状元茶：据《唐抚言》说：有郑光业者，与中表兄弟同去应考。他们共有一只取名“哭海”的皮箱，把其他同考人投献词句不通的诗文，都投入箱中。在空暇时，他们每人从“哭海”箱里拿一篇朗诵，读者听者无不绝倒，直到大家尽欢而罢。考试完毕的当天晚上，突然有一个同考入闯入试馆，对光业说：“必先，你肯让我坐下来吗？”(必先疑是当时的土语，也许是光业的绰号或小名。)于是光业就让出半个位置，给他挤坐下来，接着又道：“必先，必先！麻烦你取点水给我。”光业就起身拿了一瓢水给他。不料此人太不识相，竟然又说道：“顺便拜托再煮一碗茶好吗？”光业又欣然应命，为他效劳。过了两天，光业高中状元，那位同考入抢先来信道贺，信中的意思是：“既蒙让位取水，又承煮茶，当时夫俗眼，不认得贵人……”于是状元代人煮茶的故事，就传扬出来。
明王问《煮茶图》
递水：唐代的某些王公以及朝廷高官，不但喜欢好茶，而且还要用天下之名山、名江或名泉的水煮茶。为了名水，不惜动员大量人力，利用各种盛器贮水，从路途遥远的州县运到京师。这当然是贵族生活奢侈，讲究享受，才要用好水烹煮好茶，能使茶味格外清醇可口。
可是递水比运茶困难得多。茶是固体，只要包装妥善，在运输途中，不会损坏茶本身的品质。水是流质，必须贮以瓷器和银瓶，且加以紧盖密封，但在旅途遥远而崎岖的运输中，又逢天气炎热，递送时间长久，难免瓷器撞破，水量漏耗殆尽，以及水质或多或少发生变化，成为腐水，其味难以入口。所谓流水不腐，而器中密封之水，经过长途运送，时间稍久，其水质怎会不坏呢？
如果官府通情达理，当然明白递水的困难，尚能原谅递水的役工，而不加以深责，但有许多官僚却不以为然。他们见到腐水，或水量稍有损耗，就认为役工所递的水不是属于某某指定名泉的水，于是加以究办。
所以役工们听到递水，不但感到头痛，而且无不怨声载道。惟一的办法就是增加役工人数，把原来规定十人，增加到二十人，分成日夜两班，日以继夜地递运，以便缩短运输时间，而使水性保持原质。
这种劳民伤财的递水弊政，在唐代盛行了一段时期，即使在宰相李德裕主政的时候，此风尚未断绝，直到后来他听从了一个和尚的意见，以京师当地的井水，代替了常州惠山寺的泉水，才下令停止递水之举，于是民间可以息劳，而外界的浮议也就随着弭止。
又《全唐诗话》记载，唐德宗年间，李研公勉之子李约雅度简远，多材多艺，性嗜茶，又喜亲自煮茶，且常谓“茶须用缓火灸，活水煎。”当时煮茶能说此话的人不多。
西蕃茶：德宗二年(公元781年)十二月，上遣常鲁前往西蕃。他到了吐蕃，第一件事就是在营幕里烹茶。番酋赞普惊奇地问道：“这是什么东西？”常鲁答道：“这是洗烦解渴的妙品，叫做茶。”赞普道：“茶！我这里也有…”他说着，连忙叫人拿出许多包茶来，并且一边指示，一边接下去说。“这是寿州产的，这是舒州产品，这是产在显渚的、庆门的，那边还有昌明的、邑州的。”看得常鲁目不暇接，眼花缭乱。
门神：又《唐语林》中讲到一个故事：江南驿吏向检查仓库的刺史报告：“司酒库的门神叫杜康，司茶库的门神叫陆羽。”刺史点头赞许。接着驿吏指着那储藏蔬菜的库门上的神像道：“这是蔡伯喈。”刺史听了，大笑道：“不必设这菜神了。”
风味茶：唐代茶人，也有把茶末加上盐、葱、枣、薄荷等佐料与水同煎，而茶色共青，这种饮品也为当时的人们所乐于接受。
