皮、肉用兔在屠宰之前，为了在短期内迅速达到增加肉量，改善肉质的目的，应进行育肥。育肥良好的兔子，在育肥期储积脂肪可达500克以上，并且可以产生品质优良的兔皮。
兔子的育肥，在骨架生长发育完成以后进行育肥效果最好。
因为在育肥过程中，短期内所增加的体重主要是肌肉和脂肪，如果用幼兔或中兔育肥，由于体积过小，为其皮骨所限，不如骨骼已经长成的瘦兔进行育肥的效果好，去势的公兔，较比一般公兔能够更好地育肥。
育肥原理，就是一方面增加营养的储积，另一方面减少养分的消耗，以便同化作用在短期内大量地超过异化作用。这就是使所摄取的养分除维持生命活动外；还有大量的营养储积体内，形成肉与脂肪。
由于构成肉和脂肪的主要原料是蛋白质、脂肪和淀粉，因此肥育兔子时必须以精料为主，在肥育兔的消化吸收能力限度内，充分供给精料，最适合肥育的饲料有大麦、麸皮、燕麦、豌豆、马铃薯等。
为了避免兔的饲料转变太快，兔子不适应，在育肥前应先有一段适应期，10～15天，在这个阶段逐渐变换饲料成分。饲料的方法是少量多餐，以改变它们的习惯，最后完全喂给精料，正式给料前半小时，先给少量以引起食欲。
育肥日粮，可根据各地具体条件酌情选定。冬季肥育，可用玉米面、煮熟萝卜丝拌米糠，或用豆科干草粉与煮熟的玉米调成混合饲料，也可用马铃薯、豆饼与麸皮煮熟后喂饲，无论哪种饲料都要在饲料中补加食盐和木炭粉，并轮换喂饲，使其消化正常，增进食欲。如发现肥育兔尚未达到标准而胃口不好时，应酌情喂给青饲料或青贮饲料，进行开胃。
育肥期间限制兔子运动，可关在只能容身的小笼里或木箱内，安置在温暖安静黑暗的地方，这样可促进体内脂肪的贮积。
肥育兔缺乏阳光和运动，身体虚胖，对疾病抵抗力差，所以要特别注意环境卫生。肥育期适当加喂些芹菜叶、蒲公英、车前子叶等植物，有开胃的功效。在肥育的第3个星期，如果食量忽然消减，表示肥育已成，应即屠宰，不可久留，否则往往因腹泻而死。注意该期不能用药物预防疾病，防止宰后药物残留，影响肉的品质。可适当喂些大葱、大蒜、洋葱之类含植物杀菌素的饲料。