蔬菜中含有大量的纤维素，可加快胃肠蠕动，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂；此外，水果和蔬菜含有较多维生素C、维生素B2、核酸和维生素P等，可增加血管弹性，并可补充人体节时大量消耗所需。
六、茶叶
茶叶中含有鞣酸，可阻止人体肠道胆固醇吸收；含有咖啡碱和茶多酚，可使体内升高的血脂水平略有所下降；含有多种维生素和微量元素，也可补充人体节后所需。但不宜在饭前和饭后立即喝茶，以免影响营养特别是铁离子的吸收，造成缺铁性贫血。
七、山楂和柿叶
山楂含有三帖类和黄酮类，具有降低血中胆固醇，增加冠状动脉血流量，增强心肌收缩力，调节脑血管张力，防止脑血栓形成的作用。此外，山楂还可增加胃酸分泌，增强消化功能，加速脂肪、蛋白质消化、吸收的作用，减轻节时节后胃肠道负担。柿叶含有胆碱、黄酮类、大量维生素C和维生素P等成分，具有明确的降血脂和软化血管作用，并有轻度降压作用。
此外，具有降血脂作用的食品还有很多，如生姜、花生、蜜桔、酸牛奶、海藻、玉米、蜂蜜、大枣、白薯、菠菜、黄瓜和水芹菜等，在此不一一列举，希望朋友们举一反三，在节后巧妙食用，把升高了的血脂降下去。
§§§第二节 18种降脂食物主宰生活健康
过多的脂肪会让血液粘稠度升高，胆固醇增加，以至对心脏的健康产生威胁。自然界的许多食物都具有天然的降脂效果，不妨选择最有效的食物，帮助你吃掉体内脂肪。
一、水果类
1.葡萄：
葡萄汁与葡萄酒都含有自黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血脂症者最好的食品之一。
2.苹果：
因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。苹果可以降低人血液中的低密度胆固醇，而使对心血管有益的高密度胆固醇水平升高。
3.山楂：
是许多消脂茶的主要成分，所含黄酮类具有扩张血管、降低血压、胆固醇的作用。
蔬菜类
4、大蒜：
含有蒜素和硒等矿物质，能降低血液粘稠度，减少血液中胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。
5、韭菜：
除含有钙、磷、铁、糖和蛋白质、维生素A、维生素C外，还含有胡萝卜素和大量纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。
6、洋葱：
含前列腺素A，此成分有扩血管、降血压作用；还含有机硫化合物及少量含硫氨基酸，这类物质可降血脂，预防动脉硬化。
7、冬瓜：
含有蛋白质和丰富的维生素C，能去除身体内多余的脂肪和水分，起到减肥作用。
8、胡萝卜：
含果胶酸钙，它能与胆汁酸结合从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
水产品类
9、牡蛎：
富含微量元素锌及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇的分解，有助于降低血脂水平。
10、海带：
富含牛磺酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。
11、紫菜：
富含碘，对于清除血液中的胆固醇有良好功效。
食用菌和豆类
12、香菇：
能明显降低胆固醇、甘油三酯水平，且可使体内高密度胆固醇增加。
13、木耳：
富含铁、维生素和各种磷脂，有促进消化和降血脂作用。
14、赤小豆：
含亚油酸、皂甙、豆固醇等，可有效降低血清胆固醇。所含纤维素还可使糖分的吸收减少，既能减轻空腹感，又可消脂减肥。
主食类
15、燕麦：
含有极丰富的亚油酸和皂皂疳素，可防治动脉粥样硬化。
16、玉米：
含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低胆固醇的作用。印地安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。
17、牛奶：
含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇的产生。
18、酸奶：
既含有牛奶中的营养成份，又含有助消化作用的乳酸菌，降脂减肥作用更胜一筹。
§§§第三节 中医推荐最有效的降脂食物
中医认为，高脂蛋白血症的形成与人体内的膏脂、痰浊、淤血有关。因此，将其分为4种类型。针对不同的类型，分别采用相应的降脂食物来治疗。