茶寿：唐宣宗大中年间(公元847～860年)从洛阳来了一个高僧，自称年已一百三十岁，到达长安，被召入宫，皇帝问道：“你得享遐龄，不知吃了什么长生不老之药？”
那和尚道：“不老僧自幼贫穷，并未吃任何药物，但平生最爱饮茶而已。”
于是皇帝就赐给这僧人一法号，叫做“茶五十斤”，并把他供养在“保寿寺”里，以享晚年。
斗茶：宋朝的欧阳修、苏东坡、蔡君谟等对茶事都有不少佳作，而饮茶之道也甚为讲究，甚至演变成为斗茶的风气，在文人雅士间非常盛行。
元赵孟頫《斗茶图》
所谓斗茶，又曰茗战，其方法是以沸水倒入黑色的茶碗中，再将茶叶碾碎成为茶末，放入沸水内，使茶末与沸水搅动，成为泡沫的形状。茶色是白的，能在黑碗中显示水痕，黑白分明，斗茶者便以茶色的标准评定胜负。
欧阳修《归田录》有下列的记载：“苏子瞻当与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。天台竹沥水，被人断竹梢，屈而取之，盛以银瓮，若以他水杂之，则腐败”。
由此观之，讲究饮茶，不但要重视茶质，而且还要探求水质。所以在斗茶中，苏轼能以劣茶用竹沥水，斗胜了蔡襄以精茶用惠山泉水。蔡襄，字君漠，工诗文，善书法，他是后世所传洛阳桥的建造者，着有《茶录》。
北宋唐庚作有《斗茶记》。
宋范仲淹，字希文，也着有《斗茶歌》，可与唐玉川卢仝媲美，其警句曰：“的磨云外首山铜，瓶携江中一斗水。黄金碾畔绿尘-屹，碧玉瓯中翠清起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”“吁嗟天产石上英，论功不愧阶前萤。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。”“长安酒价灭千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”。
陆放翁《斗茶诗》的警句：“青第云月开斗茗，翠瓮玉液取寒泉。”也为后人所称道。
宋代斗茶可能是在承平时世，属于生活艺术的盛事。当时唐庚《斗茶记》云：“政和二年三月壬戍，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某次之。”斗茶的标准是：
(一)茶色。
(二)茶汤。
(三)茶用具和煮茶用榄核炭。所谓“上有好之者，下必有甚焉。”于是民间相效尤。
宋徽宗着《大观茶论》云：“……而天下之士，历志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧不精，争镒袋之别”。
茶谱：明曹臣《舌华录》记载：司马公与子瞻论茶墨俱香云：茶与墨二者相反，茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲轻，茶欲新，墨欲陈。
御赐茶：宋朝皇帝皆以茶送大臣。宰相赐茶一斤，酒二斤，后以为例。
清乾隆中元旦后三日，王钦点大臣之能诗者，曲宴于重华宫，演剧赐茶，仿柏梁体，命聊句以纪其盛，复当席御制诗二章，命诸臣和之，几以为常。
清代乾隆二十二年的“素心茶”
茶官：清朝宫中，常有茶宴，设专官主司其事，其职位有茶正，尚茶副，以及尚茶妇等名称。
吃茶：饮茶有品评的啜茗，浅尝即止的喝茶，旨在解渴的饮茶，连茶叶一齐吃下去的吃茶，以及连口大喝的牛饮和鲸饮等分别。
