长时间操作电脑的人多吃榛子，可以保护眼睛，小孩子吃榛子则有驱虫的功效。榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命。
饮食宜与忌
每次20颗。榛子是癌症、糖尿病患者适合食用的坚果补品，由于其含有丰富的油脂，因此胆功能障碍者应慎食。
榛子存放时间较长后不宜食用。
食疗方
榛子粳米粥
榛子适量，粳米50克，蜂蜜少许。
将榛子水浸去皮，磨碎滤取其浆汁，再和粳米煮成粥，食用时调入蜂蜜。
功效：益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。
腰果
腰果又称鸡腰果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，既可当零食食用，又可制成美味佳肴。
腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界着名的“四大干果”之一。原产于南美洲，主要生产国是巴西、尼日利亚、印度，过去一般只有当地人才可品尝到，现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。
营养成分
腰果的主要营养成分有：脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质和微量元素。
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。腰果还含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
饮食宜与忌
每次10～15粒。腰果可炒食、油炸，亦可用于炒鸡肉或猪肉。
腰果含热量较高，多吃易致身体发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。
煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸汽，否则有可能中毒。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
食疗方
腰果虾仁
虾仁200克，腰果仁50克，油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、汤各适量。
将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，拌一下。锅内加油，先炸腰果，捞出晾凉。锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。放少量油，加葱、蒜、姜、料酒、醋、盐、味精、汤，倒进虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。
功效：强身健体。
松子
松子，松树的种子，又叫罗松子、海松子、红松果等。我国五代时期的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。
在人们心目中，松子被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”。
营养成分
松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，且磷和锰的含量丰富。
食疗功效
松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
松子含有丰富的油脂，有润肠通便之功效；而且可以滋养肌肤，使皮肤细腻柔润，延缓衰老。
经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
松子仁具有强阳补肾、润肺止咳的功效。
饮食宜与忌
每次20克。老人最宜食用。松子油性比较大，不宜大量进食，当零食吃效果比较好。松子存放时间长了会产生“油哈喇”味，不宜食用。胆功能严重不良及多痰患者应慎食。
食疗方
松子肉
猪肉100克，松子30克，调味炖食。
功效：用于缓解虚弱、羸瘦、燥咳、便秘等症。
松子仁猪展
松子仁50克，生地50克，枸杞子50克，玉竹50克，猪展肉500克，红枣10颗，生姜2～3片，盐适量。
生地、枸杞子、玉竹、红枣均洗净，浸泡，红枣去核；松子仁洗净；猪展肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，猪展肉可捞起拌酱油佐餐用。
功效：此汤品有养血润肤、护肝滋润的功效，能防治皮肤干燥、皲裂和瘙痒等。
开心果
开心果又称阿月浑子、无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以人们虽然常吃，却并不熟悉。
传说公元前5世纪希波战争时，波斯人全靠吃这种坚果才使军队精力旺盛，连打胜仗。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果，才能进行较远的迁徙生活。
营养成分
开心果含蛋白质约20%，含糖15%～18%。
食疗功效
开心果含有丰富的油脂，可以榨油，所以越嚼香味越浓，余味无穷。正因为油脂丰富，因此开心果有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
开心果的果仁含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国的国王视之为“仙果”。
饮食宜与忌
每次50克。储藏时间太久的开心果不宜再食用，判断标准是果仁颜色是绿色的比黄色的新鲜。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
食疗方
开心果炒青瓜番茄
开心果1/2杯，青瓜（黄瓜）2根，番茄1个，蒜蓉6茶匙，红辣椒粉1/2茶匙，色拉酱1/4杯，盐及调味料适量。
开心果去壳，果仁研粗粒，青瓜洗净，切去两头对开切片，番茄洗净去皮切小块。
烧热油锅，先炒熟青瓜片，再放入番茄、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。
功效：润肠通便，排毒养颜。
白果
白果也称银杏、鸭脚子，是银杏的果实。江苏、广西、山东等地均有产。白果于每年秋末冬初采摘，置于通风处吹干保存。
白果性平，味甘苦，待其成熟后去掉外皮及硬壳后取其果仁食用。过去，人们一直把白果当做上等坚果。宋朝时曾把它列为贡品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。
营养成分
白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维，也含有银杏酚和银杏酸等毒性物质。
食疗功效
元代吴瑞着的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒。”明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。
白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用，可治疗呼吸道感染性疾病。白果具有敛肺气、定喘咳的功效。
白果有收缩膀胱括约肌的作用，对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。
饮食宜与忌
白果是肺结核、哮喘病患者的食疗佳品。体虚白带多的女性以及遗精白浊、尿频的中老年人也适合食用。白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。
