汉中民间风味食品。藕即莲的地下根状茎，是水生蔬菜，可分为藕用和莲用的两种。中国是莲藕原产地，有几千年的种植史。白莲藕皮薄肉厚，是食用品质最好的品种。花谢长莲时节，藕最鲜嫩味美，民间有“刀头韭、谢花藕”之语。汉中东门桥的藕粉自古有名。
原料：
鲜莲菜、汉桂花、白糖、芝麻。
制法：
(1)制藕粉。将鲜莲菜洗净去皮后捣烂榨汁，用白棉布或细罗筛过滤，然后沉淀滗去上面清水，沉淀下白色原汁藕粉，用细白布挂起，沥水制成藕粉备用。
(2)取每年中秋前后采集的汉桂花瓣250克，精选后用白糖腌渍，封存保管，用时稀释后取桂花汁。
(3)冲制。取藕粉15克，放入碗中，用清水拌湿，加入白糖水少许稀释后，用滚沸的开水冲成糊状，滴入桂花汁10克，撒入芝麻面即成。
营养特点：
养胃补虚，润肺益脾，清香味甜，老少皆宜。四季皆可食用，尤以夏秋季最佳。莲藕营养丰富，含多种维生素和矿物质。每100克藕含蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克。莲藕药效很广，藕节具有收涩、止血、化痰的功效，可安神养心、健脾固精。