3.把黄油和糖放入大碗，用电动搅拌机搅打至稠厚，呈奶油状。果皮和蛋加入搅打。轻轻拌入水果和杏仁。面粉和香料筛入混合物，充分搅拌使之混合。再和入面包层。
4.把混合物舀到准备好的模子中，压实，使其表面平整。剪几块比模口四周大出5厘米的防油纸或烘烤纸。在纸的中部捏几个褶，好让布丁在受热时有膨胀余地。把纸铺在模子里的布丁混合料上面，用双层铝箔盖好，四周用绳捆紧。把模子放在大的汤锅里，加半锅沸水。蒸4小时，在需要的时候，可添加沸水。
5.从汤锅中取出模子，让布丁冷却。再用新纸和铝箔盖住，贮藏在冰箱中备用。
可供12～16人食用。
传统耶诞蛋糕
这种香味浓郁的蛋糕可在耶诞时制作——它不需要事先存放一段时间，不过也能保存一段时间。
配料
◆250克黄油，室温
◆3／2杯黄糖
◆4个蛋
◆3杯普通面粉
◆1／4茶匙盐
◆1茶匙多香果粉
◆1茶匙肉桂
◆1／2茶匙豆蔻
◆黑醋栗、无核小葡萄干、切碎的葡萄干各3／2杯
◆4／3杯切碎的软无花果脯
◆5／4杯切碎、去核的干椰枣
◆1杯切碎、去核的洋李脯
◆7／4杯切碎的杏脯
◆3／4杯切碎的漂白杏仁
◆1／2杯白兰地酒
◆2汤匙咖啡香油
◆另加3汤匙白兰地酒
1.烤箱预热至150℃。把一个24厘米直径的圆蛋糕模子涂上黄油，底部和周围衬上几层烘烤纸。
2.黄油和糖放在一个大碗中，用电动打蛋机打成稠厚乳脂状。蛋一个个加进去，每加一个要充分搅打。加入一匙面粉以免在此时凝结。把剩下的面粉筛过，加盐和香料，轻轻拌入奶油混合物中。加入水果、杏仁、1／2杯白兰地酒和咖啡香油，轻轻搅拌均匀。
3.把混合物舀入准备好的模子，注意表面要抹平。盘放在烘箱的中央，烘烤30分钟，然后调低温度至140℃，再烘烤7／2小时，或者至扦子插入蛋糕中央拔出来不沾面团。
4.从烤炉中取出蛋糕模，盖上茶巾，再盖上一条厚浴巾，使蛋糕慢慢地冷却。
5.待蛋糕冷却后，用扦子在表面戳刺，洒上剩下的白兰地酒。用烘烤纸包好，贮存在密封容器内。在阴凉处可贮存3月之久。
约可供30人食用。
德国耶诞蛋糕
这种别具特色的椭圆形德国传统耶诞蛋糕，据说是象征在襁褓里的圣婴。
配料
◆4杯普通面粉
◆1茶匙盐
◆7克袋装干酵母
◆1／2杯温牛奶
◆1／3杯糖
◆250克溶化的淡黄油
◆2汤匙干邑酒
◆1杯切碎的漂白杏仁
◆3／2杯切碎的葡萄干
◆1／3杯什锦果皮
◆1汤匙磨碎的鲜柠檬皮
◆60克溶化的黄油
◆筛过的糖粉
1.面粉和盐筛到一个大碗中。在小碗里，用一半牛奶溶化干酵母。在面粉和盐的混合物中央挖个坑，放入酵母和牛奶混合物、糖、剩下的牛奶、溶化的黄油以及干邑酒，拌匀皮面团。
2.面团放在撒上少许面粉的桌面上，揉3分钟。在碗中薄薄抹上一层油，把面团放进去转动，使其全部沾上油。包上涂过一层油的保鲜薄膜，在暖和处放置1小时左右。
3.面团放在撒上少许面粉的桌面上。把杏仁、葡萄干、果皮和柠檬皮揉进去。让面团再次发酵成约一倍大小。
4.从碗中取出发酵好的面团，捏成直径为26厘米的圆球。把圆面团对折，压扁成椭圆形，放在涂上油脂的烤盘里，盖上涂过一层油的保鲜薄膜，在暖和地方再放置30分钟。
5.烤箱预热在190℃。在面团上刷15克溶化的黄油，然后烘烤，每隔10分钟刷一层溶化的黄油，烘烤45～50分钟或直至把牙签或扦子插入蛋糕中央拔出来时不沾东西。
6.从烤箱中取出蛋糕，让其冷却。冷却后，用几层铝箔包好，放入冰箱——能贮存3～4星期。食用时，把蛋糕切成薄片，用铝箔包好，在温热的烘箱中加热15分钟。上桌时涂上一层厚厚的糖粉。
可供10～12人食用。
