【原料】水发木耳50g鸡蛋1个精盐、植物油、味精、葱花各适量
【制作】将木耳洗净择去根；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。锅内放少许油烧热，葱花爆香，添汤，待水开放入木耳，再次煮沸时撒入蛋液，放调料拌匀即可。
支气管哮喘配餐
配餐原则
1.避免食用致敏食物支气管哮喘发作多与饮食有关，如有些人食用牛奶、鱼、虾、蟹、蛋可诱发哮喘，一旦发现某种食物确实可诱发患者支气管哮喘发病，则应避免进食此类食物。
2.保证营养充足与平衡对鱼、虾、奶、蛋发生变态反应者，宜保证质优量足的蛋白质、丰富维生素及适量碳水化合物的膳食，每日供给80—95g蛋白质，提高抗病力。
3.忌食发物“发物”一般是指食后能引起旧病复发、新病加重的食物。食用“发物”可能使哮喘等发作加重。所以忌食“发物”，有利于哮喘好转或痊愈。
4.哮喘急性发作期的饮食要求哮喘病人急性发作时，以流质或半流质饮食为佳，调味宜清淡，避免冷食冷饮。饮食宜少吃多餐，不可过饱。因过度呼吸和出汗，丢失了很多水分，易造成痰黏稠不易咳出，加重喘息。因此，应当考虑水分的补充。发作时，每天饮水量至少2000mL，防止气道干燥。
5.配餐食物供给量每日热能供给8368—10460kJ（2000—2500kcal）。热量来源、配比与普通人相同，宜供给丰富的多种维生素，多吃含有维生素A、C及钙质的食物。每日食盐宜正常或稍低于正常摄入量，因为过咸食物的刺激可加强支气管的反应，加重咳嗽、气喘等症状。
一日食谱举例早餐杏仁粥（杏仁15g大米50g）花卷（面粉50g）煮鸡蛋（鸡蛋1个）拌三丝（黄瓜20g土豆丝15g豆芽15g）午餐米饭（大米150g）清炖鸡块（鸡肉75g）豆腐汤（西红柿50g豆腐50g黄瓜50g）晚餐馒头（面粉100g）酱猪肺（猪肺50g）骨头萝卜黑木耳汤（骨头250g萝卜100g水发木耳50g）加餐香蕉100g牛奶100mL饼干（面粉25g）食盐4g
全日总热量881lkJ（2106kcal）。碳水化合物321g，占总热能61%；蛋白质78g，占总热能的15%；脂肪31g，烹调油25g，占总热能的24%。
替换食谱
凉菜类
1.凉拌芦笋
【原料】芦笋200g大葱、香油、白糖、米醋、味精各适量
【制作】将芦笋去外皮，斜切成薄片，放入沸水锅内焯一下，捞出控干水分；葱洗净切丝，放入碗内。炒锅置火上，放入香油烧至九成热，出锅倒在盛有葱丝的碗里成葱油。把白糖、米醋、味精放入碗里调成汁。将芦笋片和葱油放在碗里拌匀，码在盘中，淋上对好的调味汁即可。
2.鸡丝拌黄瓜
【原料】嫩黄瓜200g鸡胸肉150g香菜、精盐、酱油、味精、米醋各适量
【制作】嫩黄瓜去蒂，洗净后切丝备用；香菜洗净切成小段；把鸡胸肉放入沸水锅内煮至熟，捞出冷水过凉，控干水分，撕成细丝；盐、酱油、味精、醋放入小碗里调成汁。把黄瓜丝码入盘中，放上鸡丝、香菜段，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。
3.凉拌银耳
【原料】银耳2朵熟火腿15g精盐、白糖、味精、香油、香菜叶各适量
【制作】将银耳放冷水里浸泡30分钟，剪去根蒂洗净撕成小片；熟火腿切丁。净锅置火上，放香油烧热，放入熟火腿煸出香味，出锅倒在银耳上面，撒上香菜叶即可。
4.炝百合芹菜
【原料】鲜百合200g芹菜150g精盐、味精、香蕉、花椒各适量
【制作】将鲜百合去根，掰成瓣，放入沸水锅内焯透，捞出控净水分。把芹菜去根和叶，切段，放入沸水锅内焯一下，取出沥净水分。把百合、芹菜放入碗里，加上盐和味精拌匀，将花椒用烧热的香油炸出香味，趁热将油浇在百合、芹菜上，盖上盖，闷约30分钟，用筷子拌匀装盘即可。
素菜类
1.油菜木耳
【原料】油菜200g水发木耳50g植物油、盐、料酒、米醋、味精、水淀粉、香油各适量
【制作】将水发木耳择洗干净，撕成小片备用。油菜取嫩茎，洗净后切成长约4cm的条。净锅置旺火上，放入油烧至七成热，放入木耳和油菜爆炒一下，捞出控净。原锅放少量油，置火上烧热，放入清汤、盐、料酒、米醋和味精烧沸，用水淀粉勾芡，将汤汁倒入炒好的木耳和油菜段上，淋香油即可。
2.平菇荠菜
【原料】荠菜200g平菇150g植物油、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量
【制作】将荠菜择洗干净，放入沸水锅内焯一下，捞出冷水漂洗后沥干水分。平菇去蒂洗净，放入沸水锅内焯水，用清水过凉，挤干水分，切成片备用。锅置火上，放入油烧热，填入清汤烧沸，加上荠菜、平菇、盐、白糖、料酒，用小火烧入味，放入味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
3.家常四季豆
【原料】四季豆350g豆瓣酱、植物油、盐、白糖、水淀粉、味精各适量
【制作】将四季豆掐头去筋，洗净掰成5cm长的段备用。锅置火上，放油烧至四成热，放入豆瓣酱爆香，加上四季豆煸炒2分钟，填汤，加盐、白糖，用小火烧2分钟，水淀粉勾芡，加入味精，炒拌均匀出锅即可。
4.素扒菜花
【原料】净菜花250g植物油、鸡油、鲜汤、精盐、花椒水、葱姜末、味精、面粉、湿淀粉各少许
