一个人若长期饮用锡壶盛过的酒，就会发生铅的蓄集性中毒，慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、腹闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成急性铅中毒，出现面色苍白，甚至昏迷状态。
19.塑料桶不宜存酒
大多数塑料桶是以聚乙烯为原料制成的，聚乙烯无毒无味，在食品卫生学上属于安全的塑料。可聚乙烯塑料桶有一定的透气性，装酒时间一长，会使酒香散逸。
另一方面，由于长期装酒，塑料中有些物质溶解到酒中，不宜饮用，所以不宜用聚乙烯塑料桶长期存酒。
现在有些工厂用回收的聚乙烯再制成塑料桶，由于回收来源复杂，容器上往往附着残留物，甚至是有毒物质，又难于洗刷干净，所以回收后制成的塑料桶更不能用来装酒。
20.酒愈陈愈佳的期限
酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。
酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。
由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4~5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”。也就是说酒的储存期以4~5年为最佳，并非“愈陈愈好”。
如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡，香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。
21.茶叶的存储常识
阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。
温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。
水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。
茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化，失去原有的风味。因此，茶叶的容器要密封。
22.家庭选罐存放茶叶
茶叶要长期保存，最好是放在锡制的罐中，应避免用铁制或木制的茶罐。若用不锈钢容器装茶叶时，应用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶，应先放少量茶叶吸收罐内气味。而且茶叶罐要放在通风处，并应避免阳光直射茶叶罐。另外，如果用低温储存，温度保持在5℃为最佳。
如果茶叶量稍大，可以用瓦坛和铁罐存放。选用瓦坛，以宜兴产的陶瓷坛最好，因为这种陶瓷具有保温性能和减少香气挥发的作用。
装放的方法是，把茶叶分成若干小包，用干净的纸包好，码放在坛内周围，中间放上一些石灰袋。
茶叶装满后，用草或布把坛盖缠严，放入适宜的地方。坛内石灰每隔一两个月换一次。
没有瓦坛，用双层盖的大铁罐也可以。用铁罐装茶叶，如果罐内能放些干燥剂，则效果更佳。
23.绿茶的回潮处理
绿茶受湿回潮后，不宜利用太阳晒进行复干。这是因为，绿茶经阳光照射后，温度升高，茶叶的内含物发生强烈的光化反应，酯类、色素、分酚类等化学成分发生变化，导致茶汤棕红，滋味苦涩，产生一股很难闻的日晒味，失去绿茶故有的鲜爽，从而加速了茶叶的陈化。特别是高档绿茶变化更为明显。
因此，已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥，而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。火温应掌握在40℃左右。
24.牛奶存放的常识
1.鲜牛奶应该立刻把它安置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2.牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免其他各种气味混入牛奶里面。
3.过冷对牛奶亦有不良影响，当牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。
4.不要让牛奶曝晒阳光或灯光，日光会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其失去芳香。
5.牛奶最好不要长时间放在黑暗的地方，不然会使奶中维生素B2受到损失。
6.牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器，如若没喝完，应盖好盖子放回冰箱，千万不可倒回原来的瓶子。
7.若在牛奶中加点食盐，可保存数日而色味都不变。
25.塑料容器不宜贮存牛奶
贮存在塑料容器内的牛奶，在日光灯的照射下，不仅损失维生素，而且喝起来还有一股纸的味道，牛奶变味率高达75%。
而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2%。如将装有牛奶的塑料容器在灯光下照射24小时，牛奶中的维生素C几乎全部损失，维生素B2也有损失。
26.牛奶要避光保存
新鲜的牛奶含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，虽然经过了消毒灭菌的工序，但其中仍保存着大量的酶和生物菌。这些菌种的活动和牛奶在光照下的化学变化，会加速吞食维生素类营养素。
