你可能不知道，梁山好汉们不是不吃羊肉，而是实力不允许

引言：《水浒传》中好汉们平日里最喜欢喝酒、吃肉，尤其是那些出身低微的好汉们，"大碗喝酒，大块吃肉"更是他们的终极梦想。

但是好汉们吃的肉类都比较单一：大部分情况下都是牛肉，甚至是烧鸡嫩鹅，却很少染指羊肉，这究竟是什么原因呢？

羊肉

一、 社会调查：在大宋，究竟是哪些人在吃羊肉？

《礼记·王制》中有这样一句话："诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍"，在遥远的春秋时代，即便是士大夫也不能随随便便的杀羊吃肉，普通百姓就更不用提了，当然这一点对于最高统治者是无效的。

宋代的《政和本草》中记载，食用羊肉有补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾等良效。所以在宋代羊肉受到了统治者的追捧。

北宋初年，远在杭州的吴越王钱弘俶到东京汴梁城朝见宋太祖赵匡胤，赵匡胤下令御厨用南方菜招待吴越王。御厨仓促上阵，"取肥羊肉为醢"，一夕腌制而成，叫作"旋鲊"，深受宋太祖及客人欢迎。

这种仓促之间做成的食物竟然成了深受夸奖的美食，所以自此以后在皇室宴会上这道菜就成了饭桌上必不可少的佳肴。陆游的《老学庵笔记》中就记载过孝宗皇帝接待金国使臣时的第九道菜就是旋鲊。

人们认为羊这种动物比较温顺、仁爱，如果皇帝吃得多，那么就会变得仁慈，平日里就会施仁政

此外，宋代还有一条所谓的祖宗家法："饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"据说当时的人们认为羊这种动物比较温顺、仁爱，如果皇帝吃得多，那么就会变得仁慈，平日里就会施仁政。纵览宋朝前后十八任皇帝，没出现过什么暴君，倒是仁宗和神宗历史评价都很高。

宋仁宗一日晨兴，语近臣曰："昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。"侍臣曰："何不降旨索取？"仁宗曰："比闻禁中每有索取，外面遂以为例。诚恐自此逐夜宰杀，以备非时供应。则岁月之久，害物多矣。岂不可忍一夕之馁，而启无穷之杀也。"

羊肉做成的美食

这是《宋史》中的一段记载，我们可以得出两点，一方面仁宗皇帝对于羊肉是绝对的偏爱，肚子饿的时候首先想到的就是它。另一方面仁宗皇帝是一个勤俭节约的好皇帝。还有一点值得一提，这位爱吃羊肉的皇帝甚至把羊肉作为俸禄之一，发给臣下。

所以在有宋一代，羊肉的消费量还是很高的。据史书记载：

宋神宗时，一年御厨支出 "羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤"假如一只羊六十斤左右，那么皇宫里一年消费的羊大概在七千三百只左右，还真不是一个小数目。

由皇帝引发的吃羊热，自然也影响到了臣下，宋代的士大夫们普遍爱吃羊肉。大文豪苏轼就是其中的一位。在写给自己弟弟的诗中它就表现出了自己对于羊肉的喜爱：

十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉。——《闻子由瘦儋耳至难得肉食》

漫画中的苏轼形象

被贬黄州后，东坡先生也经常去集市买羊肉吃，可惜往往他到那里时，羊肉都卖完了。于是苏轼只好改吃猪肉，为此他还写过一首名为《猪肉颂》的打油诗："黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。"

经常买不到羊肉的他除了吃东坡肉外，还有一个办法满足自己的口腹之欲，那就是提前告诉小贩，把羊脊骨留给自己，在写给弟弟的信中他很是得意的把羊脊骨的做法告诉了他：

买其脊骨。骨间亦有微肉，煮熟热酒渡，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙繁，如蟹螫逸味。

能把羊肉吃出螃蟹的味道也只有浪漫的苏子瞻了。关于苏轼和羊肉的故事还没有完结，苏轼有一个好友韩宗儒，此人家境贫寒，但是却是一个十足的吃货，"每得东坡一帖，于殿帅姚鳞换羊肉数斤。"每次和苏轼通信后他都拿着书信去喝姚鳞换羊肉吃，后来苏轼知道了这件事，有时韩宗儒给他写信，他没有时间回复，就托人告诉他"本官今日断屠"，就这样韩宗儒就吃不上美味的羊肉了。

除了苏轼的亲笔信能还来羊肉外，苏轼的文章同样也可以。当时有一句俗语：苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹"，将苏轼的文章读熟了，就可以去参加科举，金榜题名后，就能做官，这样就有羊肉吃了。否则，只能用菜粥来果腹了。

羊蝎子

那么究竟是什么使得羊肉成为贵族阶层的食物呢？

二、 贵族食物，重在"贵"字

羊肉之所以能成为贵族专享的美食，主要原因就在一个字"贵"。

宋代的皇帝为了吃上羊肉，绞尽了脑汁，他们甚至专门在河南一代设立了牛羊司：

北宋政府在河南中牟和洛阳水草丰美之地，设立放牧基地养羊，所养之羊由设在东京的"牛羊司"监管。牛羊司所饲之羊还要定期补充，"大中祥符三年（1010年）四月，诏牛羊司每年栈羊三万三千只，委监官拣少嫩者栈圈均兼供应，四月至十一月每支百口，给栈羊五十口，十二月至三月每支百口，给七十口"

