书城家庭家居教你居家节约(实用生活文库)
8027500000018

第18章 其他食品贮藏法

学会节约

随着生活水平的提高,我们家里存放的食品是越来越多,品种数量都多了起来,但是保鲜也成了一个问题,这里介绍一下常见的一些食品的保鲜方法。

窍门队列

鸡肉巧贮存

如果是用于油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,撒上酒,装入塑料袋里,冷冻起来;如果是用来清炖的鸡肉,可喷少许酒后,再放入在鲜肝的外面少许地涂上层油,放入冰箱之中。塑料袋冷冻起来。

涂油巧妙保存鲜肝

猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大,家庭烹调一次难以食用完,食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时,可以在鲜肝的外面少许地涂上层油,放入冰箱之中,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

海味收藏法

干鱼、干虾、海带等海味,容易发霉变质,收藏之前,可先烘干海味,在罐子下面铺上一层剥开的大蒜瓣,把海味放进去,再将盖旋紧,使之不漏气,便可保存相当长时间而不变质。

用芥末保鲜鱼肉妙法

芥末不只是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好,装在一芥末不只是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。个小碟中,与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中,在一般的室温下,鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。

保存鲜鱼有窍门

鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。

把鱼放入88℃的热水中,浸泡2秒钟,鱼的表面变白之后,再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。

如果买鲜鱼过多,一时吃不了,不刮鳞,也不用水洗,剖腹摘去内脏后,在冷盐开水中浸泡半天,而后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油,过两三天后食用,仍然鲜美。

当买到新鲜的活鱼时,可往鱼嘴里灌几滴白酒,然后放在阴暗的地方,盖上能透盐腌食品既能防腐,又能增加食品风味。气的盖,这样可延长鱼的寿命,使之当天不会死。

咸鱼、咸肉如何存放

盐腌食品既能防腐,又能增加食品风味。保存盐腌食品,可将花椒、生姜、茴香等拔苗助长于上面,然后置于阴晾、通风、干燥之处。

贮存中必须防潮。这是因为咸鱼、咸肉受潮后增加含水量,微生物容易生长繁殖,使食品变质。

塑料袋贮存海参妙法

海参存放不当就会变质,正确的存放方法是将海参晒干透,然后装入双层无毒塑料食品袋里,扎紧袋口,挂在通风干燥处,过夏时曝晒几次,这样存放海参就不会变质了。

保存海蜇2法

用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例,将盐及明矾火腿切开后,对不食用的部位,将切口面涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好。用温开水化开,晾凉后倒入坛子中,再把海蜇放入,浸好密封,可保存很长时间。

从市场上买来的海蜇,不要让它沾上淡水或污物,要用盐一层一层地将它腌起来,存放在干净小口的坛子或罐子里,上面一层要多放些盐,密封好即可。

巧存切开后的火腿

火腿切开后,对不食用的部位,将切口面涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好,存放时,切口面向上,以免走油、虫蛀、产生哈喇味,但是要注意,火腿一经切开,存放的时间不宜过长。

加白酒存放香肠

香肠很容易酸败而产生异味,如想较长时间存放,可在存放用的坛子中放一杯白酒,将香甩手平放在装有酒的杯子周围,放满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来,这样可保持一个夏季香肠都不变质。

在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体,装入笼屉式塑料蛋箱。还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,一般可放置半年不会坏。

肉馅巧储存

肉馅如一时没用完,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放在冰箱中1个星期不易变质。

巧贮鲜蛋窍门

在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体,装入笼屉式塑料蛋箱,放在25℃以下,温度在80%以下的地方,能够保鲜半年以上。

在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠,放一层蛋,再铺一层糠,放一层蛋,如此将容器放满。用这种方法保存,一般几个月不会变质。

将鲜蛋(质量好的)洗净,用毛巾控干。在坛或罐的底部撒一层食盐,摆一层鸡蛋(注意鸡蛋摆时要互相隔开),再撒一层盐把鸡蛋盖住,然后再摆一层蛋,撒一层盐。

把茶叶分成若干小包,用干净的纸包好,码放在坛内周围,中间放上一些石灰袋,茶叶装满后,用草或布把坛盖缠严,放到适宜的地方。如此直到坛罐装满为止,最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋,不咸不干,半年内新鲜如故。