若把新鲜牛奶放在阳光下照射，短时间内B族维生素会全部被破坏，而维生素C也所剩无几。若把牛奶放在很微弱的阳光下照射6~7小时，其中的B族维生素仍会下降50%以上。
为了保持牛奶的新鲜和其中的营养素能为人体吸收利用，应把牛奶放在避光、低温处保存。
27.金属器皿不宜存放蜂蜜
不少人用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好，其实恰恰相反，这样存放不仅营养成分受到破坏，而且人服用这种蜂蜜后易发生恶心、呕吐等中毒症状。
这是因为蜂蜜含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。
当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质。
28.久存白糖易长螨虫
螨虫属“食甜螨科”，它们喜食白糖，并在白糖上生长、繁殖，当一些人吃下这种变质的白糖后，螨虫就会随之进入人体的消化道，并在消化道内寄生，引起程度不同的消化道症状。如果螨虫进入尿道，还可引起尿道的不良症状。
螨虫及其分泌物、排泄物所构成的特异性变应原，还能使人产生过敏反应，引起支气管炎和哮喘。
所以，白糖不宜存放太久，若存放也应注意密封，密封不好的白糖，一年左右就会有螨虫生长。当我们食用这种久存的白糖时，最好经加热处理，水温在70℃时，螨虫在3分钟便会死亡。
29.常用食品的最佳保存温度
肉类：在2℃~5℃条件下冷藏，可保存一个星期。
鲜鱼：最佳冷藏温度为3℃~18℃，可使鲜鱼保存半年之久。
溶解速冻肉：宜在15℃~20℃的空气中解冻，这样可使鲜肉的滋味不变。
速冻鱼类：在浓度为4%~5%、温度为40℃~50℃的食盐水中解冻较好，这时的肌肉组织复原力最强，味道也佳。
桶装啤酒和瓶装啤酒：宜在0℃~15℃保存，而瓶装熟啤酒则在10℃~25℃保存。
鲜牛奶：冷藏的最佳温度为2℃~4℃。
冲饮奶粉：用90℃的开水最好，水温太高，奶粉不易溶解，易出现结块状。
贮存粮食：最佳温度为8℃~15℃，可防止粮食生虫。
贮存酒类：最佳温度为5℃~20℃，这样不易产生浑浊沉淀和变质。
冲饮蜂蜜：所用开水的最佳温度为40℃~60℃，这样营养最全。
贮存茶叶：在—20℃温度下储存，能长期防止品质变劣，保住维生素不受破坏。
储存鸡蛋：最佳温度在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。
存放马铃薯：最佳温度是2~4摄氏度，温度过高就会发芽，影响食用。
月饼冷藏：最佳温度为15~18℃，可以保持色、香、味俱全。
30.冰箱内如何存放食品
冰箱内的气流不断地从最冷点（蒸发器）到最热点上下进行循环，有些食品容易吸收到别的食物气味，出现串味，因此，要合理地把食品放在冰箱内各个位置上，尽可能使食品保持原有的风味。
应把有强烈气味的食品放在上升气流的上端，因为蒸发器表面的霜能起到除臭的作用，如果可能的话，最好将食品存放容器内或塑料袋里。
31.挑选可包装食品的塑料袋
塑料袋一般是用两类塑料薄膜制成的：一类是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成的，一类是用聚氯乙烯制成的。前者无毒，后者有毒。
塑料袋有无毒性，可用下列简便方法进行鉴别：无毒塑料袋埋入水中底层后，可浮出水面，而有毒塑料袋是不向上浮的，用手指触摸塑料袋，有润滑感者无毒，有发粘感者有毒；抓住塑料袋的一端，用力抖一下，发出声音清脆者无毒，反之则有毒。
32.镀锌容器不宜盛酸性食物
使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。
锌对人体来说是一种不可缺少的元素，但是，如果摄入量过多，则会引起中毒。人们一次如摄入80~100毫克锌盐，便可引起急性中毒。
33.冰箱贮存食物的学问
冰箱存放物品有学问，为了更好的使用电冰箱，必须对此有所了解。
1.菠菜、芹菜等蔬菜，放入冰箱以前，要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。
2.生姜放入塑料袋，吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。
3.豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，风味大减，应泡在水中存放。
4.在啤酒和可口可乐瓶上浇点水，放入冰箱，40分钟就冰好，不喷水，则需2小时。
5.瓜果切成两半后，用薄纸贴在切开面上再置于冰箱中，可以很快地冷却，而其香味不受损失。
6.面包贮存在冰箱里，很容易干掉，最好把面包用干净的塑料纸包起来。
7.绝不能将剩余的食物放在启开的罐头里，因为铅也许会外泄，将食物污染。
8.果汁应存放在封口的容器里，否则维生素C会受到破坏。
9.蛋应该放在纸盒中，因为蛋壳上的孔会吸收冰箱的臭味。同时，破蛋也是造成食物中毒的常见原因。
34.防止冰箱食物变质
冰箱存放食品的主要作用是短时间抑制细菌的繁殖，而不能将细菌杀死，其保鲜时间是有限的。
因为一般冰箱冷冻室的最低温度是－12℃~－8℃，冷藏室的温度在0℃~10℃之间，这个温度虽然可以使大部分细菌降低新陈代谢过程，但是对嗜冷耐寒的副伤寒杆菌、肠炎杆菌和少数霉菌则根本不起作用。