【制法】将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出，控净水分。炒勺上火，加油烧热，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱姜末、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油、味精，颠翻炒匀即可。
荤菜类
1.葱烧鲤鱼
【原料】鲤鱼300g葱25g姜、酒、醋、酱油、香油、油、白糖各适量
【制作】将葱整理洗净，晾干备用；鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，腌渍半小时，并上下翻动。在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香；另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替铺完为止，最后把姜丝撒上。将浸鱼之全部调料倒入锅中，盖上锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油即可。
2.排骨炖白菜
【原料】猪排骨250g白菜头250g香菜梗10g精盐、味精、花椒水、葱姜块、肉汤、清油各适量
【制作】把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量清油，油烧热时放入葱、姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨、精盐、花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱姜块，加上味精、香菜梗，出勺盛在碗内即成。
3.芹菜牛肉
【原料】嫩牛肉200g芹菜150g绍酒、酱油、白糖、小苏打、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、花生油、味精各适量
【制作】将芹菜切成薄片。牛肉横切成2cm长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，炒拌均匀即可。
汤菜类
1.黄豆芽豆腐汤
【原料】黄豆芽25g豆腐100g植物油、盐、葱姜蒜末、鸡汤、香菜末、味精各适量
【制作】黄豆芽洗净沥干水分，豆腐切小方丁备用；炒勺放少许油，烧热，放葱姜蒜末煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味，加鸡汤，大火烧开，放入豆腐，小火煨炖入味，加盐、味精、香菜末，出勺即成。
2.番茄排骨汤
【原料】猪精排150g番茄200g盐、味精、白胡椒、姜片、葱花、色拉油各少许
【制作】将排骨剁块，番茄切块待用。锅置旺火上，少许色拉油滑锅，姜片煸香，下入排骨煸炒，加足量的水，大火烧开、小火炖至排骨烂熟。将盐、味精加入排骨汤中调好味，再加入番茄块稍煮后，撒上胡椒、葱花即成。
3.鲫鱼百合汤
【原料】鲫鱼300g鲜百合150g精盐、胡椒粉、生油各适量
【制作】鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。鲜百合掰开，去掉杂质，在清水中漂洗干净。鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
肺炎配餐
配餐原则
1.疾病早期要足量饮水肺炎患者常伴有发热，往往会大量消耗体液和营养素，因此患者要多进食流质食物，要少量多餐。在康复期间仍要多进流质，同时要吃清淡而富营养的食物。特别是伴有高热的病人，每天饮水量至少2500mL。
2.注意钨、铁的补充肺炎可导致缺氧，能引起体内二氧化碳潴留，从而造成体液酸碱平衡失调，电解质发生紊乱，所以应及时补充一些含铁、钙丰富的食物。
3.忌辛辣油腻食物肺炎属急性热病，易于导致消化功能降低，食物应以高营养、清淡、易消化为宜，不要吃辛辣、油腻之品，以免生内热，不利于肺的早日康复。
4.水果要适量也要选择品种多数水果对本病有益，但不宜吃甘温的水果，如桃、杏、李子、橘子等，以免助热生痰。即使是一些寒性水果，也非多多益善。如果过量地吃一些寒凉性质的水果，可损伤到脾胃的阳气，有碍运化功能，不利于疾病的康复。
5.配餐食物供给量每日热能供给75312—8368kj（1800—2000keal），发热时，宜供给高于正常量的热能。每日供给75—95g蛋白质，多吃高蛋白食物如瘦肉、蛋、家禽、大豆及豆制品等，供给丰富的多种维生素，以提高机体的抗病力。
一日食谱举例早餐牛奶（200mL）面包（面粉50g）煮鸡蛋（50g）拌莴笋（50g）午餐二米饭（大米100g小米50g）冬瓜排骨汤（冬瓜200g排骨100g）素炒青菜豆腐（青菜100g豆腐50g）晚餐花卷（面粉100g）木耳炒肉（木耳100g肉片25g）蚌肉萝卜丝汤（蚌肉25g萝卜丝150g粉丝10g）加餐梨100g
全日总热量7882kJ（1884kcsl）。碳水化合物268g，占总热能57%；蛋白质77g，占总热能的17%；脂肪44g，烹调油10g，占总热能的26%。
替换食谱
凉菜类
1.海米拌菜花
【原料】菜花300g海米25g精盐2汤匙香油2汤匙味精少许
【制法】将菜花的根和叶切除，整株菜花洗干净。盆中放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，掰成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。
