书城保健养生365天最适宜糖尿病的食疗食谱
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第4章 第2月食谱(2)

怀山药30克,枸杞子20克,活鲫鱼3尾(750克),香菜6克,葱10克,醋10克,料酒10克,胡椒粉2克,姜末5克,盐5克,鸡精2克,香油5克,猪油15克,清汤500克,奶汤500克。

【做法】

①将鲫鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂,洗净用开水烫一下。

在鲫鱼身上,每隔1.5厘米斜刀切成十字花刀;香菜切成2厘米长的段;葱切成丝;山药浸泡一夜,切3厘米见方的薄片。

②在热铁锅内放入猪油,置武火上烧热,依次投入胡椒粉、葱末、姜末,随后放入清汤、奶汤、姜汁、味精、食盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫4分钟(使刀口翻起,除去腥味),取出放入汤里,将山药、枸杞子用温水洗净后,下铁锅内,烧沸后,用文火炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,并滴入香油即成。

【功效】

温中益气,健脾利湿,调节血糖。适用于三消型糖尿病患者食用。

4

山药猪胰汤

【原料】

猪胰1具,鲜山药250克。

【做法】

将猪胰洗净,切块;鲜山药洗净,去皮,切片。将鲜山药与猪胰一同放入锅内加水煮熟。

【功效】

滋阴润燥。适用于各类型糖尿病患者。

5

山药鸡蛋面

【原料】

面粉250克,山药粉30克,鸡蛋1个,生姜3克,淀粉10克,食盐3克,味精3克,胡椒粉2克,猪油15克,葱10克。

【做法】

①将白面粉、山药粉、淀粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,擀成面片,切成面条。

②将锅内加水适量,沸水烧开,下入面条,煮熟后,放入猪油、葱、生姜、味精、食盐,调匀即成。

【功效】健脾固肾,降血糖,适用于各类型糖尿病患者食用。

6

肉炒黄瓜丁

【原料】

黄瓜300克,瘦猪肉40克,油、酱油、生粉、葱、姜、盐、料酒各适量。

【做法】

①猪肉切丁,用生粉、酱油、料酒调汁拌好,黄瓜切丁。

②油烧热后,先下肉丁,放入姜、葱,武火急炒,再放入黄瓜丁,一同兜炒,放盐,待熟即成。

【功效】

清热,利水,解毒。用于上消型糖尿病,兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。

7

人参黄芪烧鲤鱼

【原料】

人参10克,黄芪20克,党参6克,活鲤鱼1尾(750克),水发香菇15克,冬笋片15克,料酒10克,食盐5克,酱油10克,葱10克,蒜10克,鸡精3克,水淀粉25克,姜汁30克,花生油45克,猪油30克,清汤1000克。

【做法】

①将鲤鱼杀后除去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身上斜刀切成十字花刀;人参、党参、黄芪切成厚片,香菇一切两半;姜、葱、蒜洗净后备用。

②将炒锅置武火上,放入花生油,烧六成热,下鲤鱼,炸成金黄色,捞出,去油。

③将炒锅置火上,放入猪油,下炸好的鱼,同时下入人参、黄芪、党参,烧开后,用文火煨,待汤汁已浓,鱼已熟透,将鱼捞出,放入鱼盆内,除去黄芪片、党参,再把笋片、香菇放入汤勺内,调入鸡精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上猪油,浇在鲤鱼上面即成。

【功效】

益气健睥,利水清肿,降血糖。适用于三消型糖尿病患者食用。

8

菠菜根粥

【原料】

鲜菠菜根250克,鸡内金10克,大米120克,精盐适量。

【做法】

将菠菜根洗净切碎,与鸡内金、大米一同入锅,加水煮粥,调味食用。

【功效】

滋阴润燥,养胃生津。适用于各类型糖尿病患者。

9

乌梅参枣汤

【原料】

乌梅8枚,大枣15枚,党参50克,冰糖适量。

【做法】

前3味加水煎沸30分钟,调入冰糖溶化即成。

【功效】

补益脾胃,生津止渴。适用于糖尿病患者之口渴、气短、音低、乏力等。

10

肉丝拌黄瓜海蜇

【原料)

猪瘦肉100克,黄瓜250克,海蜇50克,豆油少许,芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。

【做法】

猪瘦肉切成细丝,大蒜拍扁切成末,香菜切成1厘米长的段。勺内放入少许豆油,烧热,放入肉丝煸炒,加入酱油,炒入味后倒出。黄瓜洗净,切成细丝,整齐摆放在盘中。再把肉丝放在黄瓜丝上。海蜇泡发好,洗净,切成细丝,放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边,大蒜末放在肉丝的另一边。把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。

【功效】

本品酥松清脆,具有清热养阴生津之功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、氨基酸等。适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症者。

