西安家常小吃。
原料：
面粉、菜籽油及各种凉拌菜。
制法：
过去多用鏊子，如今一般家庭都改用平底锅。方法是：将小麦面粉加入适量冷水，搅拌成稀稠适中的糊状，锅内抹少许菜油，烧热后倒入面糊，一张张煎制。大小以直径十几二十厘米为宜。要求薄，软，韧，色白，不焦，不粘，不破。关键在和制面糊。面水比例须适中，搅拌到家，无疙瘩渣滓，舀起倒下时呈柱状。煎饼夹菜，荤素皆可，但各种菜蔬都以切成较细的条丝状为好，又以硬菜为好。如炒肉丝、炒土豆丝、炒青红辣椒丝、绿豆芽炒粉丝等。煎饼制成后，用干净湿布稍捂后再吃，会更为软韧适口。夹菜煎饼要热吃。关中许多地方都吃煎饼，但有单吃与夹菜吃的区别。单吃的，多半拌了调料汁子，一般喜食辣椒汁子。外地人有觉得奇怪的，一张张煎饼，自己卷起来，蘸了调料汁子吃，岂非多此一举？然而老陕却认为是一种美味佳肴，常吃不厌。
有一种煎饼较为特殊，面糊里有韭菜末，煎好后呈绿色不规则花纹状。吃时有韭菜香。
营养特点：
柔韧可口，清爽宜人，营养丰富全面。