2.凉拌青椒丝
【原料】青辣椒250g酱油、醋、盐、味精、香油各少许
【制作】将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐，再淋上香油，拌匀即成。
3.芹菜拌肚丝
【原料】熟猪肚100g嫩芹菜100g香油、辣椒油、白糖、蒜、精盐、味精各适量
【制作】将嫩芹菜去根、洗净，放入开水中烫熟，捞出晾凉，切成段，放盘内，撒上精盐，拌匀，腌30分钟，沥去渗出的水。将熟肚切成粗丝，放入开水中烫一下，沥水晾凉，放入芹菜盘内。大蒜去皮，拍碎，放少许盐，捣成蒜泥，放小碗内，加入辣椒油、白糖、香油、味精，搅拌后浇在肚丝上拌匀即可。
4.凉拌鱼腥草
【原料】鱼腥草300g盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量
【制作】将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3cm长的段；将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
素菜类
1.荷叶莲藕炒豆芽
【原料】鲜荷叶100g水发莲子50g鲜藕100g绿豆芽50g植物油、精盐各适量
【制作】将藕切成丝，将水发莲子与荷叶加水煎汤备用。锅置火上，油烧热，放入藕丝煸炒至七成熟，再加入莲子、绿豆芽，烹入荷叶、莲子汤适量，调加精盐即成。
2.双菌南瓜
【原料】南瓜200g草菇50g鲜蘑50g植物油、盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜各适量
【制作】将南瓜洗净去子切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片。坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3—5分钟，水淀粉勾芡出锅即可。
3.西红柿烧豆腐
【原料】西红柿300g豆腐150g植物油、酱油、精盐、味精、白糖各适量
【制法】将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成3cm左右的长方块。将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1—2分钟，把豆腐放入，加入酱油、精盐和白糖，滚几滚，点入味精即可。
4.清炒芦笋
【原料】芦笋200g盐适量湿淀粉、料酒、醋各少许
【制作】将芦笋洗净，切成段，备用。炒锅内放底油，加入笋段、料酒、醋、盐和味精，不停地翻炒，待笋段熟后加入湿淀粉收汁，装盘即可。
荤菜类
1.黄瓜熘肉片
【原料】黄瓜100g猪瘦肉100g玉兰片50g鸡蛋清半个植物油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜末各少许高汤适量
【制作】将瘦肉切成薄片；玉兰片也改成片，用开水烫一下；黄瓜切菱形块。猪肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；高汤、葱丝、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒两下，淋入芡汁，开锅后搅匀，出锅装盘。
2.芹菜鱼丝
【原料】嫩芹菜心150g净青鱼肉200g鸡蛋清20g精盐、料酒、味精、植物油、姜丝、湿淀粉、葱丝、高汤各适量
【制作】将芹菜心洗净，切33厘米长的段，青鱼肉顺长切成6cm长的细丝，加蛋清、精盐、湿淀粉，拌匀上好浆。锅置火上放油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。锅内留少许底油，下入葱、姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成熟，加精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可。
3.香肠炒油菜
【原料】油菜200g香肠50g植物油、盐、酱油、料酒、姜末、葱花、味精各适量
【制作】将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟，倒入切好的香肠，并加入酱油、盐、料酒、味精，用旺火快炒几下，即成。
汤菜类
1.三丝白菜汤
【原料】白菜100g火腿丝50g香菇丝50g冬笋丝100g精盐、香油、味精各适量
【制作】选上好的白菜心4个，尾部切十字花刀，下开水中焯透；锅中放入清汤，开锅放入白菜心，用精盐、味精、香油调好味；将三丝放入开水中焯一下捞出；将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。
2.笋丝瘦肉汤
【原料】熟笋肉100g猪瘦肉150g冬菇3朵精盐、生抽、醋各适量
【制作】猪肉、笋肉、浸软冬菇均切丝。水放锅内烧滚，下猪肉丝、笋丝、冬菇丝，旺火烧开后，改中火烧滚约10分钟，放入盐、生抽，熄火前加入少许醋，搅匀即可。
3.紫菜蛋花汤
【原料】紫菜15g鸡蛋1只葱花、油、盐、味精各适量