劳动定额是一种组织和管理企业的重要方法，是劳动管理的中心环节和提高劳动力的有效手段。它也是合理组织生产和劳动的重要依据，计划管理的重要措施，建立和健全生产责任制的重要条件。劳动定额是指在一定生产条件下，要完成某项生产任务，把所需要的劳动力、生产工具、各种设备、物料消耗、各项支出及生产出来的产品价值确定出一个指标。劳动定额分为工时定额、产量定额和看管定额。工时定额是指在一定生产条件下，为完成某一任务所消耗的工时，产量定额是指在一定生产条件下，工人在单位时间内完成产品的数量；看管定额是指一个或一组工人同时所能看管的鱼池、水面、农作物面积、畜禽头数等数量标准。
渔场生产的工序复杂，生产条件差异很大，生产各部门条件又不尽相同。渔场生产应根据生产实际情况，不同季节使用不同定额办法。在制定劳动定额时，应实事求是。同一渔场各个部门之间的劳动定额应保持平衡。