为了防止食品在冰箱里腐烂变质，首先在时间上必须严格控制。放在冷藏室的熟食一般不要超过3天，新鲜蔬菜类不要超过2天，即使放在冷冻室的食品也不要超过3个月，还要注意生、熟食品分开存放。
另外，为了防止冰箱本身滋生霉菌，最好经常用干布蘸些肥皂水对冰箱内壁进行擦拭，也可用无水乙醇、0.2%浓度的小苏打水或2%浓度的环氧乙烷擦拭，有利于食品保鲜。
35.食品在冰箱中的存放时间
鱼类：冷藏1~2天，冷冻90~180天；
牛肉：冷藏1~2天，冷冻90天；
肉排：冷藏2~3天，冷冻270天；
鲜蛋：冷藏30~60天；
牛奶：冷藏5~6天；酸奶冷藏7~10天；
香肠：冷藏9天，冷冻60天；
鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天；
罐头食品（未开罐）：冷藏360天；
花生酱（已开罐）：冷藏90天；
咖啡（已开罐）：冷藏14天；
苹果：冷藏7~12天；
柑橘：冷藏7天；
西红柿：冷藏12天；
瓜类：冷藏7天；
菠菜：冷藏3~5天；
胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天。
36.不宜入冰箱存储的食品
1.香蕉。
将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
2.西红柿。
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
3.火腿。
如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，促使火腿内脂肪起氧化反应，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
4.巧克力。
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
5.黄瓜。
在0℃的冰箱内放上3天，表层会呈冰浸状，从而失去黄瓜特有的风味。
6.鲜荔枝。
在0℃以下的温度中存放一天，其表皮会变黑，果肉会变味。
37.冰箱存放食物防串味
放入冰箱的食物，无论生、熟，都应放在容器内，如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。鱼、肉和带腥味的食物应清理干净，抹干后装入食品塑料袋，系紧袋口，再放入冰箱内。
这样存放食物，不仅能防止相互串味，而且还能防止食物中水分蒸发，保持食物的本来风味。
38.速冻食品储存5不要
1.不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里贮存。
2.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
3.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品质量定不如前。
4.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。
5.不要将速冻食品存放太久。
39.防腐剂与人体健康
国家根据不同的食品对防腐剂的添加量有着严格的要求，如酱油，防腐剂的量是食品量的千分之一；汽水，防腐剂的量是食品量的万分之二。在这个范围之内，即使每天都食用带有防腐剂的食品，也不会对身体造成不良的影响。
国家不仅对防腐剂的使用量有严格规定，而且对它的使用范围也有严格的限制，防腐剂仅限于用在酱油、醋、果酱、调味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，还有含有盐分不是很高、容易变质的低盐分酱菜和含有糖分的蜜饯中。
制作加工
1.不同食品的刀切法
1.羊肉。
羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
2.鱼肉。
鱼肉要切块。鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
3.牛肉。
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
4.猪肝。
猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应迅速使用调料和水淀粉拌匀，并尽早下锅。
5.猪肉。
猪肉要斜切，炖炒烧溜等各种做法都要斜切。
6.粘性食品。
切粘性食品，往往粘在刀上，不太好切，而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜后，再切粘性食品，就能很顺利地切好。
2.速冻肉应自然解冻
目前市场出售的肉类，大都是经过冷冻贮藏过的。所以人们购进的冻肉必须有一个解冻过程。
速冻肉解冻的科学方法应该用冷水浸泡，或将速冻肉放在6℃~9℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组织、汁液完全冻成了冰，形成肉纤维中间的结晶体。这种结晶体是最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。
肉类缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原性质，从而保持肉的应有营养与美味。
3.刀剁肉馅味道鲜美
肉的鲜味主要存在于肌肉细胞内，它溶解或悬浮在细胞内的水分中，也就是说，肉的鲜味来自肉汁。