（八）草种：也称草金鱼，体色有黄、红、白、橙等，主要特点是头部扁尖，单尾鳍，体长腹窄，游动敏捷。
（二）怎样挑选金鱼
（一）在购买金鱼之前要逐盆、逐缸仔细观察，从中选择自己要买的品种。
（二）金鱼的体型应该选择圆、短、宽、粗、膘肥体壮、鱼尾周正无缺的；颜色要鲜艳纯正，鳞光耀眼花色斑斓。
（三）当选好理想的品种和体型的金鱼以后，不要急于捞鱼，一定要用足够的时间进行观察，看它们有无疾病和其他异常现象。
（四）如金鱼游得特别欢跃，甚至急游或翻滚，呼吸加快，或有什么病兆，则不能买。
（三）怎样才能养好金鱼
家庭养鱼可依居住情况来定，居住条件宽敞的，可用大型鱼缸饲养较多的金鱼于庭院之中；居住条件一般的，可用一两个水族箱或一两个玻璃缸养若干尾金鱼于居室之内。
要养好金鱼，必须做到以下五点；
（一）选好养鱼容器；
（二）选好用水；
（三）放养密度要适当；
（四）正确投喂饲料；
（五）适时换水。
只要按照上述诸点，精心培育，一般都能使金鱼经常保持健康活泼，水灵鲜亮，色彩绚丽夺目，逗人喜爱的良好状态。
（四）选好养鱼容器
养鱼容器的大小和形状是否合适，对金鱼生长好坏和饲养管理难易关系十分密切，应精心选好。
如用瓦缸，选择圆形、口大、底小的。如用水族箱，可用玻璃制作，或将玻璃粘在金属框架上而制成。无论何种容器，关键是要求水体与空气接触面大，使鱼获得较多的氧气。容器大小既要保证金鱼有足够的活动空间，又要照顾到换水、刷洗时便于搬动。容器内壁必须是浅淡单色的，或白或青，色越浅越好。这样，金鱼的美丽色彩才能被充分衬托出来。
（五）选好用水
水，直接关系着金鱼能否生存和正常生长、繁殖。有的天然水体中还含有毒物质或有毒气体，甚至还有敌害生物，故选用前须仔细检查。自来水和井水含菌量低，取用方便。无论选用哪种无毒水源，都要有个“晾水”过程，即把养鱼水存放二十四小时，以便新水和原缸水的温度趋于一致，使水体中的杂质得以沉淀。
水温是切不可忽视的重要问题。虽然，金鱼在零至三十九摄氏度的水中均能生存，但却不耐水温剧变。金鱼生长的最适宜温度为二十至二十八摄氏度。即使在适宜温度范围内，水温剧变也会使金鱼得病，甚至死亡。冬季水温下降到二至五摄氏度时，鱼体的新陈代谢处于半停止状态，这称为越冬期。春季水温上升，金鱼的新陈代谢逐渐增强，食量随之增加。
美食自助
（一）怎样炒？
炒，是我国烹制菜肴最常用的一种独特方法。先在锅内放入适量油脂，旺火加热后，把切成了丝、片、条的食物倒入，快速翻拌。以生的食物直接炒的为生炒，也叫生煸，特点是鲜嫩。若是采用经过出水的半熟或全熟的食物放入油锅内翻炒的则称为熟炒，如炒口锅肉。先用淀粉挂糊后再炒的称为软炒，又称滑炒，如炒腰花。先用调味品浸渍之后不挂糊炒的称为干炒，也就是干煸，如干煽牛肉丝。炒是广泛应用的基本烹调方法之一，无论是肉类还是蔬菜都适合，尤其是蔬菜，旺火快速煸炒可以减少维生素C的损失，也不会因煸炒而产生有害物质。
如干煸牛肉丝。原料备嫩牛肉二百五十克，芹菜一百克，植物油二十五克，料酒、盐、味精、嫩姜、花椒、酱油各适量。将牛肉切五厘米长、火柴杆粗细的丝，芹莱切二厘米长的斜刀条，姜切二厘米长的细丝。旺火热油，先入牛肉丝，加少量料酒炒至深酱色时，再放入芹菜，煸炒搅匀，加入味精等调料颠翻数下即成。
（二）怎样爆？
爆与炸相似，但有不同：炸要“开大油锅”而爆则用小油锅，炸品要脆，而爆则不单要脆，还要嫩。关键有三：一是热油旺火，二要动作迅速，三切成细丝或薄片，要均匀。爆又分为：油爆、盐爆、酱爆等。
