不要食用过冷过热的食物。《抱朴子》中指出：“热的食物伤骨，冷的食物伤肺。热不要烫嘴唇，冷不要冷得冰牙齿。”就是说每日进餐不要吃过烫的食物，以免损伤筋骨；也不要吃冰凉的食物，不仅损伤牙齿，还会造成脾胃损伤。《抱朴子》还指出：一餐中若有冷食和热食，应该先吃热的食物，再吃冷的食物。对于冷热食物的选择应遵循自然气候的原则，冬季不要吃过冷的食物，夏季不要吃过热的食物。总之，过冷过热的食物都不宜食用，夏季人们不要贪食冷饮，吃些热的东西出点微汗对人体非常有益。《黄帝内经》说：炎热夏季贪食冷饮而汗出不畅的人，到了秋天容易患上风虐。饮食之道要因人而异。中国人现在需要的不是“补”而是消耗，不要想的是每天要吃什么，补什么。其实人们什么都不缺，缺的只是科学的持之以恒的运动锻炼，缺的是如何杜绝垃圾食品，养成良好的养生观念，树立“防微杜渐，未雨绸缪”的健康意识。明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是千真万确的养生真理，必须首先从饮食做起，真正懂得“吃”的科学和方法。
一、饮食养生的方法
这里谈的是“吃”的具体方法，主要包括进餐时的情绪、进餐的方式、进餐后的注意事项等内容。这些都至关重要，因为“吃”的方法不对，会影响食物的消化、吸收。
1.进餐情绪：这是饭前首先要注意的一个问题。即要有一个好的情绪，因为情绪好坏直接影响着进食。食欲是人之本能，丧失食欲的人，任何美味佳肴，吃到口里也如同嚼蜡，毫无兴趣。据报道：江西一位妙龄女郎患神经性厌食症，终日靠吃水果过日子，看到别人进餐时，自己却躲在屋里喝开水。现代医学认为，人的下丘脑有一群专管食欲的神经细胞，叫食欲中枢。食欲中枢在大脑控制之下，依靠胃部的反馈信息进行工作，因此也受人的情绪所制约。当情绪愉快时，吃什么都津津有味。因为愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；相反，人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饭不想，勉强吃下也难以消化。正如古人所云：“食后不可便怒，怒后不可便食。”事实证明，任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。所以，在进餐时应保持良好安定的环境和舒适愉快的心情，尽量避免不良因素的干扰。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子，这都不符合营养卫生学的要求。那么，又怎样使人在进餐时保持愉快的情绪呢？首先，要“以乐侑食”，据《周礼·天宫·膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。”意思是，周代王君在进餐时，要奏乐助兴。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”说明，在进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。其次，要选择适宜的进食环境，即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲，对消化和健康不利。
2.细嚼慢咽，忌暴饮暴食：人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1.5L，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打嗝。尤其是老年人，他们的牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。古代名着《养病庸言》中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”日本医学家从实验中证明，细嚼30s便能使致癌物质的毒性失灵。其试验方法是：把非常有害的致癌物质放入试管内，把吐出的唾液混合在一起，然后取样化验，观察其变化，开始没有发现什么，但当把混有唾液的试管反复摇动30s以后，再观察时却发现里面的致癌物质的毒性80％～100％都已消失。同志社大学的西冈教授，根据这一试验报告的方法，让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉，分别进行试验，结果完全一样。这一试验表明，人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀死食物中的致癌物质，使其毒性失灵。不过，食物进入口内，必须细嚼30s以上，方能达到最佳效果。在咀嚼时，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯。
二、现代人对饮食的诠释
1.总吃太饱就会折寿