实用窍门
做布丁的准备工作
做耶诞布丁的配料也要做四个小布丁。可把混合物倒入500毫升的布丁模里，蒸2小时。
布丁可以预先做好，在冰箱冷藏室中可贮存2～3个月，或放在冷冻袋里，可冷冻贮存12个月。准备蒸冰冻布丁，要先在冷藏室里放置3天，再在冰箱外放置2小时或者放一夜，然后上锅蒸。
用微波炉加热布丁也很方便，比传统的蒸法省时不少。把微波炉调到中温档，把布丁放入加热15分钟。再把每份布丁用高温档加热1～2分钟。
包装漂亮的耶诞布丁，是女主人的可爱应时礼物。
蜂蜜果仁面包
这种意大利蜂蜜果仁面包，是锡耶纳和托斯卡纳地区的特产，在切开之前最好放上一天。
配料
◆3／4杯切碎的烘烤漂白杏仁
◆3／4杯切碎的烤榛子
◆1／3杯碎糖渍菠萝
◆1／3杯碎糖渍杏子
◆1／3杯碎糖渍梨
◆2／3杯普通面粉，筛过
◆1茶匙肉桂
◆100克黑巧克力
◆1／3杯细砂糖
◆1／2杯蜂蜜
◆筛过的糖粉
1.烤箱预热至150℃。把一个20厘米的蛋糕模涂上油脂，铺上一张烘烤纸。
2.把坚果和糖渍水果同面粉、可可粉和肉桂放在大碗里拌和，全部包上粉料。
3.巧克力放在双层锅里用小火煮溶，不时搅拌。用另一个深锅，在小火上溶化糖和蜂蜜。待糖溶化，把糖浆煮沸，调小火力再煮5分钟左右。把糖浆和溶化的巧克力加到水果和坚果混合物中，充分拌匀。
4.把混合物迅速、均匀地铺在准备好的模子里。烘烤30分钟。果仁面包很软，看上去好像没有熟，不过一冷却就会变硬。
5.从烤箱里取出面包，让其在模子里冷却。然后从模子里取出面包，撒上糖粉，用铝箔包好。在密封容器里可贮存3～4星期。
约可供36人食用。
变换花样蜂蜜果仁面包也可放在衬有糯米纸的长方模子里烤制，烘烤前在上面铺上糯米纸。按照上述方法切开和贮存。
令人垂涎的甜点
用最简单的配料可以做出最令人难忘的食品。以甜酒浸渍花园里摘来的水果；以传统酱汁浇淋自制的冰淇淋。
洁白如霜的蛋白酥皮之类食品，构成了甜点天堂。
白兰地无花果
用干无花果以下述方法制作，和用鲜无花果一样容易。白兰地无花果可以配一罐奶油上桌，也可以做成无花果乳汁（见下文）。
配料
◆1公斤鲜无花果或半公斤干无花果
◆1杯水、2／3杯糖
◆4粒八角茴香、1根肉桂
◆1杯白兰地酒
1.无花果纵切为二，与水和糖一起放入平底深锅内。慢慢加热到微沸。鲜无花果要用文火再煮2分钟；如果用干无花果，则要再煮5～8分钟。
2.用漏勺捞起无花果，冷却，把它们和香料一起，一层层美观地排放在玻璃贮藏罐里。
3.浇上白兰地酒，注入烹调用的糖浆直至罐口，盖紧盖子。如果让无花果浸泡一星期以上，香味就浓郁了。
约可制3大罐。
白兰地无花果乳汁
这是很多高级饭店的一道可口甜点。可以买现成的白兰地无花果，也可用按上述方法自制的白兰地无花果。
配料
◆8个鲜白兰地无花果
◆2个蛋黄、1汤匙细砂糖
◆1杯高度数香槟酒、筛过的糖粉
◆鲜薄荷叶、作装筛用
1.从糖浆里取出无花果，用过滤器沥干。把无花果纵向切开，排放在四个防热的盘中。
2.蛋黄和糖一起放在碗里，置于一盆冒小泡的滚水上搅打。把香槟搅入，搅打至混合物变得松软稠厚。端锅离火，继续搅打至稍微冷却。
3.把酱舀在水果上，撒上一点糖粉，在一个预热到非常烫的烤盘上放几分钟，直到顶部颜色略有变化。用薄荷叶装饰。
可供4人食用。
变换花样可以用任何糖渍水果代替上述配料中的无花果。下面的樱桃白兰地桃子就是用另一种方法制作水果甜点的例子。
樱桃白兰地桃子
把在水里煮过的水果浸泡在糖浆和烈酒（例如樱桃白兰地或白兰地）中，是许多种易制甜点的基本材料。食用时，可简单地配上奶油，或者做成水果乳汁（见上文），或者做成糖水水果。
