脂肪和碳水化合物一样，也是碳、氢、氧元素构成的。饲料中的脂肪包括脂肪、油和类脂化合物，总称为粗脂肪。羊的主要饲料是青草、干草、树叶、秸秆等，这些饲料中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而以不饱和脂肪酸为主。
脂肪是含能量最高的营养物质，是热能的主要来源，饲料中的脂肪被羊体消化吸收后，可氧化供能，多余部分则转为脂肪储存备用。因此，又是沉积体脂的营养物质之一；是构成羊体组织如神经、肌肉、血液的重要部分；是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂，脂肪缺乏时，会引起维生素A、D、E、K的缺乏症；脂肪还可起到防止热散失、保蓄体温等作用。