摘自《生命时报》：三五好友相聚，不断上桌的烤串和啤酒，可以持续到三更半夜；宴请的酒席一吃就是两三小个时，其间不停落筷吃到肚圆。美国《洛杉矶时报》8月24日刊登的瑞典最新研究，提醒那些在饭后揉着肚子、扶着腰、打着饱嗝的人们，哪怕是短期暴饮暴食，带来的健康灾难都无法挽回，不仅体重几年内会一直上升，对全身的伤害甚至会持续很多年。许多人都有吃撑的经历，“吃了吗”，这句国人打招呼时最常说的客套话，足以说明人们对吃的重视。“谁能不吃饭呢？只是现代人的胃口越来越大，吃得越来越好才带来了问题。”中国老年协会营养与食品专业委员会特聘专家张湖德教授说。记者进行的随机调查发现，所有人都有过吃撑的经历，更有人表示，几乎每天都有吃太撑的时候。人们吃多的场合，则多见于以下几个。第一是自助餐。食物选择丰富，再加上抱着要吃够本的心态，让不少人戏称为“饿得扶墙进，吃饱扶墙出”。第二是商务宴请，因为持续时间长，干坐着太没意思，只能不停吃，不知不觉就多了。第三是朋友聚会，有酒有肉加上心情大好，最后肚皮就圆滚滚的了。第四是工作太忙吃得太急。从开始进食到大脑接到饱的信号需要20min，很多人通常用不了10min就解决一顿饭，这种情况也容易吃撑。第五是压力太大，许多人饮食不规律，只有在较为放松的晚上才能好好吃顿饭，非常容易吃撑着。吃太饱带来百种病：美国曾有项实验证明，老鼠如果每天减少30%的食量，就能延长30%的寿命。而人如果在年轻时经常吃撑，其危害甚至会影响两代人的健康。之后，澳大利亚专家的研究进一步得出结论：如果人类时常保持两分饥饿，其寿命将增长20%～30%。所以说，寿命是自己从嘴里省出来的。
卫生部首席健康教育专家洪昭光说：“远古时代，胃除了消化外，还发挥着储备的功能，吃饱一顿饿三天也没问题；而现在人们天天有的吃、顿顿吃得好，如果一个人的胃每天能容纳1斤的食物，只需填充一半，就足够其一天所需了。否则，只会让机体超负荷运转，造成一系列健康问题。”
肥胖：首都医科大学附属北京中医医院消化中心主任张声生说，现代人常吃的高脂肪高蛋白的食物，消化起来更加困难，多余的“营养物质”堆积在体内，其后果就是肥胖和一系列富贵病。“无数科学研究证实，肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等，再加上由此带来的并发症，可能达到上百种，非常可怕。”
胃病：张声生说，吃得过饱所带来的直接危害就是胃肠道负担加重，消化不良。此外，人体胃黏膜上皮细胞寿命较短，每2～3d就应修复一次。如果上顿还未消化，下顿又填满胃部，胃始终处于饱胀状态，胃黏膜就不易得到修复的机会，胃大量分泌胃液，会破坏胃黏膜，极易发生胃穿孔、胃糜烂、胃溃疡等疾病。
肠道疾病：中国台湾科学家发现，脂肪堵塞在肠道里，会造成肠阻塞，大便黑色、带血。
疲劳：吃得过饱，会引起大脑反应迟钝，加速大脑的衰老。人们在吃饱后，身上的血液都跑到肠胃系统去“工作”了，容易让人长期处于疲劳状态，昏昏欲睡。
癌症：日本科学家指出，吃得太饱会造成抑制细胞癌化因子的活动能力降低，增加患癌几率。
老年痴呆：日本有关专家还发现，大约有30%～40%的老年痴呆病人，在青壮年时期都有长期饱食的习惯。
骨质疏松：长期饱食易使骨骼过分脱钙，患骨质疏松的概率会大大提高。
肾病：饮食过量会伤害人的泌尿系统，因为过多的非蛋白氮要从肾脏排出，势必加重肾脏的负担。
急性胰腺炎：晚餐吃得过好过饱，加之饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎。
神经衰弱：晚餐过饱，鼓胀的胃肠会对周围器官造成压迫，使兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质其他部位，诱发神经衰弱。
“八分饱”从细嚼慢咽开始，“常吃八分饱，延年又益寿”一点不错。这“饱”的尺度到底如何拿捏呢？中国农业大学食品学院副教授范志红指出，“七八成饱”就应该停在可吃可不吃的时候。“你可能觉得胃里没满，但这口不吃也无所谓，这种肚子不胀、不打嗝的意犹未尽状态其实是最健康的。”现在，很多人不把自己眼前的吃完不停筷，或是不到吃不动了不停筷，其实这时早已超标了。长期让自己处于饱的状态，人体对食欲的调控机制就会慢慢失灵，从而陷入越吃越胖、越胖越吃的恶性循环。“如果有人说控制饭量只是胖人的事，那就大错特错了。”研究热量与衰老超过50年的悉尼大学教授亚瑟·埃弗瑞特这样告诉澳大利亚《每日电讯报》的记者，“无论是谁，都应该从现在开始减少食量，因为我们不会像豹子那样每天奔跑，所以压根儿不需要吃那么多东西。”
2.人一生要吃60t食物
有人做过计算，人一生吃进去的食物大约为60t左右，食物中的营养成分被人体消化吸收后，不仅用来建造和维护我们的身体，为我们每时每刻都在进行的生命活动提供能量，并供给我们身体所需的各种营养素。尽管每个人吃掉的食物都是60t，但每个人的吃法是不一样的。有些人每天吃的多一些，有些人每天吃的少一些；有些人吃的杂一些，有些人吃的单一一些；有些人喜欢吃天然的食物，有些人喜欢吃加工程度高的食物。
那么，属于我们每个人的60t食物，究竟怎么吃才合理呢？每餐进食要适量，有人开玩笑说，一个人一生能吃下去的食物，它是个定数，就是60t。如果你每顿都吃得很饱，每天都比别人吃的多，那就意味着你会比别人早吃完这60t食物，当然吃完得越早，生命就结束得越早。如果你每天能控制一下食量，吃个七八分饱，那么，你就会比普通人多吃几年甚至几十年。这看起来有些调侃之意，但细细回味，也有些道理。中国民间素有“少吃香，多吃伤”“饥不暴食，渴不狂饮”、“食多伤胃，酒多伤身”“好饭莫饱，饭后莫跑”“饮食贵有节，锻炼贵有常”“要想身体好，吃饭莫太饱”“暴饮暴食易生病，定时定量保安宁”的谚语。《寿亲养老新书》有言：“尊年之人，不可顿饱。”《黄帝内经》亦云：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，故能形与神俱。而尽终其天年，度百岁乃去。”孔圣人在《论语》中说：“食无求饱。”庄子在《外篇》中说：“节饮食以养胃，多读书以养胆。”可见，古人早已发现吃饭过饱对健康的危害。