当然光靠牛羊司的供给是远远不够的，但是牛羊的产地大部分都控制在辽国、西夏手中，而历史上辽国又限制羊的出口，宋人只好和西夏做交易，用西夏稀缺的茶叶换取美味的羊肉。据史料记载，当时几斤茶叶才能换取一只羊。

羊

到了南宋时期，失去了河南一带的养羊之地后，皇帝又下令在湖州养羊，经过驯养，一个新的品种诞生了，那就是湖羊。

物以稀为贵，稀缺的羊肉自然就成了抢手货了。所以当时只能由贵族们享用羊肉，那么当时的羊肉有多贵呢？我们不妨听一听当时居民的声音：

宋代洪迈的《夷坚丁志》中给出了这样的数据：宋高宗绍兴末年，"吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百"。一斤羊肉要九百文，而当时县级公安局局长每月才拿七千七百文工资，辛辛苦苦挣一个月的薪水，还不够买十斤羊肉。

在北宋大中年间，右一个小吏在驿馆的墙壁上留下了这样一首题壁诗："三班奉职实堪悲，卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富？半斤羊肉几时肥？"三班奉职也就是我们常说的三班衙役，是最为低级的小吏，他们每月得到的不过是700钱和半斤的肉票，凭借这点收入真不知道什么时候能吃上肥美的羊肉。据说当时的真宗皇帝听说了这件事还下诏给三班奉职加薪了。

美味的羊肉

还是宋代有一个叫高公泗的人写了一首《吴中羊肉价高有感》："平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。"羊肉九百一斤确实只能让人望而却步了，好在江南地区鱼肉比较便宜，只是苦了肚子，整天吃鱼，肚子就像池塘一样。

一位叫释怀深的和尚写下了这样一首诗："人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。"在他看来人只有在富足有钱的时候才能任性，吃鱼只吃鳜鱼，吃肉只吃羊肉。

稀有决定了羊肉的贵，一个"贵"字，不知阻挡住了多少吃货奔向羊肉的脚步。

那么，梁山好汉们能否吃羊肉呢？

三、 梁山好汉们和羊肉

虽然印象里，好汉们吃牛肉比较多，但是其实细细数来，吃羊肉的场景也不少，足有二十三次之多。梁山好汉们和羊的缘分也是很深厚的。

好汉们吃羊无外乎如下几中情形：

在清风寨王英等请宋江吃羊肉

1、大户人家招待贵客。大财主柴进就曾经在招待林冲和宋江的时候杀羊设宴。地主家的儿子史进也曾先后杀羊招待师傅王进和少华山上的三个头领。

2、山寨每逢有好汉投奔入伙时也会杀羊宰牛。梁山首任寨主就曾经杀羊款待杨志和劫完生辰纲后前来投奔的晁盖等英雄。当然，此时的朱贵也会在山下酒店中杀羊款待好汉们。

3、庆功活动也会用羊，武松在景阳冈上打死老虎为民除害后，当地的上户就拿出一只羊供武松享用。

4、个别有钱人也会吃羊，宋江在江州酒楼中喝酒时，也曾买下二斤羊肉招待戴宗和李逵。呼延灼打了败仗，在桃花山附近的酒店也曾让店小二买一脚羊肉。

在白虎山毛太公曾经杀羊招待过宋江

在梁山好汉之中，宋江是吃羊较多的一位，无论是走到哪里都有人请着吃。其实，以书中宋江的经济实力来看，即使自己吃也是能吃得起的。

呼延灼吃羊肉是众多英雄中比较豪的，一个人买一脚羊肉，若不是官位高，俸禄多，恐怕是不会这样的。

也只有地主们在家里来了贵客的时候才能杀羊款待，像阮氏兄弟这样的穷渔民，即便吃价格低廉的牛肉、猪肉也是不能的，招待客人的时候甚至还要借钱。

有人说，在宋朝，吃羊肉反应的是阶级问题，这话不假。宋江、李逵、戴宗在江州吃饭，宋江见李逵吃不饱，就要了二斤肉，店小二却说这里只卖羊肉，没有牛肉。一句话惹的李逵大怒，一碗鱼汤都泼在了酒保身上。

其实这事不赖李逵，宋江说要二斤肉也没说什么肉，酒保就先入为主的认为是牛肉，在他看来，一个囚犯、一个监狱长、一个没见过世面的小牢头怎么会吃得起高端的羊肉呢？

李逵

李逵感受到酒保在瞧不起他，所以才勃然大怒。其实看李逵这一生也就是跟着宋江混的时候有羊肉吃，其他时间基本都是在吃牛肉，这就很说明问题。

结语：

在大宋，好汉们也想吃羊肉，但是实力却不允许他们这么做。很多好汉们或许只有上了梁山才吃上了贵族们喜爱的羊肉，但是我想即便是在梁山好汉们也没有真正的实现羊肉自由，偶尔尝鲜梁山还是能支撑住的，若是这群大肚汉放开了肚皮，恐怕梁山很快就会垮掉。

庆幸的是随着时代的发展，到了今天，原本上流社会才能享用的羊肉已经流入了寻常百姓家。

参考文献：

1. 《北宋时期中原居民的副食结构》刘朴兵《殷都学刊》2005年第1期）

2. 《吃一场有趣的宋朝宴席》李开周

3. 《知宋：从水浒看宋朝的犄角旮旯》赵燕云

4. 《原来你是这样的宋朝》吴钩