如酱爆肉丁。原料备肉丁一百五十克，油五十克，蛋清十五克，淀粉二十克，面酱四十克，盐五克，糖二十五克。将肉切成十三毫米见方的丁，放在碗中加盐拌匀，再以蛋清、淀粉酱好；待油烧至六七成熟，投下肉丁滑开，至熟捞出。锅内留少许底油，放入面酱、料酒炒出香味后，施加糖、盐等搅匀即将肉丁放入向铲翻，使汁包在肉丁上，色呈油亮金黄即成。
（三）怎样煎？
煎，也称干煎。放入少许油，用文火加热，再将食物放入，待一面煎黄时，再翻转煎另一面。肉类油煎之前，应先剁碎或以刀背捣打，即可避免肉品发硬。简单的如煎荷包蛋，煎好后就可以吃。有的食物煎过之后还要结合其他烹调方法，例如煎蒸、煎烧、煎焖等，这些烧法都是为了使食物有利消化。
如煎猪排。原料备猪排二百五十克，酱油三汤匙，料酒一匙，糖一匙，鸡蛋一只，油五十克，面包屑小半碗，葱姜盐适量。猪排横切约一厘米半厚的片，以刀背频频轻剁使肉质疏松，尔后甩着油、料酒、糖、盐、葱、姜末腌一小时。煎前，将腌过的猪排逐片在打散的鸡蛋碗中拖过，再蘸面包屑，放在平底锅中煎黄即成。
（四）怎样瓤？
把预先拌制好的肉末或糯米、成肉丁等塞入中间空的瓜菜里面去，再进行烧煮烹调。例如黄瓜塞肉、烧瓤豆腐盒。这种烹调方法荤素食物混合，滋味鲜美，质地细软，颇适合老年人食用。
如青椒塞肉。原料备嫩青椒一百克，猪肉一百五十克，淀粉二十克，白糖五克。植物油二十克，醋、葱、姜、料酒、精盐适量。将青椒洗净去蒂除籽，用淀粉抹在青椒心内；把猪肉洗净切碎剁成细茸，加入葱、姜、料酒、精盐，再加淀粉并加水，将其搅拌；将拌好的肉馅逐一把青椒心塞满；用植物油轻轻煸炒几下，倒入适量水或汤，盖上锅盖，待熟后再加精盐、糖、醋等即成。
（五）怎样烧？
这是常用的烹调法。先将食物煸炒或煎后，加入调味品和汤，急火烧开，然后改用慢火烧到酥烂，汤计收浓。加入酱油而使菜肴呈现深红色的称为红烧，如红烧肉、红烧鱼。这种烹调是适合老年人食用的。
如红烧鲤鱼。原料备净鲤鱼七百五十克，油一百克，酱油、白糖各十五克，料酒、蒜片各二十克，盐、淀粉，姜块、葱丝、香菇、笋片适量。将鱼去鳞、腮、内脏后洗净，一面划十字花刀，另面横拉数刀；将鱼炸呈金黄色后起出，原油锅放入蒜片、葱、姜、汤水、料酒，开锅后放入炸好的鱼，大火烧开后，改为小火煨烧，至汤剩一半时将鱼盛入盘内；锅里的汤放淀粉，旺火烧成浓计，浇于盘中鱼上即成。色金黄，味鲜美，汁液鱼香。
（六）怎样焖？
焖与烧类似，也是用微火慢慢地把食物烧烂并收汤。焖时锅盖要盖严，汤计一次加足量，以后不再添加。焖可分为水焖和油焖两种。水焖是将原料放开水里煮，一滚即捞出，然后加少量汤或水并调味品，文火焖至酥烂为止。油焖是将原料油炒过，再加进佐料和适量水，盖锅文火焖熟即成。焖菜特点是菜肴酥烂，汁浓味厚，适合老年人口味。
如黄焖鸡。原料备三黄鸡一千至一千五百克，冬笋五百克，酱油、花生油、猪油、料酒、葱、姜、盐、味精、汤、淀粉等适量。可分块焖和整只切两种。将鸡除毛去脏洗净后剁块，用酱油、料酒拌匀；热油旺火将鸡块炸八成熟捞出；猪油烧热煸炒葱、姜、冬笋，然后加适量汤，放盐、料酒，烧开、煮透，改小火煨至熟烂。整只鸡焖时，将煮熟的整只鸡放在热油稍炸，放入调料、水，略炖即可。
（七）怎样煨？
大型的、质地老、难烂的食物，如猪爪、牛肉、老母鸡、腌腊肉等，多半是用煨的方法，加入大量的水，用小火慢慢地使其煮烂。其特点：汤汁浓白，滋味鲜美，能够促进食欲，适合于年老体弱者的滋补。
如煨牛肉。原料备牛肉五百克，五香粉、花椒、大料各五克。桂皮十克，酱油一百五十克，葱五克，姜十克，白糖五十克。将牛肉切三厘米方块，热油炸成杏黄色；葱切段，姜切片，花椒、大料用布包好；锅放清水一千克同时放入所有作料，待水开放入炸过的牛肉，改用文火煨炖三至四小时，待肉酥烂，汤近收干即成。
（八）怎样炖？
