书城古代言情大唐寻情记
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第84章 蛋菜(1)

第十九章蛋菜

蛋菜是什么菜?

小鸡子一直很好奇。是用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鸟蛋做的菜吗?那样,也不太稀奇呀,王府里的厨子也会做,用不着这么神神秘秘的。

不到中午,吴有德就把专门给长孙娘娘亲手做菜的厨房准备好了,是把原来的喜灶隔成了两间,灶台又新又好的那一面做了王灶。

所谓喜灶,就和病号灶差不多,是专门给有喜的秦王姬妾们特做滋补膳食时所用,目前王府中只有杨妃有孕,用不了那么大的厨房,所以在中间打了隔断。王灶,是厨子们新编的名号,意思是王妃娘娘亲手做饭时的灶房。

小鱼打听李世民今晚会按时回府,所以才午睡过就开始忙活了。其实在珠儿的训练下,她也着实会炒几道菜,但是她发现古代的蔬菜水果和调味品与现代的大不相同,怕炒出来不对味儿,只得先做几道简单的小吃来应应场面。

长叹一声,开始了漫长的准备工作,这样是因为一来她对古代食物辨认有难度,二来她手脚一向比较慢,于是只好笨鸟先飞。

其实她要做的所谓蛋菜就是灌馅蛋,不过她说得比较夸张罢了,而且她很肯定这时候没人这样吃。要知道中国几千年发展最快的就是饮食,中国人在吃东西上创意无穷。

第一道菜是米蛋。就是提前以冰糖和油浸泡糯米,过一阵子后找一枚鸡蛋,在上面钻小孔,把蛋液倒出来,然后把米填进去,七八分满。如果蛋壳敲大些,中间还可以加点豆馅一类的。小鱼没时间准备,所以只在米中加了水发的干莲子,还有红枣泥。

第二道菜是凤凰蛋。先把鸡蛋小心地敲开大头,把蛋倒出来,黄白分开。鸡蛋黄加少许高汤搅拌均匀后倒入原壳中,五分满。然后以猪肉馅加一点肥膘肉搅碎后,搅打上劲,再和入切碎的时令蔬菜、笋尖,捏成丸子大小,放入蛋壳中。

第三道菜叫干贝水晶蛋。制作程序和凤凰蛋差不多,不过用的是蛋清,鸡蛋清加少许高汤搅拌均匀,干贝泡发,撕成丝状,和搅好的蛋清搅在一起,调味,然后倒入蛋壳中。

这三道菜的前期工作做好后,就在笼屉上铺上一层蒸熟的米饭,把鸡蛋小头朝下插进米饭中,蒸熟即可。

后两道菜就罢了,米蛋剥掉壳后,是一个蛋形的饭团,卖相相当可爱,看着就让人很有食欲。而那两道菜本来是连壳上桌的,小鱼也提前小心剥好蛋壳,免得吃时麻烦。

第四道菜是鸡蛋油煎卷。就是把鸡肉、香菇、木耳剁碎,然后撒在摊薄的鸡蛋面饼上,卷成一条,两头包好后,再略煎焦黄,出锅后切成小段,吃时需配辣醋。小鱼没找到辣醋,只有米醋,只好配了点蒜泥将就。而这时的香菇被称为香信、花菇,她也差点没认出来。

这四道菜做法简单,一点也不复杂,但手法和火候很讲究,不然卖相和口味都会差,小鱼当年和珠儿学习的时候,着实练了很久,要不是因为蛋菜系列比较可爱,她几乎放弃学习。