西安创新风味食品。技师张先军在80年代初研制成功。1982年在全国食品优质产品评选会上荣获禽蛋肉类优质名特产品奖。驰名全国的陕西关中驴，体形高大，肉质鲜美，是很好的肉用牲畜。
原料：
驴肉及多种调料、药材。
制法：
西安驴肉干在继承传统优良食品凤翔腊驴肉的基础上，注重营养、食疗和方便三者兼顾，选用上好的驴后腿肉，切成长方块，放入凉水里浸泡2至3小时，捞出，用清水洗净，控干水分，配以优质调料及治虚、活血、生津、养心的冬虫夏草、党参、当归、天麻和龙眼肉等药材，经过腌制、风干、整形、油炸等16道工序制成。
营养特点：
营养丰富，咸中带甜，是老年人、儿童及病患者的营养滋补佳品；配料独特，有补肾治虚、生血健身的食疗保健功能。驴肉含蛋白质高达537％，居肉类食品之冠。含维生素A、维生素B、碳水化合物及钙、磷、铁等成分，具有益气、补血、安神、疗疾等功效。民间以“天上龙肉，地下驴肉”来比喻驴肉的珍贵。汉初陆贾在《新语》中将驴肉与琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉并列为珍宝。