第八章第四节4宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁又叫宫爆鸡丁，是具有悠久历史的四川名菜。用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生以急火爆炒而成。相传这道菜是因清末四川总督丁宝桢特别喜爱吃此菜而得名。丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年(1853年)进士，历任山东巡抚、四川总督。他曾被封为太子少保，人们尊称“宫保”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友做菜招待他，其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受他的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：“此菜专为宫保大人所做，当以‘宫保鸡丁’命名。”丁宝桢颇为欢喜，点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
知识小链接：宫保鸡丁的做法
材料：
净鸡胸肉150克、炸花生米50克、精炼油50克、花椒和干辣椒各少许、料酒15克、酱油20克、糖15克、姜和蒜片各5克、葱20克、味精2克、调水淀粉和汤适量。
做法：
1.鸡胸肉切成小块，炸花生米去皮。
2.起油锅，放入辣椒段爆香再放入鸡肉块炒熟。
3.倒入花生米，翻炒几下即可。