家庭存放茶叶妙法

如果茶叶量稍大,可以用瓦坛和铁罐存放。方法是把茶叶分成若干小包,用干净的纸包好,码放在坛内周围,中间放上一些石灰袋,茶叶装满后,用草或布把坛盖缠严,放到适宜的地方。注意,坛内石灰每隔一两个月换一次。

用这种铁罐装茶叶,如果罐内能放些干燥剂,则效果更佳。当然,干燥剂一定要用纸包好,切忌与茶叶混放。

用暖水瓶存放茶叶效果也很好。选保温性能好的暖水瓶,洗刷干净,擦干,把经过干燥的茶叶放进去,茶叶要尽量装满瓶,使留存的空气尽可能地少,然后用木塞塞严,用蜡封口,再用胶布把瓶塞包严。

加红枣贮黄酒妙法

黄酒是一种低度酒,如果贮存时间再黄酒是一种低度酒,如果贮存时间再长一些,便会变质发酸。长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣,这样贮存黄酒不令不发酸,而且两三个月内香味不减。

香槟的贮藏

香槟不要直立摆放,正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。

饮用香槟前,必须将其冷藏(6℃~8℃最适合),以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。

家庭存葡萄酒的方法

贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所,在专业酒窖中,温度需控制在10℃~14℃,温度维持在70%。

而在一般家庭中,先将酒存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱内,再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方,也可保存较长时间。

酱油、醋的防霉法

把酱油烧煮后密封起来,能够在较长时间里不发霉。盛放酱油和醋的瓶子,千万不要混入生水。

把酱油烧煮后密封起来,能够在较长时间里不发霉。

将少许香油倒入盛放酱油或醋的容器内,使其表面被一层薄薄的油膜所覆盖,能对酱油或醋发霉变质起到预防作用。

放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也能起到防霉的作用。

存放牛奶的窍门

鲜牛奶应该尽快把它安置阴凉的地方,最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。

地冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下,日光会破坏牛奶的数种维地冷对牛奶亦有不良影响,牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。生素,同时也会使其失去芳香。

牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。

短期保鲜蛋糕妙法

要使蛋糕保持几天都新鲜,最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内,面包一变硬就另换一片新鲜的,没有面包,放一片苹果也同样有效。

用芹菜保持面包新鲜

买回新鲜面包后,一时吃不完,可将面包装入塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。

轻松让爱潮的饼干变脆

如果放置时间过长,饼干就容易受潮。可以在收藏饼干的糖果罐里放几块方糖,用电吹风吹几分钟,等到饼干冷却后,就会变得很脆。这样饼干就不会变得潮湿了。如果已经受潮,可以采用以下方法予以解决:

用电吹风吹几分钟,等到饼干冷却后,就会变得很脆。

将受潮的饼干装入保鲜袋中,置于冰箱冷冻室内冻上几个小时,取出后就能使刚买时的口感恢复。

挑选零食要具备一双火眼金睛,常用方法有:

1.认标志:有的小伙伴说的"QS"标志,其实叫做质量安全标志,有了这个标志,表明食品符合质量安全基本要求。

2.看标签:标准的食品标签应该包括食品名称、配料表、净含量及重量、厂名、厂址、生产批号、生产日期、保质期或保存期、食用方法指导、质量等级、产品标准代号、商标等内容。

3.防"禁用":在观察食品标签的时候有一项内容是最容易被大家忽略的,那就是食品配料表。以下这些东西是被禁用的:

苯甲酸:苯甲酸属于防腐剂的一种,我国国家标准已明确要求禁止使用;

糖精钠:俗称"糖精",其甜度为蔗糖的300~500倍,因它可能致癌;

日落黄:人工合成素日落黄也是被国家禁用的,在很多果脯、果冻食品中有时还会加入这些有害成分。