配料
◆2公斤桃子
◆2杯糖、2杯水
◆1根肉桂
◆4粒丁香
◆4杯樱桃白兰地酒
1.首先把桃子在滚烫的水中浸30秒钟，再浸入冷水，然后剥皮。这样，皮很容易剥掉。
2.把糖、水和香料放在平底深锅中煮沸。
3.桃子切成两半，去核。每半个桃子用牙签戳四下，以便糖浆透入。桃子放入糖浆中，以小火煮沸，让其微沸5分钟。
4.用漏勺捞起水果，和香料一起装进温热的消毒过的大口瓶里。
5.糖浆用大火煮到体积浓缩一半。糖浆灌满三分之一瓶，再倒入樱桃白兰地酒。封口，贮藏数月再开封。
可制2大瓶。
糖水桃子与酒香蛋黄酱
浸在烈酒中的桃子和洋李或其他水果是理想的热甜点。法国人爱在糖浆里放一个香草豆荚调味，意大利人则喜欢放柠檬皮或橙皮。
糖水水果配料
◆1杯从糖渍水果中沥出来的糖浆
◆1个香草豆荚，也可用一个柠檬或橙子的皮
◆4个糖渍桃子，沥干
◆4个糖渍洋李，沥干
酒香蛋黄酱配料
◆2个蛋黄、1汤匙细砂糖
◆1／2杯甜雪利酒
1.糖浆放在一个中号的平底深锅里，加入香草豆荚或柠檬／橙皮。置于中火上搅拌，微沸5分钟。
2.水果放入糖浆慢慢加温直至热透。翻一两次，不时用勺舀起糖浆浇在水果上。
3.做酱，把蛋黄、细砂糖和雪利酒放在碗里，置于一锅微沸的水上，不断搅打，直至变稠呈奶油冻状。不要让水大沸，否则酱料会凝结。
4.把酱浇在热水果上，即同甜脆饼干同食。
可供4～6人食用。
蛋白酥皮
把蛋白筒酥皮装入密封容器，可保存数星期之久。如果返潮，可以放入调至低温档的烤箱烤5分钟，烤到松脆。
配料
◆3个大蛋的蛋白
◆1／8茶匙酒石
◆细砂糖和黄糖，各1／2杯
◆300毫升厚奶油
1.把烤箱预热到120℃。在烤盘上涂上一层薄油，撒上面粉。也可以在烤盘里衬上烘烤纸。
2.用一个刚洗净的铜碗和一个打蛋器，或者用电动打蛋机搅打蛋白。开始搅打得慢点，直到把蛋白打得起很多泡沫。加入酒石，再用手快速搅打，或把打蛋机开到高档直至蛋白可以堆起尖顶而不塌。
3.把2汤匙的细砂糖慢慢打进去，继续打2～3分钟。剩下的两种糖混合起来，把一半搅拌进去，打到变得很稠。剩下的糖筛到碗里，用一把大金属匙轻轻快速拌和。
4.用一把湿匙舀起一匙蛋白混合物，用手指或湿刮刀迅速抹光滑，使其中间鼓起，两端呈尖角状。用另一把匙，把蛋白从湿匙中拨到准备好的烤盘上。每块蛋白之间至少隔开2厘米。
5.烘烤1／2小时，或直至松脆，然后从炉子中取出。把蛋白块翻过来，用手指在每个蛋白块上面压个凹痕。放回烤箱放置片刻，使其全部干燥。冷却后，贮存在蜜封容器里。
6.如有需要，把奶油搅打稠厚，在两块蛋白块凹痕上放满奶油，做成夹心。
也可以用酸橙冻作蛋白块的夹心。
可做24～36块。
酪浆干酪甜酒美点
这种甜食与新鲜的熟浆果和意大利脆饼或杏仁面包共食，其味无穷。
配料
◆2杯酪浆干酪、1／2杯厚酸奶油
◆1／3杯细砂糖，或按口味增减
◆3个大蛋，蛋黄蛋白分开
◆1／2杯朗姆酒或白兰地酒
◆磨碎的黑巧克力
1.酪浆干酪和厚酸奶油放在碗中，用电动打蛋机打至光滑。把糖拌入，搅打均匀。
2.加入蛋黄，每次加一个，加入后充分搅打，直至混合物变得松软，呈奶油状。和入朗姆酒。
3.用干净的打蛋器，搅打蛋白直至蛋白可以起尖不塌。轻松拌入干酪混合物。
4.把混合物舀入碗中或一个个小甜食碟中。冷藏数小时，或直至凝结。
5.食用前撒上巧克力。
香草布丁
这种经济的家庭甜食可与水果或冰淇淋一起食用，也可用巧克力按下述方法做美味的巧克力布丁。
配料
◆3／4杯糖
◆3／2汤匙玉米粉
