逛丹霞世遗，品美酒风华，冬游贵州到底有多“心醉”？

地道风物2024-02-17 12:07:130阅

一提到在贵州游玩，你会想到什么？

是平坝樱花、百里杜鹃等地的春日锦绣？还是“凉都”六盘水，“爽爽”贵阳等地的夏日清凉？抑或是丰收时节民族村寨里的欢腾金秋？但其实，贵州还是一处冬日宝藏目的地——

去黔东南过鼓藏节；在梵净山脚下泡温泉；在六盘水的世界纬度最低滑雪场纵情飞跃；前往“四季春城”兴义追寻油菜花……从11月到第二年1月的贵州冬游，火热不停歇！

左图：冬日万峰林油菜花；右图：六盘水雪上运动体验。摄影/陈庆全

时值贵州冬游开端，风物君参与了2023年贵州冬季文旅探访活动。面对贵州“温泉康养、南国冰雪、阳光休闲、民俗节庆、酒旅美食、红色研学”这六大类冬游主题，风物君选择前往贵州北部，来一场“心醉之旅”，感受冬日贵州山地的别样魅力。

茅台镇全景。摄影/陆宇堃。这次行程，我们将从贵州新地标“红飘带”出发，探访一如江南水乡的乌江寨，行走遵义老城区，并沿着赤水河一线的茅台、土城、丙安等一处处古镇，看丹霞奇观，寻访人文激荡百年，品味冬日特有的美酒美味……感受不一样的贵州冬日风采！

黔北冬日火热美食。左：蘸水豆花，右：赤水豆腐皮火锅。

隐藏贵州冬游宝地，为什么在黔北？

感受40℃的温泉蒸腾，在贵州南部的暖阳里漫步山地……贵州冬游的体验往往是温柔的。但若你探访贵州北部的山川物象，却满满是壮阔的英雄气概。乌蒙山、大娄山、武陵山撑起贵州北部山区的脊梁，乌江与赤水河则从大娄山两侧奔腾疾行，共同塑造出大山大水的雄浑景观。

贵州的世界自然遗产之一赤水丹霞，正是黔北自然风景的代表。

瀑布，是赤水丹霞的重要组成部分。

如果说赤红色的丹霞地貌与绵延不绝的森林是大地上的盛装，那一处处瀑布群就是盛装上点缀的明珠。亿万年来，贵州高原的猛烈抬升与流水持续的冲蚀下切，让贵州成为了一个瀑布大省。世人皆知黄果树瀑布秀冠天下，但就在黄果树瀑布往北400多千米，便有一处壮丽雄浑丝毫不亚于黄果树瀑布的十丈洞瀑布群。

十丈洞瀑布，赤水丹霞瀑布群代表。

在茫茫林海中穿行后，我们看到赤水河从丹霞绝壁上一泻而下，形成长江流域最大的瀑布——十丈洞瀑布。时值天公作美，日照晴好，这道高76米、宽80米的瀑布上彩虹辉映，为“赤水丹霞冠华夏”的称誉写下一笔有力的注脚。

在黔北，无论是赤水河谷，还是大娄山区，人文自然风情皆注重山与水的互动。赤水瀑布群的主要分布地丙安镇，森林覆盖率高达90%，广袤林海之间，赤水河流经的天险丙滩上，就藏着一处人与山水共同造就的奇观——丙安古镇。

丙安古镇全景。

在峭壁悬崖上，一座座吊脚楼群依托河滩的岩石次第展开，让这座古镇如同一座悬空的袖珍城堡。这些吊脚楼依山而建，看起来岌岌可危，实则以撑、挑、架等多种建筑技艺牢牢固定，撑起了一段千年古镇的悠远史诗。

在古镇之间漫步，从古寨门徐步前行走向古码头，听着赤水河的潺潺水声，仿佛能感受到某位人文墨客在此挥毫落纸的名句——“客心摇曳青灯里，一夜滩声撼小楼”。

丙安古镇，跨越赤水河的吊桥。

这样在悬崖峭壁上，经由贵州居民双手开拓的居所屡见不鲜。譬如，我们此次行程就探访了一座建在古洞穴上的酒店：赤水匠庐·雅路古，这里由岩洞里的十余户百年民居改建而成，以工匠巧思，让古老家园焕发新生。

