菜肴除了好吃，营养也很关键。掌握一些做菜小窍门，让你吃得更营养。
拌金针菇的小窍门
金针菇含有人类所需的多种氨基酸和其他营养成分，经常食用不但能强身健体，还有利于促进生长发育和增强智力。食用时，先将金针菇的根部去掉，清洗干净，放入沸水锅中煮5分钟左右，捞出后沥干水分，等凉透再放入盘中，在上面撒上一些香菜，倒入适量的香油、醋、鸡精和盐等调味。金针菇与鸡丝一起凉拌，不但味道鲜美，营养也更加全面。
简单营养的拌海带丝
海带含有丰富的碘、维生素和其他矿物质，经常食用可预防多种疾病。在做凉拌海带丝时，先将海带在凉水里浸泡2～小时，然后清洗干净，用清水煮15分钟左右，使海带更加爽脆；把煮好的海带沥水后切成细丝，放入盘中，加入适量醋、酱油、盐、鸡精、姜末和蒜蓉，调拌均匀就可以食用了。根据个人口味，可滴几滴辣椒油，味道更加鲜美。此外，芝麻是海带的最佳搭配，撒上炒熟的芝麻可以使营养更加丰富，利于人体吸收。
如何素炒青椒保持营养成分
一般素炒青椒不宜放酱油，否则菜色会变得暗黑发黄，失去新鲜感，味道不爽口，外观也不漂亮。炒青椒要用大火速炒，边炒边加少许盐、鸡精和醋调味，翻炒片刻出锅即可。这样，青椒的色泽及维生素、果胶质等营养成分在短时间的高温下不会发生变化。
做鲇鱼加豆腐营养更易吸收
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质，营养十分丰富，全身是宝，但鱼卵有毒，一定要清理干净。鲇鱼与豆腐一起炖煮，不但可以使鱼的味道更加鲜美，更有利于人体对营养成分的吸收。
需要注意的是，鲇鱼浑身都是黏液，洗净后放在沸水中焯一下即可去除干净。
怎样烹饪蔬菜最有营养
首先，蔬菜要先浸泡再冲洗，这样既能防止营养流失，又能避免农药的二次残留；其次，蔬菜应该现炒现切，减少蔬菜中的维生素被氧化，而一些绿色蔬菜则最好用大火快炒，降低维生素的损失，盐、鸡精、香油等调味料最后放。
烧猪蹄如何增营养
在烹制猪蹄时加适量的醋，不但能促使胶质分解出钙和磷，还可使蛋白质更易于被人体吸收。猪蹄具有一定的催乳和补钙作用，特别适宜孕产妇和儿童食用，但是也不宜过量食用，以免热量摄入过高。
怎样烹调下水能提高营养
下水含有人体所必需的氨基酸，营养价值较高，如果烹调时配上一些大蒜，大蒜中的大蒜素和下水所含的维生素B1相结合，能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍，更有利于下水发挥消除疲劳、增强体质的作用。
煮骨头怎样增加营养成分
煮骨头时，要放入凉水中煮，这样才能使肉质所含的蛋白质更易于溶解在汤中，也可以在汤中加入少量的醋，这样，可促使骨头中的钙和磷等营养元素溶于汤中，并且有利于保存汤中的维生素。
炖肉中途加热水留住营养
炖肉中途切记不要加凉水，若需加水，一定要加热水来炖，因为热水能迅速凝固肉质中的蛋白质，锁住肉中含有的氨基酸。
这样既可防止营养物质流失到汤汁中，又保留了味道的鲜美。
怎样烹饪胡萝卜最有营养
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它在小肠黏膜的作用下，能转化成维生素A被人体吸收，从而提高人体的免疫力，同时，它还具有益肝明目的功效。由于胡萝卜口感爽脆、清香味甜，因此许多人喜欢生吃，认为这样能更好地保留胡萝卜中的营养物质，其实这种吃法是不科学的。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，需要溶解在油脂中才能更好地被消化吸收，所以最好将胡萝卜与肉类一起搭配烹饪。
蘑菇怎样烹饪最有营养
