第三篇第二十八章饮水健康
浅谈健康饮水
水是生命的物质溶剂，也是生命的营养物质，正常人每天需要2500毫升水。在机体内，水
一部分与蛋白粘多糖等生物分子结合存在，在塑造细胞、组织方面起重要作用；另一部分为
非结合状态的水，主要作为细胞内外重要溶剂而起作用。
既然水如此重要，是否饮水越多越好呢？传统观点认为，大量饮水可稀释尿中存在的任
何致癌物质，可增加水的流动性，能及时把体内代谢产物排除干净，从而防止结石等多种疾
病。而现代观点则认为，过量饮水会对身体有危害。不是饮水越多越好。饮水过多，会增加
有关器官的负担，可能引起不良后果，还有水质不佳，更对机体有危害
。据世界卫生组织调查，世界上80%的疾病与水或水源污染有关。
但也必须指出，喝上清洁的水，也并非就可高枕无忧，比如经常喝未烧开的自来水，可加
大膀胱癌和直肠癌的发病率。
看来，喝水也有它的科学性，怎样健康饮水？
首先，水应是无臭、无味而又透明的液体，
水中含的细菌数应不超过国际标准。水中应含有多种营养物质，如矿泉水就含有多种人体需
要的常量元素和微量元素等。
其次，喝水喝茶都不可过量，所谓饮水不可过量，这仅指一般情况而言，并非不能多量。有
时如人体发热、腹泻、呕吐、多尿或昏迷以及炎热出汗时，都会失去大量水分，这就
要补充水量；早晨人的血液凝固度比晚上大20倍，早晨锻炼者应多喝水，这样能把血液中可
能产生的活化因子加以稀释，并经血液的冲刷作用又可把局部的凝血物冲散。故虽饮水不可
过量，但并不排除特定情况下某些人可多量饮水。
第三，生理功能不同，饮水方式也不同。老年人结肠、直肠肌肉易于萎缩，排便能力较差
，加上肠道中黏液分泌减少，所以大便容易秘结。因此老年人应多饮水，但老年人心肾处于
衰竭期，多饮水必会加重心肾负担，因此，老年人饮水又要适量，一般饮水量控制在每日2
升左右。初生婴儿水分量虽占全身60%，但2岁以下婴儿的各系统还处在发育中，如果只考虑
婴儿需要水分的比例大，不考虑他们的生理功能，就大量补给水分，这实际上只会造成大量
果汁或水分填满他们小小的胃，使他们不想吃或不能再吃那些含有他们身体所需要的营养物
和卡路里食物，导致营养不良，影响发育。
第四，不同的生理需要，应饮用不同性质的水。如运动员喝保健饮料，稍加点盐和糖料
；又如高血压病人，一般应少盐少水；老年人和小孩最好是饮用温开水，温开水对人刺激小
而且有利于酶的活性。这就是基于生理需要不同，饮用水性质也不同。
最后，吃饭时该不该喝水，一般认为饮水可冲淡消化液，不利于消化，其实水是营养素
良好的溶剂，可使体内大分子、蛋白、脂肪等生化反应在溶液中或界面上顺利进行，也有利
于消化酶的活性。在吃饭时适当补充水，即多增加些汤羹食品不是有害而是有利于消化的。
总之，水虽是生命物质，但我们饮用时，要注意科学用水、卫生用水。饮多饮少，这要视情
况而定，不可一概而论。
科学饮水之“四要四不要”
一、要定时饮水，不要只在口渴时才想起饮水。要知道，当身体特别想喝水时，身体的
器官已经在一种极限的情况下运行了，也就是说非常缺水了，应当在想喝水之前的很长时间
就补充水分。专家建议，最好养成定时饮水的习惯。一般而言，最好清晨刷牙后喝一杯白开
水，上午10时喝一杯，午饭前再喝一杯，下午3时左右喝一杯，晚上睡觉前再来一杯。
二、要多喝开水，不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些
有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体必需的营养物质。喝生水的害处很多，因为自
来水中的氯可以和生水中的残留有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。
三、要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的
十几种矿物质。如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质
，还可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等，由此引起的亚硝酸盐中毒情况并不鲜见。
四、要多喝加盐的温热水，不要喝冰水。在夏季，不少人在大量出汗后，选择饮用冰水
或冷饮，其实这是不科学的。这样虽然会带来暂时的舒适感，但大量饮用冰水或冷饮，会导
致汗毛孔宣泄不畅、肌体散热困难、余热蓄积，极易引发中暑。正确的方法是，多喝一些加