炖是将食物放入砂锅内，加水和调味品，烧开后改为文火，直到食物酥烂。有的是炖好后再调味的称为清炖，例如清炖甲鱼。还有把食物放入钵内，封口后置于水锅内，隔水慢慢炖烂。炖菜具有香气四溢、汤汁清美、食物酥烂、易于消化的特点，适于年老体弱者的进补。
如清炖大排。原料备大排二百五十克，鸡蛋清一只，植物油十五克，葱、姜、淀粉、精盐适量。将大排切成厚薄均匀的若干块，用刀背轻轻地锤敲两面，使肉质松嫩，然后拌上适量配料，放入大碗中，上笼蒸熟。葱姜用植物油煸炒起香后加开水一碗，再把蒸熟的排骨放入，用火慢慢炖烂即成。
（九）怎样蒸？
这是普遍采用的烹调方法之一。先将食物加好调味品和汤汁，然后置于蒸架上。盖紧锅盖并用强火加温，利用蒸汽蒸熟。此法不仅能保持食物原有的风味，且可避免营养素流失，根据用料不同可分为清蒸和粉蒸。
如清蒸圆子。原料备猪肉二百克，蛋清一只，淀粉七克半，葱、姜末少许，精盐、味精、料酒适量。将猪肉洗净，切成细肉丁；荸荠煮熟，用刀拍碎，同肉丁、葱、姜末放在一个碗内；加入蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、水，用手搅拌后分成八个大小均匀的圆子，盛放在盘内；放在锅中蒸三十分钟即成。
（十）怎样汆？
汆是旺火快速烹调。锅中放水煮开将食物加入，再煮开一汆即起锅。例如清汆肉丸、鲫鱼汆汤等。
如里脊片汆汤。原料备里脊肉一百五十克，鸡蛋清一只，淀粉十克，麻油五克，精盐、味精、料酒适量。把里脊肉的筋、膜去净、切成薄片放碗内，加入蛋清、精盐和水淀粉拌和腌渍；锅内加水烧开，将里脊片徐徐放入，加精盐和料酒，待汤再开后，撇去浮沫，盛入碗内，加麻油、味精即成。
（十一）怎样熘？
这也是一种急火速成的烹调法。熘分二步，第一步是先将食物用油炸或开水汆熟时出锅：第二步是将调制好的卤汁，趁热浇淋在烹熟的原料上，或将烹熟的原料投入自汁锅中，颠匀出锅即成。此法的特点是能使食品鲜嫩脆香滑软。熘可分为滑熘、焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。
如熘皮蛋。原料备鸭皮蛋二只，鸡蛋一只，豆粉三十克，白糖七十五克，醋二十五克，植物油二百五十克（实耗油五十克），精盐少许。将鸭皮蛋蒸熟，剥去泥壳，用水洗净，将其一破二开，切成薄片，拌上干面粉；将鸡蛋打入碗内，加三十克豆粉调成厚糊，把皮蛋上干面粉抖净（只要在皮蛋上粘住薄薄一层即可），放入糊内；将锅放火上加水一百克、白糖七十五克、醋二十五克、盐少许，烧开后勾成流水芡，盛入碗内备用；将锅洗净，添入植物油，烧四成熟，把粘满厚糊的皮蛋片一块块下入锅中，炸成淡黄色捞出；将锅中油倒去，留下二十五克左右，烧热，把勾好的芡倒入锅内，等其沸腾时迅速把漏勺中的皮蛋倒入，颠翻两下即成。
（十二）怎样炸？
又称干炸。油用旺火烧滚，投入原料，此时要控制火力，并时时翻动，并要掌握火候。炸又有清炸、软炸、干炸、酥炸、焦炸、纸包炸之分。清炸是将原料经调味后，直接入油锅炸透，例如清炸大肠即用此法；干炸是将生料经调拌后再拌上干团粉入油锅炸熟；软炸是挂糊后炸，适于形块小的条、片之类原料；酥炸是先蒸熟烂，次挂鸡蛋四粉糊，再下油锅炸，外酥里烂，香松异常。
如软炸鸡。原料备笋鸡或鸡脯肉四百克，洋白菜二百五十克，花生油、香油、盐、料酒、味精、鸡蛋、团粉、醋、番茄酱、椒盐各适量。笋鸡或脯肉剁成拇指大小的块，用调匀的料酒、盐、味精腌渍；鸡蛋清、团粉调成厚糊；洋白菜切细丝，以糖、醋、番茄酱调成汁浇拌；油热后将挂糊的鸡块放入锅炸，表面凝结即捞出，待油温再度升高，复人锅炸，呈浅黄色时倒去油，滴几滴香油翻匀即成。