古称“香丝”，以黄豆经浸泡、制浆、卤制、制皮、成丝几道工序完成。
原料：
黄豆、精盐、花椒、八角、桂皮、丁香。
制法：
(1)制豆浆。将黄豆(大豆)15千克拉瓣去皮，在凉水中泡透，捞出，磨成豆糊。然后加水，在纱布内滤成豆浆，再把豆浆倒入锅内加火烧开，倒入缸内，晾至60℃(冬季温度稍高)左右。
(2)制豆腐脑。将石膏200克溶化成水，慢慢淋入缸内，并用木拐上下搅动均匀，提出木拐。停半小时后待缸内呈豆腐脑块状时，再用木拐搅成米粒状。
(3)制豆腐皮。在豆腐槽内铺上纱布，加入豆腐脑约1厘米厚，铺上纱布压平，再添入豆腐脑，再铺纱布再压平，如此反复铺压，待豆腐脑用完为止。尔后铺上纱布，盖上木板，上边压四五百斤重的石块，压12小时后即可将豆腐皮取出，放在席箔上晒干。然后将豆腐皮一张一张摞好，用麻绳捆住，串一条木棒。
(4)制豆腐丝。将精盐1千克，花椒100克、八角、桂皮各50克、丁香少许，放入开水锅内煮半小时，再放入豆腐皮煮两小时(用指甲切进豆腐皮为宜)捞出，再放在木板上用石块压平整后，用刀切成1厘米宽的细长丝，晒干即成。
(5)吃法。吃时用热水泡软，可以单吃，更可配上经过熟制的肉丝、粉条、豆芽和黄瓜(切成丝或片)韭菜（切成段），拌成荤、素凉菜吃。
营养特点：
筋韧可口，余味清香。既可就饭，又可佐酒。此品种含有丰富的蛋白质、钙、磷及维生素，利于消化吸收。