蘑菇是一种极好的提鲜食材，每种蘑菇都有其不同的营养和味道特点，所以，烹调时要使用不同的方法才能更好地保持其鲜度。香菇因其味道较重适合焖炖，用其作为炖鸡的辅料，还能达到益气补气的功效；金针菇炖鲫鱼可以健脑，同时，它也是火锅配料的佳选；草菇为了避免其维生素C的损失，以爆炒为宜；茶树菇味道清甜适合炒制，以保留其原汁原味；猴头菇配肉烧汤则能起到抗衰老的作用。
怎样烹饪海鱼最有营养
海鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，食用后有降血脂、降血压、明目、促进血液循环、改善凝血机制等作用，常吃海鱼还能有效防止动脉硬化。但海鱼不宜油炸，因为高温处理很容易破坏其原有的营养。最佳的烹饪方法就是清蒸，可以减少营养成分的流失，保持海鱼的鲜美味道。
牛奶煮粥营养更易吸收
牛奶营养丰富，熬粥时可巧用牛奶，使粥的营养更加丰富，也利于人体对营养成分的吸收。
具体做法：待黑米、大米或粳米等主料煮得快熟时，放入适量的牛奶和糖搅匀；将牛奶煮沸后再放入适量的玉米面，搅拌均匀后放入少许奶油和糖调味，待煮沸即可。这样煮出的牛奶玉米粥味道香甜又营养，特别适合婴儿食用。
煮大米粥加食用碱破坏营养素
很多人煮粥的时候都喜欢加些食用碱，认为这样煮出来的粥更黏稠。但是如果煮大米粥时也用这种方法，将破坏大米中的营养素，降低人体对维生素B1、维生素B2和维生素C的吸收，同时也使叶酸很大程度地流失。
怎样减少面食的营养损失
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，要想使面食的营养成分不被破坏，在面食的制作过程中也要多加注意。首先，做发面食品时不宜使用食用碱发酵，而应该尽量使用鲜酵母，这样才能保住面粉中的维生素B1；其次，烹饪方式宜选用蒸或烙，而不宜用高温油炸。
热水煮饭更营养
维生素B1是调节体内糖类代谢的重要营养成分。通常自来水中都含有一定的游离氯，很容易使大米中的维生素B1遭到破坏，而热水中的氯则已挥发，因此，用热水煮饭能大大减少维生素的流失。同时，大米中还含有很多其他B族维生素，长时间高温受热很容易遭到破坏，所以，煮饭时用热水可以缩短蒸煮的时间，减少维生素的损失。
用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高
将生花生仁洗净浸泡到牛奶中2～3小时，待其变软后再放入锅中，与泡发好的银耳、莲子、大米一起熬煮，待花生粥变黏稠后放入少许冰糖调味即可。注意切不可将牛奶与其他材料放入锅中同煮，因为牛奶经过长时间加热，其营养成分将会遭到破坏。
煮白肉沸水下锅营养少流失
煮白肉是一道简单易做又美味可口的家常菜，但是需要注意的是，在下锅煮肉之前，要先把水烧沸，然后再把加工好的白肉放到锅中。因为如果在水凉时就把肉放入锅中，随着蒸煮时间的延长，肉中大部分营养成分会流失到水里；而如果等水沸腾后再将肉入锅，就可以保存更多的营养成分。
干货巧泡发营养少损失
①泡发干货后的汁液应合理使用。如香菇，含有丰富的蛋白质和糖类，特别是产生鲜味的核苷酸，经浸泡后可溶于水中。因此，泡制香菇的汁液在沉淀、过滤后，应尽量合理使用。
②泡发好的原料应合理存放。有些泡发好的原料，如不能马上使用或用完，应尽量存放在鸡汤中，可以减少原料的营养流失。
如何烹炒速冻蔬菜不破坏营养
速冻蔬菜烹炒不当，就会破坏它的营养。速冻蔬菜食用时最好不要洗涤，只要解冻就可。打开包装袋立即放入沸水中，加热到水重新沸腾，即可取出烹调。
炒的时候要注意用大火快炒。
鹅蛋怎样做营养不损失
