（1）简易贮藏保鲜。包括堆藏、埋藏（沟藏）和窖藏、假植贮藏和冻藏。这些都是利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，结构设备简单，并且都有一定的自发保藏作用。
（2）通风库贮藏保鲜。形式和性能与棚窖很相似，但是棚窖只是临时性的贮藏场所，可通风库却是永久性建筑，有大量的砖、木、水泥结构，贮藏量比较大，可以长期使用。
（3）冷库贮藏保鲜。常见的冷藏库按其使用性质有三大类：生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。
（4）气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏保鲜。气调贮藏就是把果蔬放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例，并把它们稳定在一定的浓度范围内的一种方法。气调贮藏是在保持低温的条件下进行的。因此贮藏场所除有降温设备外，还要有较高的气密性，而且库房应能承受一定的压力。气调贮藏可分为控制气调贮藏和自发气调贮藏。
（5）电磁处理、减压贮藏、辐射处理等贮藏保鲜。