◆一小撮盐
◆2杯牛奶、1个蛋
◆2汤匙黄油、1茶匙香草精
1.在平底深锅中把糖、玉米粉和盐拌和。倒入牛奶搅拌到均匀。用中火把混合物烧到沸腾变稠，一面搅拌。调小火力，让混合物微沸2分钟，并不断搅拌。端锅离火。
2.在碗中把蛋打得起泡。把约一半的热混合物拌入蛋中，然后把加蛋的混合物倒到另一半混合物中。用小火再煮2分钟，不断搅拌。
3.端锅离火，拌入黄油和香草香油，立即倒入碗中或一个个小甜食碟中。冷却后放入冰箱冷藏。
可供4～6人食用。
变换花样要做巧克力布丁，在第一步时，可在牛奶中加入60克切碎的黑巧克力。若要做薄荷巧克力布丁，在加热牛奶时，加入几片揉过的薄荷叶，煮到很热。待冷却到室温时，过滤。然后按上述步骤进行。
新建议
甜点搭配
在晚宴上可用切片香蕉馅的薄烤饼作甜点，上面浇上热巧克力或焦糖浆，或配上冰淇淋或搅打奶油上桌。
把蛋白酥皮做成金塔形，配上香草或巧克力布丁。食用前，浇上大量巧克力酱，并撒上烤杏仁碎片。
橙皮蛋糊
这种甜食配上奶油或喜欢的果酱，可以热吃，也可以冷吃。配上橙皮果酱更能加重它的柑橘味。
材料
◆4汤匙较黏的米、2汤匙糖
◆2茶匙磨得很细的橙皮
◆7／2杯牛奶
◆1汤匙黄油，切成小块
◆1／4汤匙豆蔻粉、2汤匙奶油
1.把烘箱预热至160℃。用黄油涂在容量为5～6杯的烘烤盆里。把米、糖、橙皮和牛奶放进去，充分搅拌、使糖溶化。加入黄油，撒上豆蔻粉。
2.烘烤3／2小时，每隔30分钟用叉搅一下。
3.拌匀后，拌入奶油。再烘烤30分钟，或至顶部呈棕色。
可供6人食用。
树莓浓汁
调制这种甜汁可以用鲜树莓，也可以用冷冻树莓。
配料
◆250克树莓
◆细砂糖2汤匙，按口味增减
1.如果用鲜树莓，先把紫莓洗净，沥干，与2汤匙糖一起放入食品搅拌机，搅碎成泥。过滤混合物，把籽去掉。尝一下，如不够甜，再加些糖。
2.食用前，先冷藏。放在加盖的容器里可以冷藏2天。
约可做1杯
变换花样在草莓、黑莓或罗甘莓上市时可用它们来代替树莓；或用鲜桃子和杏子（先在沸水中烫一下，搅成泥要容易得多）。
热巧克力酱
这种令人垂涎的酱可在食用前烹制，趁热浇在香草冰淇淋上。
配料
◆1／3杯牛奶、1／2杯奶油
◆1汤匙蜂蜜
◆200克黑巧克力
1.牛奶、奶油和蜂蜜放入一个平底小深锅里，用小火煮，并搅拌。
2.用双层锅把巧克力溶化，倒入热的奶油混合物里。充分搅拌均匀。立即食用。
约可做1杯
焦糖浆汁
这种浆汁可趁热浇在蒸布丁、冰淇淋或黄油清蛋糕上。
配料
◆100克淡黄油
◆3／2杯黄糖、1杯奶油
◆1茶匙香草油
1.黄油放在一个平底小深锅中，用小火溶化。加入糖和奶油，一直搅拌至糖溶化。调小火力让其微沸8～10分钟，直至浆汁开始变稠，不时搅动以免结块。加入香草油。
2.冷食热食均可。放在加盖的容器里可以冷藏1星期。
约可做5／2杯。
各色冰淇淋
自己做冰淇淋可提供实践的机会。下列配料和调制方法可以启发灵感，创造出新的风味。
芒果冰淇淋
这种南国水果使冰淇淋具有浓郁的热带风味。做好后须在两天内食用。
配料
◆750克热芒果、1杯细砂糖
◆500毫升奶油
◆250毫升牛奶
◆1茶匙香草油
1.芒果去皮，沿核四周切下果肉。把芒果肉和糖放入食品搅拌机，搅碎成酱。
2.把酱和其他材料放入搅冰淇淋机，按制造商的说明进行搅拌。
3.搅拌好的冰淇淋用匙舀入容器内，盖上保鲜薄膜，在冰箱冷冻格放一夜。食用前，先置于冷藏格中15～30分钟，待其软化。
熏衣草冰淇淋
此配料中彩色熏衣草蜜可使冰淇淋浓香诱人。但如买不到熏衣草蜜，可用任何有清淡花香的蜂蜜。
配料