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第548章 酵准备工作

终于,到接近中午的时候,这一百多斤的葡萄叶全部清理干净,搅碎入缸,那不大的发酵缸装了大半个缸,殷红的汁水还有那艳红的葡萄皮飘在上层,葡萄粒子到是全部尘了下去,捏碎的葡萄果肉全部化为了果汁,浓稠的宛若是果粒橙一般,依然有很多链接在一起的大块果肉。

张爷戴着塑料手套,小心的把上层浮游的果皮全部都拍到了下层,然后又在岗口给盖上了那个基本上完全吻合的大石盖子,酿造葡萄酒的第一步发酵准备工作,算是全部完成了。

这个时候的发酵缸,并不能完全封闭,因为葡萄酒的发酵需要氧气,属于有氧发酵,然后需要排出大量的二氧化碳,如果封闭太严实的话,一是不利于发酵,在就是发酵的气体如果过多而排不出来的话,特别是这一缸百十多斤,那发酵产生的气体绝对不是这个缸能够装下的,一不小心的话,引起爆炸也不是没有那个可能。

再说了,一般情况下,按照现在的温度,葡萄汁在缸内存放一天左右就可以开始发酵了,当然,这主要是看温度的问题,如果是冬天的话,如果不加温的话,估计存放一个冬天,也别想使得发酵。

而在开始第一次发酵的时候,就要开始往发酵缸里加放一定量的糖或者冰糖,至于用量,一般情况下就是总共加放葡萄总量的百分之十就可以了,当然,这样能够增加发酵程度和酒精浓度,利于存放,如果需要增加甜味的话,在多防放些糖,也不是不可,不过,最好的还是在发酵完毕后放置。

如何区分这一缸葡萄汁水是不是开始发酵,其实,只要看看看那葡萄汁水上面有没有鼓起气泡,就知道是不是发酵了。

至于盖在发酵缸上的石头缸盖,虽然不算太重,不过,也考虑到经常挪动的问题,所以,一个缸盖到是从中一分为二,这样就好挪动的多了。

当这缸内的葡萄汁水混合物开始发酵的时候,那就是开始加糖的时候。而为了利于发酵,加糖也最好是分成两次或者多次添加,总量一般不超过百分之十左右即可。

这百十斤的葡萄汁水混合物,最多也只是需要十来斤糖罢了,考虑到张伟那后院里的葡萄还有更多没有摘下,孙晓磊这丫的直接抗了一百斤放到这里,说是接下来在酿造的时候,省的在去他饭店里搬了,再说了,这也不算是什么好东西,用不完就让张伟留着喝茶好了。

这边,张爷在发酵缸里兑好了发酵用的酒曲酶,张伟和孙晓磊一人一块石板,把发酵缸封存好,那边,李庆龙他们已经开始商量着如何去瓜分张伟后院里的葡萄了。

这个时候,就连张伟那当时多剪掉的两框子葡萄,也已经被大家瓜分完毕,小孩子们一人提上三五串,只要能拿,尽量提走就是,张伟也不是那么小气的人,再说了,这些葡萄,在张伟来说,真的不算什么,虽然,这个葡萄酒的味道也确实不错。

大家也知道张伟的为人,自然也不会跟张伟去客气,张伟不把葡萄去拿出去分,那是因为他懒的分,认为也没有必要去分,谁想吃了,那好,就自己来吃好了,甚至吃饱了还准你往外带,当然,如果让一个大人跑到这里连吃带拿的,可还真的抹不下那个脸皮,当时是嘴上过瘾了,可是,到后来也能被大家说的脸皮上也过瘾了。

所以,张伟这后院的葡萄,除了一些小孩子,就是一些年轻人经常到张伟这后院里聊天干啥的偶尔也能吃上几个,总之,不是张伟这葡萄不诱人,而是大家也都是成年人了,面子拉不下来啊。

不过,张爷哪里是少不掉吃的,不少张伟送去的,就是张叔他们每天来拔青草,张伟都让他们带去不少,孙晓磊家里自是不比说,少了谁的也不可能少了那丫的吃的。

现在李庆龙他们三个,自认和张伟的关系也不错,再说了,年轻人也都没用那么多的客气,既然张伟发话了,让他们给家里带点,再说了,张伟都说明了这葡萄就是为了给大家吃的,又不是准备卖钱的,张伟这么一说,大家还有什么客气的话。

王梦瑶和叶冷当即一个人抓了一个框子,李庆龙一看没有啥盛了,如果只是靠俩手的话,就算比那帮子小孩子多提上几串的大葡萄,可也确实没有人家一框子装的多吧,这丫的眼一瞄,当下,提着那傍边的塑料桶,连那半塑料桶的清洗葡萄粒子的水往下水道里一倒。

好吗,别人用框子也只是二三十斤的问题,他这一通装满了最少也有四五十斤,看的大家眼睛一愣一愣的,这丫的就算在不客气,也不用如此的大方吧,感情碰到了白吃食,不吃是白痴啊,这小子就准备坐了一会大白痴了啊。

张伟看的呵呵一笑,并没有啥表示,能给大家吃掉,总比坏掉的好,前不久的时候,张伟终于在小白甜瓜秧下发现了一个至今为止的坏瓜。才知道,这些东西部是不会坏,而是比较耐储存,不容易坏罢了,可是,放的时间久了,其后不好了,也是会坏的。

张伟那后院里的小白甜瓜因为产量的增加,而张伟那种植的东西也越来越多,村子里的也已经开始销售,所以,张伟这后院里的小甜瓜到是剩下来了,并且,越积累越多,原来张伟并没有在意,当然是也没用碰到坏瓜,可是,这连续几天的连阴雨下来,张伟在去摘小白瓜,居然摸到了个坏瓜。

于是,这才引起了张伟的注意,他种植的这些东西,也是有一定的储存时间和储存条件的。

话说了,虽然张伟这后院里的葡萄都能做成葡萄酒,可是,这种做法做出来的葡萄酒最多也只是储存个一年多到两年罢了,再说了,就算今年整理院子,把这些葡萄挪个地方,明年照样还能结葡萄,酿葡萄酒,所以,根本就没有必要全部都酿成葡萄酒。

再说了,最主要的是,这些葡萄酒的味道虽然独特,到时候在混杂点其他的东西味道也一定将是更好,可是,要是真正的比起来,那还是远远的不能和他的百果仙酿向比较的,只是,葡萄酒的口味比较独特罢了。

所以,张伟打算,酿造个几百斤,然后能吃的就分了吃了吧,当然,前提是留够给自己家人吃的才可以。如果是这些葡萄可以制作葡萄干的话,张伟也不介意制造成葡萄干,可是,一是这些葡萄不是那种制造葡萄干的青葡萄,另外一个是最主要的是气候不适合制作葡萄干才是真的。

还有就是,村子里也没用藤会制那玩意。