11

玉竹心子

【原料】

玉竹50克,猪心500克,生姜10克,葱15克,食盐3克,花椒2克,味精3克,香油15克,卤汁1000克。

【做法】

①玉竹拣去杂质,切成米节,用水稍润,煎熬2次,收取药液1500克,生姜、葱洗净,分别切片、节待用。

②将猪心破开,洗净血水,与药液、生姜、葱、花椒同置锅内,在火上煮到六成熟时,捞出稍晾晾。

③将猪心放在卤汁内,用文火煮熟捞起,揩净浮沫。

④在锅内加卤汁适量,放少许食盐、味精和香油适量,加热成浓汁,将其均匀地涂在猪心里外即成。

【功效】

安神宁心,养阴生津,调节血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

12

猪胰海参汤

【原料】

海参3只,鸡蛋1枚,猪胰1具,地肤子、向日葵秆芯各10克,盐5克。

【做法】

①将海参泡发,去内脏,洗净切成块。

②猪胰洗净切片。

③鸡蛋入盘中打匀,加入盐,放海参和猪胰,上屉蒸熟。

④出锅后倒入砂锅中,放入清水,煮沸后,加入用纱布包好的地肤子和向日葵秆芯,一同煮约40分钟即可。

【功效】

有滋阴固肾、降血糖之功效,适用于糖尿病下消症患者。

13

山药萝卜瘦肉饼

【原料】

山药粉50克,白萝卜250克,面粉250克,猪瘦肉100克,生姜10克,葱10克,食盐3克,菜油100克。

【做法】

①将白萝卜洗净,切成细丝,用菜油煸炒至五成熟,待用;姜切末,葱切花。

②将肉剁细,加姜末、葱花、食盐调成白萝卜馅子。

③将面粉、山药粉加水适量,和成面团,软硬程度与饺子皮一样;分成若干小团。

④将面团擀成薄片,将萝卜馅填入,制成夹心小饼,放入油锅内,烙熟即成。

【功效】健胃,理气,消食,化痰,降血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

14

沙参莲子蒸鲍鱼

【原料】

沙参10克,莲子10克,鲍鱼50克,葱10克,姜5克,精盐3克。

【做法】

①把鲍鱼洗净切成薄片,沙参润透切成片,莲子水发后去莲心,葱切成段,姜切成丝。把鲍鱼、葱、姜、绍酒、盐放在碗内,腌渍30分钟。

②把鲍鱼、沙参、莲子放入蒸杯内蒸1小时即成。

【功效】

滋阴生津。用于肺阴不足、咳嗽、干呕、发热、口渴、食少、腹胀、大便干燥等症。

15

玉竹柏子仁炖猪心

【原料】

玉竹30克,柏子仁15克,猪心1具,生姜5克,葱15克,食盐3克,味精3克。

【做法】

①精选柏子仁,除去霉烂者;玉竹切片备用。

②将猪心洗净,用竹片剖开,将柏子仁、玉竹放入猪心内。再将已放入柏子仁、玉竹的猪心,盛进炖锅内,加水适量,再置入蒸笼内蒸熟,以猪心熟烂为度。

功效】

养心安神,补血润肠,降低血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

16

山药山萸玉竹汤

【原料】

生地50克,山药、山萸肉、玉竹、枸杞子、何首乌各15克,地骨皮30克,乌梅肉10克。

【做法】

水煎取汁。

【功效】

养阴,生津,止渴。适用于阴虚阳亢、津涸热淫所致的糖尿病。

17

南瓜肉丝粥

【原料】

南瓜150克,猪瘦肉50克,大米100克。

【做法】

①将南瓜洗净,切成小块;猪瘦肉切丝;大米淘洗干净,备用。

②锅内加水适量,放入大米煮粥,五成熟时加入南瓜块、猪肉丝,再煮至粥熟即成。

【功效】

南瓜中含有能促使胰岛素分泌的物质,可以减轻糖尿病的症状。猪肉营养丰富,可以提高机体的抵抗力。适用于各类型糖尿病患者食用。

18

川贝炖雪梨

【原料】

川贝母5克,雪梨2个,糯米50克,陈皮5克,冬瓜30克。

【做法】

①把川贝母打成细粉,雪梨去皮切块,糯米淘洗干净,陈皮洗净切丝,冬瓜洗净,切成4厘米长的块。

②把冬瓜、陈皮、雪梨放入蒸碗底部,把糯米放在上面,加水淹过糯米。

③把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。

【功效】

润肺、生津,止渴。用于痰热咳嗽、痰稠不利、口咽干燥、心烦口渴、盗汗、大便干结等症。适用于上消型糖尿病患者。

19

虫草龙马童子鸡

【原料】

虫草10克,虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,生姜10克,葱15克,料酒15克,味精5克,水淀粉15克,清汤250克。