餐桌上的天然“降脂药”——随着人们生活水平的不断提高，饮食越来越丰富，伴之而来的是人体内的血脂水平越来越高，这使得本来就常见、多发的高脂血症发病率呈上升趋势，其中一个重要的原因就是饮食结构的改变。每当人们面对丰盛的餐桌，品味山珍海味，饱餐大鱼大肉时，对一些瓜果蔬菜却视如莫见，其实这些瓜果蔬菜皆有着餐桌上的“降脂药”之美誉
第一类是痰湿壅盛型。这类病人的特点是身体肥胖，有沉重感；经常感到胸闷，有白痰，吃东西不香。饮食要注意以清淡为主，最好多吃以下食物：小米、玉米、萝卜、豆类及豆制品、黑木耳、茄子、豌豆苗、西红柿、莴笋、橘子、柚子、桃、豆油、茶、鲤鱼、海蜇等。忌食生冷瓜果、甜食和油腻味重的食物，以免生痰助湿。
第二类是痰淤互结型。这类病人的特点是头晕发沉，胸痹心痛，四肢麻木；舌暗，有淤斑，舌苔腻，脉沉涩。这主要是由内热造成的。因此，要禁食燥热的食物，如羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、姜等。
第三类是脾虚痰湿型。这类病人的特点是身体肥胖，气短懒言，经常感到乏力、嗜睡。平时应多吃一些健脾的食物，如蚕豆、扁豆、山药、鸡肉、虾、带鱼、红枣、栗子、糯米等，忌食寒性食物，如生冷瓜果、蟹肉、鸭蛋等。
第四类是肝肾阴虚型。这类病人的特点是年迈体弱，腰酸腿软，疲倦乏力，头晕耳鸣，眼睛干涩，常常会觉得心悸、失眠、口干。可以常吃点补肝和补肾的食物，如黑豆、黑木耳、海藻、蘑菇等。
此外，得了高脂蛋白血症的病人要尽量戒酒，因为酒精能促进胆固醇及甘油三酯的合成，升高血脂。
另据报道，以往有大量实验证实，控制食物中的胆固醇含量，可起到降血脂的作用。而最近一期《美国临床营养学期刊》上刊发的一篇文章指出，采用低胆固醇饮食1年，最多可使胆固醇降低29%。为此，美国梅约医学中心专门为高血脂患者推荐了5大降胆固醇明星食物：
1.燕麦
建议每天最好吃一杯半的燕麦。美国食品和药品管理局（FDA）批准，燕麦片包装上可标示“食用燕麦片是改善血脂的一种饮食模式，可减少冠心病的危险。燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低“坏胆固醇”和三酸甘油酯。每天摄取水溶性纤维5-10克，就可使“坏”胆固醇的吸收率降低5%。其他富含水溶性纤维的食物还有︰四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等。
2.坚果
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。发表在今年世界心脏病学会年会的一份研究报告指出，10个欧洲国家搜集了近40万人的资料分析后发现，坚果吃得越多的人，患冠心病的风险越低。每天吃13克坚果的人，得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成。坚果唯一的缺点就是热量太高。专家建议不妨每周吃两次，每次吃8克，大约握在手心松松一把的量，即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。
3.黄豆
黄豆饱和脂肪量低，不含胆固醇，用大豆蛋白取代动物蛋白，可降低血液中总胆固醇、“坏”胆固醇、三酸甘油酯，而又不影响“好”胆固醇的含量。此外，黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇。每天摄取20-50克大豆蛋白质，约可降低4%─8%的“坏胆固醇”和三酸甘油酯。除了黄豆，大豆蛋白质制品还有豆腐、豆浆等。要注意的是，加工过程会影响黄豆中异黄酮、纤维素含量。
4.深海鱼
其中的欧咪伽─3（OMEGA-3）脂肪酸可以透过影响血脂，降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥保护心血管的作用，减少冠心病的发病。深海鱼有三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗等，每周最好至少吃两次。
5.橙汁
其中的植物甾醇是一种和胆固醇架构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收。最近有研究指出，每天摄取植物甾醇2-3克，可降低6%-15%的“坏”胆固醇，而不影响“好”胆固醇。除了橙汁，含植物甾醇的还有坚果、种子、黄豆油、花生油，有的植物奶油里也添加了植物甾醇。
§§§第四节 高脂血症患者的饮食禁忌
心血管可谓是人体的生命之河。然而，随着人们的生活水平不断提高，饮食结构不断变化，人们血脂的“河床”也在不断升高，埋下了不少健康隐患。调查显示，我国高血脂的患病率为18.6%，患病人数达到了1.6亿。而由此引发的各种心脑血管病，也已成为威胁中老年人生命的主要祸首。在此，为患者提供一些高脂血症的营养对策，让患者在日常的饮食中逐步找回久违的健康。