鹅蛋这样吃口味颇佳，营养也不受损失：将一个鹅蛋打入碗中，加入适量高汤、水、生粉、盐、胡椒粉，顺着一个方向打散搅匀；将猪瘦肉剁成肉末，香菇切碎，一同加入蛋液中搅拌均匀，然后放入蒸锅蒸熟即可。这种吃法既去除了蛋的腥味，营养又不会流失，另外对于排除身体内的毒素非常有利。
大火爆炒油菜、空心菜留住营养
烹制油菜要现做现切，并用大火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可避免营养成分的破坏，尤其能留住丰富的维生素C。空心菜质地脆嫩，烹制时宜用大火快炒，以避免营养流失，而且不待叶片变软即需熄火盛出。
烹炒圆白菜留住营养的妙招
留住圆白菜的营养要注意以下几点：
①现吃现买，不宜储存过久，否则圆白菜中的维生素C会被大量地破坏。
②避免“精加工”。圆白菜外层绿叶的维生素C含量较“心部”高几倍至十几倍，加工时最好保留外层叶部，提高人体对维生素的摄入量。
茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒
茼蒿与肉、蛋等荤菜同炒，可以提高维生素A的利用率。但是，烹制时要用大火快炒，以使其芳香精油更好地挥发，食用起来营养价值更高。
怎样炒肉营养损失最少
烹调动物性食物，容易损失的主要是维生素，其他营养素含量变化不大。例如猪肉中的维生素B1，采取急火快炒损失最少，仅13%；大火蒸或油炸次之，约为45%；温火清炖或红烧，损失可达60%～65%。维生素B2，快炒肉丝仅损失20%；红烧、清炖肉块损失40%；清蒸丸子损失可达87%。
凉拌海参别放醋保持营养
海参可补肾养血，具有很高的营养价值，但海参与醋容易发生反应，从而导致营养的流失。
因此，在制作凉拌海参的过程中，应避免放醋，以免降低其营养价值。
做豆腐不放葱避免破坏营养
有些人在煮豆腐时，往往要放些葱，其实这是不科学的方法。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸，草酸很容易和钙质结合，生成草酸钙。草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以，做豆腐时不宜放葱，以免破坏其营养成分。
不流失豆制品蛋白质的妙招
豆制品含蛋白质较多，但是如果烹调不当，则会使其丰富的蛋白质遭到破坏。如果能注意以下几点，则可以避免豆制品中蛋白质的破坏和流失：
①不要烹调过度。即不要在烹调中过度烧煮。干烧煳锅，对蛋白质显然破坏很大；即使是汤烧过度，蛋白质溶到汤里也同样是一种流失，因为把菜汤喝净的人是很少的。
②醋要少放或者不放。醋可以分解蛋白质，所以烹调豆制品少放醋为好。
③不要放太多的汤。烹制过程中，总会有些蛋白质溶解到汤里去，而大多数人都没有把汤喝掉的习惯。
如何做出软烂营养的猴头菇
食用猴头菇要注意下面这些烹制妙招：
猴头菇洗净后，需用适量清水泡发，并加少许食用碱搅拌均匀。然后，在沸水锅中蒸制或焖煮2～3小时，中途加入1～2次水，这样可以使菌体软如豆腐。
需要注意的是，泡发后的猴头菇蒸制或焖煮时，还可以加入适量姜末、葱段、料酒、高汤，这样有利于完全析出猴头菇的营养成分，烹制后食用价值更高，吃起来也软烂。
巧煲更营养的骨头汤
煲骨头汤时可放入少许醋，既能防止食物中的维生素被破坏，也可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解到汤里，使汤的营养价值更高。骨头汤虽好喝，可汤中的骨头渣却难处理。所以处理骨头时，先将骨头锯断，骨头锯得愈小，骨油就会溢出越多，汤也会越煮越浓。
烹制营养番茄的妙招
①番茄宜用油烹制或制成色拉食用。因其含有丰富的番茄红素，属脂溶性物质，单独生吃吸收率差，但烹调时不要久煮。
②烧煮时稍加些醋，能破坏其中的有害物质——番茄碱。