乳品加工主要包括消毒乳制品、奶油制品、发酵乳制品等。
（1）消毒乳制品。消毒牛乳又称杀菌鲜乳或消毒乳，指以新鲜牛乳为料，经净乳、杀菌、均质、装瓶后直接供消费者饮用的商品乳。大致可分为全脂消毒乳、强化消毒乳、花式消毒乳三种。目前生产上应用较先进的加工技术是采用超高湿灭菌、塑料夹层纸及铝箔夹层纸和塑料杯包装方式的消毒乳制品。
（2）奶油制品。奶油制品是高能量的食品，营养价值较高。主要有鲜制奶油和酸性奶油两大类。鲜制奶油是采用高温杀菌的稀奶油制成的产品，可分为加盐和无盐两种。酸性奶油是高温杀菌后的稀奶油，通过添加乳酸菌发剂或自身发酵制成的加盐或无盐酸性奶油。比鲜制奶油具有更浓的芳香味，产品率高，有利于抑制不需要的微生物生长。
（3）发酵乳制品。是目前国内外人们广为接受的保健食品。它是以乳类为主要原料，经乳酸菌和其他有益菌发酵后加工而成的产品。其种类颇多，大致可分为酸乳制品和乳酸菌制剂两类。酸乳制品是指乳经乳酸菌发酵制成的产品。乳酸菌制剂是以乳酸发酵为主要手段，添加其他的原料制成的以防治各种疾病为目的产品。主要用于医学。