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第12章 实用保健食物:人健康的精品(1)

酒、茶、咖啡是必不可少的待客之道;醋是日常生活中的必不可少的调料;豆浆和巧克力是必不可少饮品和零食。除此之外它们更是人体健康的保健食物。茶能消除疲劳,增强记忆力;咖啡能振奋精神,增进食欲;适量喝酒可促进血液循环;醋能治病;豆浆是人体补充蛋白质的佳品等等。只要我们合理利用,它们都是人健康的精品。

一、茶:消除疲劳,增强记忆力

茶叶中所含成分非常丰富,其中有水分、粗纤维、胶质、叶绿素、咖啡碱、茶碱、鞣酸,钾、钙、磷等无机盐,胡萝卜素、维生素C及B族维生素。

茶中的咖啡碱是一种兴奋剂,能兴奋人的中枢神经,故喝茶能使人思维活动迅速,消除疲劳,增强记忆力,而且还能引起冠状动脉扩张,促进血液循环,防止动脉硬化。茶碱有溶解脂肪的作用,并能加速酒精的排泄,故茶能消食、解腻、减酒。鞣酸对胃肠道粘膜有收敛作用,又能在胃肠道粘膜上形成薄膜起保护作用,当肠道细菌感染时可以起到抑菌、止泻的作用。另外,据研究证实,喝热茶9分钟后,皮肤温度可以下降1~2℃,所以茶也是夏天消暑的好饮料,对人体健康是有益的。

然而,饮茶不当也会出问题的。当茶中的茶碱和鞣酸过多时,则可引起极度兴奋,使心跳加快,而且使食物蛋白发生凝固,妨碍消化。所以,不宜喝浓茶,特别是有失眠和高血压患者更应注意。饮茶应清淡适量,一般每天喝上二三杯是有益的。用来泡茶的水温度不宜过高,因水温过高,会使鞣酸大量溢出,不仅茶水苦涩,而且对健康也不利。泡好的茶水不能放置时间过长,否则茶叶中的鞣酸会被空气氧化,茶的颜色就会变深,同时茶叶中的营养物质也可能被杂菌污染而发生变质,因此隔夜茶水是不能喝的。另外,茶叶的化学成分能中和某些药力,故吃药时不要喝茶,尤其吃治贫血病的药时一定不要喝茶,以免刺激胃。

(1)献血后多饮浓茶不好

相对恒定的血量,对人体正常机能的维持是很必要的。所以大量失血时,需要健康人献出自己宝贵的血液。一般情况下,正常人每次献血200毫升对身体没有影响,当献出一定量的血之后,血浆的水分和无机盐在1~2小时内就从组织液得到补充,然后造血系统会加速制造和释放血细胞以补充血液。而铁及蛋白质是制造血细胞的重要原料。所以人们在献血后比较注意增加含蛋白质及铁较多的食物,以补充这些物质。此时如果大量饮浓茶,茶里所含的鞣酸就会与蛋白质及铁结合,生成不易被吸收的物质,从而不利献血者血细胞的恢复。因此,当献血后除了注意适当增加含蛋白质及铁较丰富的食物外,还应注意少饮浓茶。

(2)嚼茶不好

有人喜欢生嚼茶叶,这是一个很不好的习惯。茶叶在加工制作的过程中,其中的糖分经热解作用,会形成一些多环芳烃类物质,如苯并芘。苯并芘是难溶于水的致癌物,故饮茶不会喝入体内苯并芘而产生危害。但是如果嚼食茶叶,苯并芘就会进入体内,时间久了会导致癌症。

(3)头遍茶不喝为好

茶叶在生产、包装、运输、存放过程中,很容易受到霉菌的污染。另外,农药会在粗糙的茶叶表面有残留。而为了尽可能多的保存维生素C及其他营养成分,现在提倡不用开水泡茶,这样霉菌就不容易被杀死。农药经水一泡,可以很快地溶到水中来,如果头遍茶弃掉、有利于去掉大部分农药,和霉菌等有毒有害的物质,以防其对机体造成不利。

(4)用保温杯泡茶不好

用保温杯泡茶,使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中,会使茶中的维生素被大量破坏,芳香油大量挥发,鞣酸、茶碱被大量的浸出来。不但大大降低了茶叶的营养价值,还会使茶水无香味,茶味苦涩,有害物质增多。如果长期饮用这种茶水,就会危害健康,也可能引起某些种疾病。所以最好不用保温杯泡茶。