怎样才算“高血脂”
临床上将血清总胆固醇增高称为高胆固醇血症。血清总胆固醇水平大致分为以下3个等级———合适范围：<5.20mmol/L（200mg/dl）边缘升高：5.23-5.69mmol/L（201-219mg/dl）
过高值：>5.72mmol/L（220mg/dl）
血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清总胆固醇越高，发生动脉粥样硬化的风险越大，时间也越早。血清总胆固醇每降低1%，发生冠心病的危险性可减少2%。目前一般认为，将血清总胆固醇保持在2.1-5.2mmol/L（90-200mg/dl）范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者，应将胆固醇降至180mg/dl以下。（据《药物与人》）
营养对策五要点
要点一：控制体重，以达到和维持理想体重为宜
理想体重可采用“体重指数（BMI）”评价，即用实际体重除以身高的平方（注：体重的单位是“公斤”，身高的单位是“米”）。若BMI介于18.5-23.9之间合理，若达到或超过24，则应通过饮食和运动降低体重至合理范围，并注意维持。
饮食建议：以复合糖类替代简单糖类，即用淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物替代葡萄糖、果糖及蔗糖等。同时，根据自己的身体状况配合适当的运动，一般以快走等有氧运动为首选。每周3-5次，每次30-60分钟，长期坚持。
要点二：限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200毫克
胆固醇的来源包括内源性（肝脏生成）和外源性（食物摄入）两个途径。其中，前者为主要途径，约占70%的份额。但不能因此就忽视食物的作用，特别是对于高胆固醇血症患者，限制食物胆固醇总量是重要的。
饮食建议：鸡蛋隔日一个，或每日两个鸡蛋清。不吃高胆固醇食物，包括鱼籽、蟹黄、肥肉、虾头、鱿鱼、动物内脏等。同时，多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。这些食物中，有的还同时具有抗凝血作用，对预防血栓形成和冠心病也有好处。
要点三：限制膳食脂肪
每天膳食脂肪不超过50克。其中，膳食中的动物脂肪不超过25克，烹调油不超过25克。同时要避免来自人造食品的反式脂肪酸，少用人造黄油、奶油蛋糕、糕点类食物、巧克力派、咖啡伴侣等食品。
饮食建议：禁用各类动物油，包括猪油、牛油、羊油等。禁用肥肉、动物内脏、人造黄油等。每日可食用植物油（豆油、玉米油、菜油等）20-25克。可进食橄榄油，但总量以不超过30克为宜。橄榄油可用作凉拌菜，也可以热炒，但油温不宜超过190摄氏度。烹调方式以清炖、清蒸等为主。禁用油炸、油煎等。
要点四：适量摄入蛋白质
应选择富含优质蛋白质，但同时动物油脂和胆固醇不高的食物，如豆类制品、海产品等均是良好选择。
饮食建议：每日瘦肉2两，豆类制品1-2两。各种肉类中，以鱼肉为首选，推荐每周吃鱼2-3次，每次2-3两；其次为去皮的鸡肉和鸭肉；再次为瘦的猪肉、羊肉和牛肉等。
要点5：多吃新鲜的蔬菜水果
新鲜的蔬菜水果的降脂作用已经受到重视。对非糖尿病的高脂血症患者，大量进食新鲜的蔬菜水果是值得提倡的。
饮食建议：每日进食蔬菜1-1.5斤，新鲜水果2-3个。
高脂血症的饮食选择
适宜食物：富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，包括燕麦、玉米、荞麦、大豆、花生、洋葱、生姜、大蒜、甘薯、茄子、胡萝卜、芹菜、韭菜、菇类和食用菌、藻类、山楂、茶叶、橄榄油、茶油、无脂奶粉、鱼类、豆制品等。
禁用/少用食物：各类高能量、高胆固醇和高脂肪的食物，包括肥肉、动物内脏、蛋黄、松花蛋、贝壳类（如蚌、螺蛳等）和软体类（如鱿鱼、墨鱼、鱼子等）、浓肉汤、油炸食品、腌制食品、火腿、奶油类食品、人造黄油等。
§§§第五节 降脂食谱
1.茶树菇水鸭汤
原料：
光水鸭1只约500克，茶树菇150克，蘑菇100克，排骨150克，姜片6克，骨汤2000ml，盐、味精、绍酒各少许。
制作：
（1）将水鸭洗净，斩块，放入沸水中煮3分钟取出待用。
（2）将水鸭和排骨烫熟，洗净茶树菇、蘑菇一同装入高压锅内，注入骨汤，加入姜片、绍酒，加盖，用文火炖约10分钟，揭开锅盖，再用武火煮约10分钟至汤水收浓、出香味，调味即成。