少许盐的盐水，以补充丢失的盐和水。盐水进入肌体后，会迅速渗入细胞，使不断出汗而缺
水的肌体及时得到水分的补充。
何种饮用水最健康
自来水：近年来，各地水源受到不同程度的污染，水的质量大打折扣。加上自来水在消毒时
使用了氯气或含氯漂白粉，带来了游离氯对各种有机物的氯化作用，包括含氯的二恶英在内
，危害了消费者的健康。
纯净水：一种采用特殊过滤装置、经过多层过滤生产的饮用水。纯净水一方面过滤掉了水中
的各种有害有毒物质，另一方面也过滤掉了对人体有益的矿物质。长期饮用纯净水，会影响
人体内的酸碱平衡，影响神经、肌肉和多种酶的活动，减弱人体免疫力。正处于长身体
的青少年，尤其应注意尽量少喝这种水。
矿泉水：地下深层流经岩石的地下水。矿泉水中含有一定的微量元素，对人体的新陈代谢有
促进作用。但是，矿泉水中的微量元素含量比较单一，并不能为人体提供全面、均衡的矿物
质。经常饮用这种水，会导致某些元素过量，并在血液、细胞中沉积，致使微量元素代谢失
调，增加肾脏负担，易产生肾结石、尿道结石和胆结石等。
磁化水：磁化水是模拟地球磁场剧变提高水的能态而制成的水。它是希望通过磁场的能量来
打破长链水分子团，提高水的活性和能态以及水对营养的输送能力。但是，这种水一离开磁
场，就会又回到原来的状态，并不能达到磁化的目的。
生态水：生态水是从天然无毒的麦饭石、天青石、木鱼石等矿石中经高温注氧和交变强磁场
处理而得到的浓缩液，再加以纯净水稀释而制成的饮用水。它含有30多种生命相关元素，其
中十多种是对生命起催化、激活动力作用的生命动力元素络合离子，是具有高能态的活水。
目前，生态水经国家有关部门检测证明，是人类最健康的饮用水。
谈谈饮用水中的氟含量问题
氟对人体有着重要的生理功能，是牙齿和骨骼的组成部分。正常情况下，牙齿含氟量为200
～600ppm，成年人牙齿的含氟量为11mg/100g，而患有龋齿的人，牙齿含氟
量仅为6mg/100g。保持饮用水中一定量的氟，或从食物中摄入足量的氟，可以预防龋齿，其
机理是氟能取代珐琅质的一部分羟基磷灰石的羟基，形成不溶于酸的结晶，因而可增强对口
腔微生物产生的酸的抵抗力。
人的骨骼中含氟量随年龄增长而增长，直至50岁时，有210g氟贮存于骨骼中，所以氟是人体
必需的微量元素之一，人体的生理需要量为每日1～15mg。日本与美国的营养学研究机构
布的成人健康的氟维持量为21～23mg，如摄入过量，氟在人体内积蓄，便会引起氟中毒
(fluo
rosis)。慢性氟中毒的主要表现为氟斑牙（黄牙）和氟骨症。患氟斑牙者，牙齿表面失去光
泽、粗糙，有的出现黄色、褐色、黑色色素沉着。我国北方不少地区发现此种病症，严重的
可出现片状或大块缺损，牙釉质破坏脱落。
据不完全统计，地方性氟中毒在我国广泛分布，在26个省市、自治区的574个县中，大约涉
及47 000个村庄，受影响的人群大约45 500万。
综合考虑饮用水中氟含量为10mg/L时对牙齿的轻度影响和氯的防龋齿作用，以及以我国广
的高氟区饮水进行除氟和更换水源所付出的经济代价，我国卫生部和建设部共同制定的国家
标准GB5749-85“生活饮用水卫生标准”中规定饮用水氟含量不得大于10mg/L。
世界各国饮用水中氟含量的规定并不一致。例如世界卫生组织(WHO)制订的、用以指导世界
各国制定饮用水水质标准的“饮用水水质准则”规定氟含量的限值为15mg/L。这是因为在
制定饮水中氟含量的标准时，要结合当地的气温，气温高，饮水量多，氟含量就要低些；气
低，饮水量少，氟含量就允许多些。此外还要考虑当地空气中的氟含量，食物中的氟含量来
决定饮用水中允许的氟含量的多少。
从防止龋齿角度来看，当饮水中的氟含量低于05mg/L时，可以考虑向水中加入一定量的氟
化物，这就是所谓的进行饮用水的氟化。美国不少地区采用饮水氟化工艺，
国广州市过去也曾向自来水中投加氟化物，后来由于考虑到氟可以从饮食中得到补充以及其
他原因，而停止了加氟。从防止氟中毒的角度来看，当饮用水中氟含量达到15mg/L或更高
时，需考虑除氟。
除氟的方法很多，最便当的方法是采用硫酸或石灰絮凝、沉淀除氟，但效率较差。在电能便
宜的地区可以考虑用蒸馏法，即用含氟水制造蒸馏水。也可用冰冻法生产除氟水，含氟水结
冰后，将冰块融化，即可获得较纯净的水。通常采用的是除氟剂吸附除氟法，将含氟水以一
定滤速通过除氟剂过滤，滤柱出水即可符合饮用含氟量的规定要求。采用的除氟剂有：磷酸
三钙、骨灰、活性氧化铝，前两者以机械强度差，再生用强碱强酸
，使用不便。活性氧化铝机械强度较好，再生不用强碱强酸，较受欢迎。