改革开放30年来，我国渔业得到了飞速发展，水产品产量已多年位居世界首位，渔业成为农业和农村经济的支柱产业。当前，随着渔业市场化程度不断提高，渔业发展进入新阶段，水产品结构的多样化，客观上要求渔业生产必须改变单一的产品结构，要从单纯追求数量增长的目标转向数量、质量、效益并重的目标，从根本上改变渔业产业经济增长方式。一场以“品种更新、技术更新、知识更新”为主要内容的渔业革命已经在全国兴起，广大水产养殖户急需对生产有指导意义、可操作性强的名优水产品实用养殖新技术。为了满足广大养殖者的需要，我们在总结前人经验的基础上，结合自己的科学研究成果及实践，编写了《名优水产品实用养殖技术》一书。
本书内容包括三部分，即虾蟹类养殖、优质鱼类养殖、两栖爬行类养殖，主要介绍了20余种适合北方地区养殖或引进养殖的名优水产品种的养殖技术。本书在总结我国渔业科技多年来的技术成果及北方渔业生产实际情况基础上，引用了大量的文献，并加以筛选、提炼，对我国特别是北方地区渔业生产中大力发展的名优品种的健康养殖技术作了较详细的阐述，旨在积极发展农业教育，加强渔（农）民科技培训工作和农业科技队伍建设，使渔业经济增长真正转到依靠科技进步和提高劳动者素质的轨道上来。
由于本书涉及内容较广，参阅资料较多，作者水平有限，加上受到时间、篇幅的限制，不妥之处在所难免，恳请广大读者批评指正。
编者
2009年7月