这个秋冬水果大省,给了中国人亚热带水果自由!
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隐藏的南方水果大省,
到底有多被低估?
这个季节,什么水果能统一全中国人的口味偏好?答案大约是柚子。
琯溪蜜柚、度尾文旦柚、建阳桔柚、平和红柚,一颗颗大大小小不同颜色的柚子,消解了北方人入冬后的干燥,也温暖了南方的湿冷。柚子这么好,是哪里人种出来的宝藏水果?顺着柚子的清香,人们指向了福建。
每到秋冬季节,柚子的清香就逐渐在一个东南沿海省份馥郁起来。福建是中国柚子产量最多的地方,在2020年就种出了279.11万吨柚子,占了中国产量的一半以上,你吃到的每两个柚子,就有一颗产自福建。
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福建各种滋味的柚子,丰富了中国人的秋冬。摄影/朱梦菲
中国人的秋冬水果里,柚子占了很大一部分比重,但对于福建人来说,柚子并不是全部,如果这个季节走进福建的菜市场或水果摊,你会发现各种各样很难与秋冬联系在一起的稀奇特色水果,橄榄、莲雾、番石榴、番木瓜、番荔枝......
作为南方隐藏的水果大省,福建早在2000年前就开始人工种植荔枝,在宋代风头更是盖过广东,比如《荔支谱》里就曾记:“广南州郡......其精好者仅比东闽之下等”,还有莆田的枇杷、漳州的杨梅,这些春夏“顶流”水果,滋味同样傲视全国。
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福建特色水果地图。
制图/刘耘硕
从春夏的荔枝、枇杷、杨梅,到秋冬的柚子、芭乐、橄榄,这个南方最被忽略的水果大省,其实用各种滋味的水果,给中国人的春夏秋冬添上了无数的香甜和芬芳。
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福州福桔、建阳桔柚、琯溪蜜柚......
福建,中国隐藏柑橘柚大省
芸香科柑橘属的植物杂交,搭配出了一个巨大的柑橘大家族。而福建怎么就成了这么多柑橘的重要产地?首先,福建地处西南沿海,气候温和,雨水多,2021年降水量高达1477.1mm,比同年的广西还要高出100mm多的降水量,非常适宜柑橘的生长。
从明代开始,福建就是柑橘的主要生产地之一,万历《福州府志》就有记载“柑有酥柑、佛头柑、脂柑,出连江里,尾柑出福清。橘有镜橘、酒橘、四时橘、剪橘、猴橘、洞庭橘、连江橘、里尾橘、漳橘、金橘。橙有佛头橙、蜜橙、青橙、栾橙、香棉橙。”
到了今天,福建的柑橘产量虽只排在全国第六,但柚子产量却位居全国第一。尤其是位于福建省漳州市西南部地区的平和县,年产柚子约220万吨,福建大半的柚子都来自这个小县城。平和最出名的柚子是琯溪蜜柚,琯溪是平和县小溪镇的别称,这里产的蜜柚皮薄肉厚,汁水充足,在乾隆年间便被钦定为朝廷贡品,在柚子未成熟时,还会被盖上印章,被皇帝“独占”。
如今的琯溪蜜柚的品种更加丰富,有白柚、黄柚、三红柚、红柚各种颜色的品种......白色蜜柚是乾隆同款,三红蜜柚柚身有三种红色,外皮橙红色,海绵层杏红,果肉胭脂红,是平和最受欢迎的柚子品种。当然,除了琯溪,福建还有绍坂里龙柚、华安坪山柚、仙游度尾文旦柚等特色品种,闽南地区过年过节有祭祖的习惯,各种柚子也是祭祀时不可缺少的食物。
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三红柚,外皮橙红,海绵层杏红,果肉胭脂红。摄影/朱梦菲
柑橘柚不分家,除了柚子,福建的其他柑橘也十分美味,比如最近几年大火的浙江象山红美人,在福建也有种植,味道同样多汁化渣,而且价格更便宜。还有建阳的桔柚,既像桔子又像柚子,吃起来有桔子的多汁,同时也有柚子的清香,代表了福建人民旺盛的创造力。省会福州也是柑橘的产地之一,柑橘成熟时,闽江橘红,成为一景,福州还有一种特色福桔,会在每年1月左右大量上市,这个名字就带着喜庆的柑橘,也是福州人每年过年必吃的桔子。
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福建的红美人,入口化渣。摄影/姜姜
在福建,还有一种相对少见的柑橘品种,叫做芦柑,以顺昌、南靖、永春为最佳。芦柑皮厚好剥,果肉脆嫩吃起来很有嚼劲,味道清香唇齿留香。这种美味福建人在明朝时就已早早享受到,明朝末年凌登名在《榕城随笔》就有写:“闽南产柑橘,其种不一,而颗皆硕大。芦柑为量,红橘次之。”
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荔枝、枇杷、杨梅、橄榄、龙眼......
中国本土水果在福建长得有多好?