当你坐在悬崖之间的观景台前纵看远方，便有竹林千顷，丛山苍茫。若适逢冬日晴好之际，你或许还能从悬崖上缓缓流淌的瀑布之间看到彩虹奇观……

建在峭壁上的赤水匠庐·雅路古酒店。

这样一处处“天人合一”的景观汇聚在一起，便形成了新的山野风光。譬如今日在贵州持续火热的乌江寨，依托当地古镇改造，具有两山襟河的格局。乌江寨里，一排排吊脚楼缓缓沿河铺开，一块块梯田在云雾中若隐若现，让这里颇具江南之秀美，又身怀山地之宏阔。

遵义乌江寨航拍。

若你走入这座村寨，便可以一站漫游黔北的人文风俗精华。有染坊藏蕴、酒窖飘香，而颇具一苇渡江风采的赤水河独竹漂，苗家人的天籁民歌，以及如今广泛在黔北分布的“本地贵州人”仡佬族人的打竹球风俗……更是令古镇成为一座民俗展演的大舞台，让冬日不再清冷。

遵义乌江寨，独竹漂技艺展示。

走出乌江寨一路向西，我们将深入大娄山，从著名的美酒之乡茅台镇开始，沿着赤水河展开一场令人沉醉的旅程。

从 “美酒河”到“英雄河”

黔北之冬，一面浓烈，一面柔情

站在茅台镇的街头，沿着赤水河吹来的风都带着满满的“酱香风味”，让人忍不住想要走进沿街的一座座酒坊，来一杯甘洌美酒，驱散冬日寒霾。

在中国酒文化城，我们仿佛看到了一部浓缩的“酒业通史”，上古先民的发酵酿酒，蒸煮酿造的十八般技艺，乃至各地欢庆的酒俗与琳琅满目的酒器，都可以在这里一探究竟。

黔北地区历来就有酿饮美酒的传统。摄影/陈庆全

在茅台镇饮罢一杯美酒，同样也是饮罢一杯川黔南北的岁月风华。乾隆初年，跨越川、黔、滇的赤水河道凿通，四川产量颇大的食盐自今天的泸州合江等地出发，沿着赤水河不断输入缺盐的黔地，与黔北的“皇木”贸易一起，促进赤水河两岸发展。

茅台镇，酱酒酿造技艺。摄影/陆宇堃

茅台镇作为川盐入黔四大口岸之一“仁岸”，在此时成为商贸通衢。茅台镇所酿美酒也随着盐道走向八方，声名远播，据清道光《遵义府志》记载：“仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一……茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。

“茅酒之源”茅台酒酿酒工业遗产群。摄影/陈庆全

赤水河沿线城镇亦因此广泛兴起。清道光年间，曾有一位义乌人陈熙晋任仁怀直隶厅同知。他遍游赤水河沿岸考察山乡风物，写成《之溪棹歌》52首。在他笔下，我们可以看到茅台、土城、丙安等城镇，如何从“斗大孤城里，人烟日渐添“的开拓史诗，变为“家唯储酒卖，船只载盐多”的兴盛图景。

茅台镇上美酒主题的有趣“弹幕”。摄影/陈庆全

一条美酒河，也是英雄河！

在黔北大地上流淌的赤水河，远不止是美酒与商贸融合出的人文史诗。这条河流还有一个更为闪耀的名字——英雄河。

88年前，三万红军战士在赤水河沿线的山区里辗转腾挪，跳出了四十万敌军的包围圈，造就了人类战争史上的奇迹——“四渡赤水”。

远望赤水河。摄影/陈庆全

在土城古镇，我们得以看到这段波澜壮阔史诗的序幕。1935年1月27日，红三军团和红五军团在土城青杠坡村与尾追的川军鏖战多日后，红军军委决定放弃原定在赤水地域北渡长江的计划，改从土城西渡赤水进入川南。土城的四渡赤水纪念馆里，便记录着这一决定性时刻的发生。