待遇茶：由于茶的价值贵贱不一，所以主人用茶敬客，每因来客的地位高低，而奉茶也分好坏，且态度也有热情和冷淡之别。清扬州八怪之一的郑燮，某日到一个佛寺去观光，方丈见其人衣衫朴素，以为是普通的俗客，就冷淡地说：“坐！”等到客人脱下外套，露出里面所穿的华贵衣服，于是和尚换了口气，随即道：“请坐！”并吩咐小沙弥：“茶，泡茶！”。接着，客人的当差进来，对其主作揖，称呼“大人！”方丈心里明白，连忙恭敬改口招呼：“请上坐！”一边又叮嘱下去，曰：“泡好茶！”，一边合十恭问尊姓大名，才知此客乃是当代的大书法家郑板桥，不由心中狂喜，立即恭求墨宝，以留纪念，借增本寺的光彩。板桥虽知此僧势利，但也不推辞，写了一副对子：上联“坐请坐请上坐”，下联“茶泡茶泡好茶”。方丈见了，明知对方讥讽，也只得连声道谢。
贡茶：在封建专制时代，每逢采摘茶叶季节，皇帝派遣穿了红衣的七品官员驾临武夷茶区监制贡茶，而“大红袍”茶即以此得名。在采茶之前，寺僧必先举行诵经的隆重仪式，预祝山灵保佑采茶平安，增加了迷信的色彩。
贡茶：清代普洱茶
贡茶之举，在中国历史上屡见不鲜。宋代习俗，每逢农历二月上旬（谷雨之前），福建或浙江的漕司将当地第一纲贡茶运京。这个“纲”字与“水浒”小说中的“生辰纲”的用字意思相同。这纲茶的名称叫“北苑试新”。
此外，每年春季，皇室必然举行一次品茶的大节目，美其名曰绣茶。煮茶的大壶外镶满着真金翡翠，且备五色果品、以及各种各样名目的点心。据宋代的官员说：这种节目，排场虽是豪华，但茶味并不好饮，这可能是煮茶的艺术不够高明。
这种进贡的新茶必定非常珍贵，但偶尔也辗转落在大官子弟的手中，他们只是把贡茶赏玩一番，这叫做“看茶”，暂时舍不得去煮茶。
洋人茶事：洋人饮茶的趣事和笑话也很多，过去外国人都惯饮白开水，直等到十七世纪，茶才开始传入欧洲。他们一旦尝到香喷喷的茶味，认为这简直是琼浆玉液，于是大家都喜欢饮茶。
可是那时候茶价昂贵，穷人都饮不起茶，嗜茶者买到了茶叶，往往把它锁在箱子里妥藏，以免被人偷去。因此，许多人私运茶叶到欧洲各地，可获厚利。同时茶叶也可作为通货交换别的东西。
公元1660年9月25日，一个名叫森美·柏巴斯的英国官员，在他的日记中记载：“我试饮了一杯中国茶，尝这异味，尚属首次。”这段记载是英国饮茶史的一页重要的文献，可能也是英人开始饮茶的记录。
十九世纪时，英国政治家威廉·科伯特严厉排斥饮茶，说它能够残害青年的身心，使其意志消沉，因此茶业大受打击。
另一律师邓肯·霍伯斯呼吁政治立法，列茶为禁品。凡年俸在50镑以下者，一律不准饮茶。
英国茶壶惠斯莱戒茶12年之后，忽患大病，遵医劝告，又重新饮茶；他享寿八十多岁，无疾而终。
夏利·希母斯寇在澳洲饮茶比赛中，连饮90杯，获得世界冠军，奖品为金壶1只。
英人饮茶习惯与华人不同。他们除饮清茶外，尤喜享受乳茶，那就是在香浓的红茶中，加上白糖或微黄的晶糖和牛奶混合而饮。一般英国人每天饮两到三次茶，但对于下午四时半至五时左右一次的饮茶格外注重。这种下午茶是由彼德福公爵夫人所首创。由于人到下午的一段时间，工作做得疲乏了，很需要一杯香茗加上几块饼干，享受一下，借以消除疲劳，使精神重新振作，才能增强工作效率。于是英人在工作时间内也饮下午茶，上自皇亲贵族，下至贩夫走卒，早已成为习惯。英人也知道茶能除脂祛腻，减少疾病，所以嗜茶成癖，而街上行人多瘦形健康的老翁以及窈窕淑女，这是否也有饮茶的功劳？