各种各样品类繁多的柑橘,只是福建水果宇宙的一小部分,作为水果大省,荔枝、枇杷、杨梅、梨、猕猴桃和橄榄,中国各种本土水果都能在这里扎根。一年四季,各种水果轮番登场,福建可以说是,中国水果产地里的“六边形战士”。
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一年四季福建都有水果上市。设计/任东
说起哪里的荔枝最好吃,多数人会提名广东。但这个问题若是放在古代,答案可能就完全不同了。除了宋代《荔支谱》对福建荔枝的高度赞扬,明代时文学家徐火勃也曾写:“大抵闽中之产,可弟视南粤,仆视泸戎”,诗人宋珏也曾写:“荔支之在天下,以闽四郡为最。”
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福州西禅寺的古荔枝仍在结果。图/视觉中国
明代陈懋仁在《泉南杂志》中曾对福建荔枝的分布范围作了以下概括:“闽中惟四郡有之。福州最多,而兴化军最为奇特,泉漳时亦知名。”可见,历史上福建荔枝的种植范围就已经广泛分布在福、兴、泉、漳四府了。到了如今,如今福建的霞浦晚熟荔枝、莆田荔枝、乌石荔枝、三都澳晚熟荔枝也都十分出名。
值得一提的是霞浦晚熟荔枝,霞浦是中国沿海最北缘的荔枝经济栽培区,这里受东吾洋“小气候”调节,相比广东和广西两个荔枝主产地,上市时间会延长1个月,一直到8月上旬还都能吃到新鲜荔枝,给了中国人更长时间的荔枝自由。
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福建荔枝延长了中国人荔枝的赏味期。摄影/朱梦菲
《岭表录异》有记:“荔枝方过,龙眼即熟。南人谓之'荔枝奴’”。通常盛产荔枝的地方,也盛产龙眼,福建亦是如此。福建人通常会称桂圆鲜果为龙眼,龙眼焙干后则为桂圆。在福建,东璧、青山、渔溪的龙眼,和莆田、泉州的桂圆都十分出名,甜味悠长,无论是鲜食还是做成干果,都十分美味。
在龙眼丰收的季节,福建还有“唱龙眼”的习俗。据记载,最初这个习俗的来源,是因果园的主人为了防止工人在采摘时偷食龙眼,便要求工人采摘时唱歌,歌声若停,则会被怀疑在吃龙眼,也由此可见福建龙眼之美味。
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无论是鲜食还是做成干果,福建龙眼都十分美味。图/视觉中国
福建同样是隐藏的枇杷大省,作为我国枇杷的传统生产区,这里枇杷的产量曾占全国产量的50%以上,莆田、云宵、福州、龙岩、永春、宁德等地都是枇杷的主产地,尤其是云宵,更是中国枇杷之乡,这里的红肉长种(又称长红)枇杷,在每年2月下旬就早早上市,相比省内其他产地可早上市20天,所以也被本地人称为“报春第一果”。
同样早的还有浮宫杨梅,龙海市浮宫镇素有“福建杨梅第一镇”之称,每年浙江人都要人苦等到8月前后才能吃上一口仙居的杨梅,但是6月份,浮宫杨梅就已早早上市,给中国人的初夏时节增加了一分清爽。
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福建杨梅会比浙江早上市1个月,但也同样香甜多汁。摄影/朱梦菲
除了近些年网红水果荔枝、枇杷和杨梅,福建也有葡萄、梨和猕猴桃等本土水果的种植,尤其是橄榄的产量还位居全国第一,生吃、煲汤、果干,一碗咸橄榄猪肺汤更是承包了福建人的童年。
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番石榴、番木瓜、番荔枝......
福建如何拓展了中国水果的边界?
如果外地人到了福建,一定会对福建水果的名字感到惊奇,番石榴、番木瓜、番荔枝,跟石榴、木瓜和荔枝有什么关系?
其实......一般带“番”字的,都没什么关系。番石榴,是长得像石榴的外来物种芭乐;番木瓜,是长得像木瓜的外来品种乳瓜;番荔枝,是长得像荔枝的外来品种释迦。之所以加“番”字,是因为他们同样都是在明清时期,随着勇敢的航海家们从海外飘扬而来,落地福建的外来品种。
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福建拥有各种各样外地少见的水果品种。图/视觉中国
为何外来物种能成功落地?其实源于福建禀赋优越的生态,福建属亚热带海洋性季风气候,地理气候复杂多变,既适宜种植亚热带果树,又可种植温带果树和热带果树,除了带番字的外来水果,莲雾、火龙果、百香果等诸多原产海外的品种也开始扎根福建,给中国人打开了更多水果新世界的大门。
同时,福建靠近台湾,台湾的水果农业技术起步很早,很多台湾的农业种植技术和品种也在近几十年传到福建,让福建拥有各种各样的高品质水果,如今在福建,你能吃到带有水蜜桃香味,几乎纯甜的紫皮百香果;黄色奶油口感的黄色芭乐和清脆口感的红色芭乐;带有玫瑰花香的红色火龙果......堪称中国水果的风味天花板。
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紫皮百香果也是近些年福建的“网红”水果。图/视觉中国
福建人吃水果的方式也很特别,本地人很喜欢吃腌水果,或者把水果切块沾酸梅粉来吃,酸酸咸咸甜甜,十分美味。尤其是酸梅粉和小青杧的搭配,咸甘与酸涩碰撞,奇妙的滋味在口中跳跃,口感奇特。在闽南地区,四果汤里各种各样的水果,也是福建水果丰富的呈现。
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福建特色水果吃法:腌水果。图/小倪
福建水果的甜味还有一个源头:甘蔗。甘蔗的起源目前还没有定论,但早在秦汉时期,福建闽北山区就有野生竹蔗的资源了,《西京杂记》里还有闽越王将蔗糖与牛乳混合制成的石蜜献给刘邦的记载。到了明代,闽粤两省甘蔗的种植规模已占全国十分之九,蔗糖贸易盛况空前,再加上明中后期海禁渐开,成为加工出口的重要原料。
一直到今天,福建松溪县万前村,还有一片种植于清代雍正四年的竹蔗林,年年萌发新株,宿根已近300年,是我国现存最古老的甘蔗。如今走在福建街头,还会偶遇很多果汁摊子,不是如今大火的奶茶,而是传统的“古早”果汁甘蔗汁,拿出一根新鲜甘蔗开榨,甘甜清爽。
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