【做法】

①将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内待用,虫草冲洗净。

②将海马、虾仁用温水洗净,泡10分钟与虫草分放在鸡肉上,加葱段、姜块、清汤适量,上笼蒸至烂熟。

③将子公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐、另用淀粉勾芡收汁后,浇在鸡面上即成。

【功效】

温肾壮阳,益气补精,调节血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

20

薯叶冬瓜汤

【原料】

番薯鲜叶100克,鲜冬瓜150克。

【做法】

将以上两味加水煎煮。

【功效】适用于糖尿病患者食用。

21

山药扁豆粥

【原料】

鲜山药、粳米各30克,白扁豆15克。

【做法】

①将鲜山药去皮切片。

②先煮粳米、扁豆,后人山药,粥成即可。

【功效】

有益气养阴、健脾化湿之功效,适用于肥胖型糖尿病脾气虚弱者。

22

枸杞地黄炖老鳖

【原料】

枸杞子30克,熟地黄30克,甲鱼(鳖)1只。

【做法】

先将枸杞子、熟地黄拣洗干净,晾干,熟地黄切成片,甲鱼宰杀后用水烫泡,除尽尿液,刮取鳖甲,割除头、爪,挖净内脏、黄油切成数大块,与鳖甲等洗净后同放入砂锅,加足量水,大火煮沸,撇去浮沫,烹入料酒,加枸杞子、熟地黄片以及葱花、姜末,改用小火炖1个半小时,待鳖肉酥烂,加精盐、味精,拌和均匀淋入麻油即成。佐餐当汤,随意食用。

【功效】

适用于气阴两虚型糖尿病患者食用。

23

虫草核桃鸭子

【原料】

虫草15克,核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末50克,葱10克,生姜5克,食盐3克,鸡蛋清1个,味精5克,料酒10克,淀粉10克,花生油35克。

【做法】

①将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水氽一遍,装入盆内,加入虫草、生姜、葱、食盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥、鸡蛋清、淀粉、味精、料酒、盐调成糊状;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。

②将鸭子放入锅内,用干净温油炸酥,捞出沥去余油,用刀切成长条块,摆在盘内,四周撒些油菜末即可。

【功效】

补肾固精,润肺定喘,调节血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

24

鹁鸽羹

【原料】

白鹁鸽(白鸽)1只,玉竹适量。

【做法】

将白鹁鸽(白鸽)同玉竹一同煮熟。

【功效】

有清热生津、润肺止渴之功效,适用于糖尿病上消型患者食用。

25

青粱米粥

【原料】

青粱米100克。

【做法】

按常法将米煮成粥。

【功效】

适用于糖尿病之周身乏力患者食用。

26

素焖扁豆

【原料】扁豆500克,精盐、蒜片、姜末、甜面酱、花生油各适量。

【做法】

①将扁豆撕下老筋,洗净切段。

②将炒锅烧热放油,油热后放入扁豆略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。

【功效】

扁豆软烂适口。扁豆除增加人体免疫力外,近年研究发现还能降低血糖和胆固醇,对高血脂、高胆固醇、高血压和糖尿病患者有治疗功效。

27

杜仲罗汉大虾

【原料】

杜仲20克,对虾12只,鱼泥60克,鸡蛋清1个,豆苗12棵,火腿末3克,油菜末3克,油菜叶150克,清汤150克,味精5克,料酒10克,淀粉10克,熟猪油45克,姜丝10克,食盐3克。

【做法】

①将对虾去头、皮、肠子,留下尾巴,片开,剁断虾筋,挤于水分,撒些味精;先将虾两面蘸上湿淀粉,再放在鸡蛋清中蘸一下,最后把背面蘸上面包渣,码在盘子里;杜仲打成细粉。

②将鱼泥用蛋清、杜仲粉、淀粉、味精、食盐、熟猪油拌成糊,抹在对虾上,在糊面中间放一根火腿丝,两旁各放一根黄瓜皮丝,外面再各放一根火腿丝。然后用筷子按一遍。

③将对虾用干净油炸熟。盘中先放好生菜叶子,然后把炸好的对虾剁成两段,对齐码成圆圈即可。

【功效】

补肾兴阳,强筋壮骨,调节血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

28

豌豆蘑菇粥

【原料】

豌豆60克,蘑菇60克,大米100克。

【做法】

①将豌豆用清水泡软;蘑菇去杂,洗净,切成小块;大米淘洗干净,备用。

②锅内加水适量,放入豌豆、大米煮粥,五成熟时加入蘑菇块,再煮至粥熟即成。

【功效】

豌豆有和中下气、止渴止泻、利尿、通乳等功效,蘑菇有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻等功效。适用于糖尿病患者食用。