(5)冷茶水不能喝

有人以为热天喝凉茶,可以消暑退火。其实不然,茶的温饮、热饮和冷饮大有讲究。喝温茶,体内的火气能因茶的凉性而下降,自尿排出。喝热茶,则茶的凉性随人体内的火气而升散,使耳聪目明。如果喝冷茶,不仅无清热化痰之功,而且有滞寒、聚痰的弊病。

(6)空腹喝茶易致茶醉

空腹大量喝茶,会出现头晕或心慌,四肢无力、站立不稳,走路东摇西晃,犹如酒醉者步态,还感到腹中饥饿,人称茶醉。一般来说,肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉,可吃些饭菜,如无饭菜时,吃几块糖果,都可以起到解茶醉的作用。

(7)饮茶不宜过量

饮茶虽有不少好处,但不宜过量。由于茶中含茶碱和鞣酸,喝得过多可以引起极度兴奋,影响睡眠。使心跳加快,产生尿频,还能凝固食物蛋白,妨碍食物消化吸收,而且茶叶中含有氟等微量元素,比其他食品高出10至数百倍,摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色,还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。茶叶煮着喝不好。有些人喜欢煮茶喝,这是不好的饮茶习惯。在高温作用下,鞣酸过多的溶出,挥发油在煮的过程中散发,维生素C在高温中被破坏,不仅茶味苦涩,而且大大降低了茶叶的营养价值,如果长期饮用这种茶水,就会危害健康。因此,切忌煮茶喝,即使泡茶,水温也不宜过高,以80℃左右为最好。

二、咖啡:振奋精神,增进食欲

咖啡含有咖啡因、鞣酸及多量的钾盐。它和茶一样具有兴奋刺激作用,饮后能振奋精神、增进食欲、促进消化等等。但浓咖啡则使人心跳加快、兴奋、失眠,不利于心血管系统的健康,所以咖啡不能喝的太浓,尤其不能在晚上喝咖啡。

咖啡因又称为咖啡碱或茶素,具有改善茶汤滋味的作用。它是一种非蛋白质的含氮物质,在茶汤中能与茶多酚和氨基酸形成络合物,从而改善茶汤滋味。而且所形成的络合物在茶汤冷却后,能离析出来,形成乳状“冷后浑”,是茶汤优良的重要标志。此外,还可以使呼吸加深,心脏收缩力增强;扩张心脏冠状血管和肾脏血管,改善心、肾两大重要脏器的血液循环。

三、酒:切勿天天酒中泡

酒是人们日常生活中极为普遍的饮料,其种类很多,如啤酒、葡萄酒、果酒等。酒的主要成分是酒精,化学上叫乙醇,各种酒所含的酒精量是以“度”来表示的,我国规定在20℃条件下,100毫升饮用酒中含1毫升酒精为1度。白酒的主要成分是乙醇,约含50~65%,黄酒含16~20%,果酒含16~48%,其中葡萄酒含13~18%,啤酒的含量最低,为3~5%。健康人少量饮酒不仅可以提神助兴、振奋精神,而且还可以暖胃肠、御风寒。

啤酒里含有大量的维生素B和一些酵母、糖类、蛋白质等物质,在夏季是一种消暑的清凉饮料,适量饮用对身体不会造成危害。每500克啤酒大约能产生500千卡(2092千焦耳)左右的热量,如经常大量饮啤酒,加上其他食物,可造成热量过剩,增加皮下脂肪堆积,引起身体发胖。因此,饮酒必须适量,啤酒也不例外,可以增加食欲,帮助消化,促进血液循环。

如饮酒成为一种嗜好或已成瘾,这对健康是没有好处的。因酒是酒糟和水的混合物,长期饮酒对大脑皮层、眼、耳、鼻、舌、肝脏、胃肠和内分泌系统都有影响和损害。

酒精在胃肠很容易被吸收,如果饮酒浓度过大,强烈刺激胃,可引起胃壁肌肉激烈收缩,而致发生呕吐。它能损害消化道粘膜,降低消化能力,可发生消化不良、营养不足等。长期饮酒会发生慢性胃炎,有溃疡病患者饮酒会使溃疡病加重,甚至引起出血。

嗜酒对冠心病更为有害,特别是烈性酒,可使心率增快、心功能减弱、心脏扩大,还能促使血管硬化和高血压的形成。

酒精对肝脏的毒害作用也很大,酒精在肝脏氧化分解,随血液进入肝脏,可直接损害肝细胞,患有肝病者,一定要戒酒。