白果可以采用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种烹饪方法。因含有微毒，在烹饪前须先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煮熟后再行烹调，这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。
白果有一定毒性，不宜生食。古代医药书籍中曾记载：“昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过12粒，小儿以控制在6粒以下为佳。
白果中毒的表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。此外，还有明显的中枢神经系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷，严重者可导致呼吸麻痹而死亡。其症状发展迅速，须急速抢救处理。
急救应洗胃或洗肠，静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时进行对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气或呼吸兴奋剂，还要进行人工呼吸。
食疗方
银杏粥
银杏4个，粳米100克，调以白糖，煮粥食。
功效：用于肺病咳喘。
银杏莲子鸡
银杏、莲肉、糯米各15克，共研细末，入乌鸡腹内，调味空腹炖食。
功效：用于辅治赤白带下，下元虚惫。
莲子
莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作八宝粥。古人认为经常服食莲子，百病可祛。莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
食疗功效
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除作为构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经及维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
莲子含有丰富的磷，是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪及糖类代谢，并维持人体酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆症的发生。
莲子心味道极苦，却有显着的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心还有很好的祛心火的疗效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
饮食宜与忌
中老年人、体虚者、失眠者、食欲不振者及癌症患者非常适宜食用。莲子每次30～50克，莲子心每次3克。变黄发霉的莲子不要食用。
莲子心味苦，研末后吞食较好。莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。
食疗方
莲子散
老莲子去心研末，用汤调食。
功效：用于久痢不止。
莲子粉粥
莲子去皮、心，研粉，同粳米煮粥食。
功效：用于健脾胃，止精滑泻痢。气虚者用白莲，气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。
莲肉糕
莲子、粳米各炒后研末，茯苓研末，砂糖调和，米汤调食。
功效：健脾益气。
野生食用菌是大自然赐给人类的美味佳肴，它味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。
第二次世界大战末期，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹后，所有植物基本绝迹，只有一种植物顽强地继续生长，这就是被称为“植物之王”的松茸。
战后，日本科学家对菌类植物尤其是松茸进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。于是一股强劲的食用野生菌热在日本兴起。
近年来，我国人民也逐渐认识到菌类的价值。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们的日常食品。
蘑菇是菌类中的名门望族，种类多种多样，其中已被了解和利用的不过20％。不同种类的蘑菇往往拥有独特的颜色和外貌，形状各异，十分逗人喜爱。
蘑菇营养丰富，味道鲜美可口，是居家及筵席上的珍品，深受世界各国人们的喜爱，西方人更称之为“上帝的食品”，是国际上公认的保健食物和增智良品。
现代研究证明，食用菌中的蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇的增加，促进血液循环，有降低血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，所以也可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多肽类物质，助消化，对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊的疗效。
黑木耳可以降血液黏度，吃后血液变稀，人不容易得脑血栓、老年痴呆症，也不容易得冠心病。动物和人体实验都证明，用5~10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。
黑木耳
黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色黑褐、形似人耳而得名。
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。多年来人们积累了保存木耳的有效方法，把它干制后长年保存。
早在汉朝《神农本草经》中，就已有关于黑木耳药用的记载。
营养成分
黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。
黑木耳是一道极佳的天然补血蔬菜。它含铁量极高，为各种食物含铁量之冠，是猪肝的7倍多。
食疗功效
常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆症，也不容易得冠心病。
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
饮食宜与忌
每餐15克。鲜木耳含有毒素（卟啉物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时。去除杂质，先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
黑木耳不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。癌症、高血压、动脉硬化患者适宜食用。虚寒溏泻者慎食。
食疗方
木耳汤
黑木耳30克，煮汤，调以盐、醋进食，每日2次。
功效：用于血痢不止、腹中疼痛、心神麻闷。
双耳汤
黑木耳15克，白木耳15克，调味煮汤食。
功效：用于肺痨咯血、衄血、高血压。
黑木耳炖大肠
黑木耳15克，猪大肠100克，调味炖食每日1次，连食1周。
功效：用于治大便下血、痔疮出血。
银耳
银耳别名白木耳、银耳子，质量上乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。
银耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
营养成分
银耳的营养价值和药用价值都很高，银耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显着疗效。
食疗功效