以土城的探访为缩影，我们的此次冬日旅程，同样也是一场追寻革命足迹的红色之旅。

茅台渡口，红军在此三渡赤水。摄影/陆宇堃

在“红飘带”，我们体验了“红飘带·伟大征程”的长征历程全景展演；在遵义老城，我们夜访遵义会议会址，感受伟大转折如何发生；在茅台镇，我们路经1935年3月红军三渡赤水的渡口；在丙安古镇，我们遥望丙安红军渡口，仿若能感觉到当年战事紧张的气氛。

遵义会议会址夜景。

这一种种英雄史诗激荡不绝，亦引领贵州人不断向前奋进，从而沉淀出如今赤水河沿线一处处古镇里的人间烟火。

黔北风物，如何点燃冬日温暖？

当你在冬天来到贵州北部，最不能错过的就是一种种在山地之间，应时烹饪的独特美食。

赤水河两岸，最不缺的就是漫山遍野的竹林。于是冬笋成为习水、赤水、仁怀等地居民餐桌上的主旋律。一道冬笋可炒、拌、炖汤，吃出百般花样，但不变的是一抹清鲜。

腊肉炖冬笋，黔北冬日常见风味。

黔北的高山与林野之间，还生活着一种声名远播的麻羊。这些麻羊吃着天然草药，喝着矿泉水，攀登峭壁日常“健身”，因而肉质鲜美细嫩，又不乏劲道口感。一锅麻辣鲜香的红汤羊肉，正是此时习水人待客的上好佳品。毕竟，从立冬开始，肥美的黔北麻羊就遍销各地，一羊难求。

以麻羊为食材的红汤羊肉。

摄影/后果‍‍

走遍赤水河，有浓缩岁月滋味的腊肉腊肠，街头热腾腾的豆花蘸水，风味醇厚的竹荪鸡汤……每一种风物，都让来者感受到当地火热的冬日生活。

腊味是黔北冬日常见的美食。

冬游贵州，还有哪些精彩？

贵州冬日体验，远不止“心醉之旅”这一条路线。此次冬季文旅探访活动里的 “向阳之旅”和“温暖之旅”，也从不同角度，展现了冬日的贵州之美。

冬日万峰林。

摄影/陈庆全

前往贵州南部的“向阳之旅”，展现了当地暖阳如春的气候优势。从贵阳出发，你可以搭乘省内航班直达 “四季春城”兴义，行走于阳光之下峰峦迭起的兴义万峰林；还可以来到冬季平均气温11.6℃的罗甸，在这处“阳光之城”探访风光秀美的罗甸大小井等诸多自然之胜。

现在从贵阳到荔波，坐高铁非常方便。

摄影/陈庆全

今年刚刚开通的贵南（贵阳-南宁）高铁，更可让你用57分钟，就能从贵阳直达黔南荔波，探访冬日依然苍翠欲滴的世界自然遗产荔波-环江喀斯特，以及当地布依族、苗族、水族等少数民族的多彩风俗。

荔波尧古村，少数民族的矮人舞。

摄影/陈庆全

“温暖之旅”里，你则可以体验40℃的冬日温暖。贵州因广泛的喀斯特地貌，地下水系发达，兼以浅层地热的优势，拥有300多处已开发温泉的资源，是一个西南温泉大省。

石阡古温泉。

摄影/陈庆全

从息烽南山天沐温泉、到黔南瓮安花间池春上温泉、再到梵净山脚下的石阡温泉，黔中、黔东、黔南，处处都蒸腾着热烈的生活。像是明初贵州八府之一石阡，早在明万历三十四年（1606），就成规模开发城南古温泉。这处中国最古老的温泉之一，一直活跃到今天，造就了古城的悠远生活，更是贵州温泉山地风光和人文底蕴结合的魅力。