肉牛的短期育肥技术包括选择优良的肥育牛，做好肥育前的驱虫、健胃工作和科学饲养管理工作等。
优良的肥育牛是肉牛短期育肥工作的前提。优良的肥育牛应以西门塔尔、夏洛莱、利木赞等肉牛后代或以上品种与本地黄牛的杂交一代、二代的优良杂种牛为育肥牛。注意要选择年龄在周岁，体重在250~350公斤，中等膘情的牛进行肥育。一定要选择精神状态好，鼻镜湿润，眼大，双耳灵活，口方正，胸深且宽，身躯长，四肢粗壮，大骨架的牛。
肥育前的驱虫、健胃工作，可以保证好牛有好胃口，是肉牛的短期育肥工作的基础。按牛每公斤体重空腹服6~10毫克驱虫，隔三天后灌服健胃散250克，一日一剂，连用3天。
科学饲养管理是肉牛的短期育肥工作的关键，包括科学的饲养技术和科学的管理技术。