（1）青饲料。是指新鲜的植物，水分含量可达75％～95％。青饲料都是植物的营养器官，蛋白质品质优于谷类籽实。维生素含量丰富。青饲料营养价值较低。以干物质计算，粗纤维含量较高，含消化能低。粗蛋白质含量丰富，消化率较高，品质优良。青饲料的矿物质含量因种类、土壤及施肥情况而异，但一般情况下，其钙、磷比例是比较适宜的。
青饲料是一种营养相对平衡的饲料，尤其是幼嫩的青饲料利用价值较高，在牛生长期可用优良的青饲料做唯一的饲料来源，育肥后期则需要补充谷物、饼粕等能量和蛋白质饲料。
萝卜叶、白菜叶等叶菜类含有硝酸盐，堆放时间过长，腐败菌能把硝酸盐还原为亚硝酸盐引起牛中毒；玉米苗、高粱苗、亚麻叶含氰甙，牛食后在瘤胃中会生成氢氰酸而发生中毒，应晒干或制成青贮饲料饲喂。
（2）青贮饲料。是把新鲜的青饲料填入密闭的青贮窖（或壕、塔）中，经过微生物发酵成青绿柔软、气味芳香、营养丰富、容易贮藏、可供冬春季饲喂肉牛的多汁饲料。这种饲料基本上保持了青饲料的原有特性，它是贮存和调制青饲料的好方法。
青贮料具有轻泻作用，开始饲喂不宜多，逐渐增加饲喂量；妊娠母牛不宜多喂，以防引起流产。犊牛出生后满一个月，每头每天可喂0.1～0.2千克，2月龄每头每天喂2～3千克，3～4月龄每头每天喂4～5千克，5月龄后可喂8千克以上。育肥牛每100千克体重可喂10千克左右。