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秋冬第一国民水果,如何从黄土高原甜到大江南北?

地道风物地道风物2024-02-23 13:07:220

明天要考试?吃个智慧🍎!

妈,我饿了!

饭快好了,先吃个🍎垫垫!

妈,我有点感冒!

吃个🍎润润嗓子!

寓意智慧、健康、平安,放十天半个月照吃不误,可冻可烤可炒可煲汤……苹果,正是妈妈们眼中近乎完美的水果。

也难怪,它仅用了150余年的时间,就走完了桃李柿梨等温带水果“同行”数千年的传播史,跨越大江南北,成为国民最熟悉的水果之一。

谁还没在小时候被逼着吃过苹果?摄影/吴学文

我们今天吃到的苹果,其实非常年轻。1871年,第一颗现代西洋苹果才传入山东烟台,如今,我国已经成为年产量高达4757.18万吨(2022年),占据世界苹果产量半壁江山的苹果第一大国。

在这期间,苹果从最早或酸甜、或粉糯的红香蕉、黄元帅、国光们,进化为一家独大脆甜的红富士,再到今天瑞雪、青森、王林、明月等各种苹果百花齐放的局面,其发展史可谓是精彩纷呈。

红富士,青森,黄金维纳斯。摄影/朱梦菲

中国到底有多少个苹果之乡?从中国苹果的两大主产区黄土高原和渤海湾出发,北至黑龙江的牡丹江、双鸭山;南到云南昭通、马龙;西到天山南麓的新疆阿克苏;东到坐山望海的山东烟台、青岛、威海……大半个中国都能看见苹果的身影。

中国知名苹果分布示意图。制图/刘耘硕

这些苹果之乡,个个都是身怀绝技,特有品种和果实风味更是技惊四座,每逢丰收时节,公路边,果园里一座又一座的苹果小山,更是让人一眼望去,就会深陷秋冬的甜蜜惊喜。

种出个“全国第一”

西北苹果有多厉害?

横跨甘肃、陕西、晋南、豫西北的黄土高原产区,是中国苹果最重要的产区之一,也是唯一符合最适宜区7项指标要求的苹果优生区。

从这里开始一路往西,近2000万亩苹果林越秦岭、穿黄河,直抵天山脚下,展开了一段波澜壮阔的苹果传奇。

陕西洛川苹果丰收。

摄影/张永锋

陕西苹果,水果第一大省的底气

1956年,陕西人开始在秦岭北麓发展苹果林带,此后便是持续几十年的浩大“苹果北征”。如今,近千万亩的苹果林,以全国第一的种植面积,跨越了渭北、陕北,染绿了高原上的千沟万壑,化身防沙卫士,守望着当地生态,生产出了1302.71万吨苹果(2022),位居全国第一。

中国苹果产量排名,陕西夺得第一。制图/刘耘硕

陕西苹果,可不止是种植规模和产量第一,品质同样过人。

就说海拔不高,降水适度的渭南白水,就种得了秦冠、黄元帅、红富士等各式苹果品种,正是样样全能的苹果之乡。西北农林科技大学(白水)苹果试验站,正是基于这里的独特环境,历时14年开发出了苹果界的国货之光“三瑞”(瑞阳、瑞雪、瑞香红)。这其中,瑞雪苹果较之常见的红富士,在脆甜的质感之外,还平添了几分花果香气,成为了如今黄土高原上铺开的新锐苹果。

瑞雪苹果,具有红富士没有的丰富果香。摄影/朱梦菲

陕西,处处都是苹果之乡,老牌“王者”洛川苹果,以黄土高原上昼夜温差带来的鲜甜风味取胜;关中平原与黄土高原交界之处的咸阳苹果,产量省内领先;往西的宝鸡千阳苹果更是凭借硬实力,成为了“神舟”系列飞船与“天宫”空间站的常客……真可谓是上天入地,藏龙卧虎。

甘肃苹果,有多“甘”甜?

一说到甘肃的代表水果,大家或多或少都会想到大漠孤烟上的甜美瓜类,但其实,中国苹果种植面积第二大省,就是甘肃。从陇南、天水的浅山丘陵到陇东南的黄土大塬,漫山遍野的苹果树撑起了“甘果”的温柔一面。

甘肃苹果丰收。摄影/陈治平

以元帅系苹果为代表的天水、礼县等产地,和以富士系苹果为代表的平凉、庆阳等产地,分别体现了甘肃苹果的“软实力”与“硬功夫”。

1956年,甘肃天水花牛寨农业站以蛇果为母本培育出新的苹果品种,此后运至香港出口试销,随即在国外引起轰动。此后与美国蛇果、日本富士齐名的“花牛苹果”,成为中国在国际市场上第一个获得正式商标的苹果品牌。

如今,120余种花牛苹果已经形成了一个庞大的家族。它们大都拥有独特的“小蛮腰”。拿在手里香味浓郁,可以弥漫半个屋子。最地道的吃法,莫过于拿只小勺子舀着吃。感受那份温暖冬日的粉糯软滑。

平凉苹果,则深耕清脆口感。上世纪八十年代,第一颗苹果走进平凉静宁。高海拔低温,低降水强日照的严酷环境,让静宁苹果历练出了一身硬功夫。不同于其他富士系苹果,这里的苹果硬脆兼具,尤显清甜爽口。

很快,环境相似的六盘山西麓陇东庆阳、灵台等地,成为了种植苹果的宝地,以果实的坚实质地与脆嫩口感,成为中国苹果的顶尖产区之一。

新疆:最古老的苹果,最甜蜜的新生

如果你在春日苹果花季来到伊犁河谷的果子沟等地,便会看到满山绿野上绽开的一片片飞雪,为浩瀚天山平添一抹温柔。这些果树,正是世界上最古老的苹果树。

世界栽培苹果的起源新疆野苹果,正是从这里开启了一段跨越千年的环球之旅。它们沿着丝绸之路向西传播,与欧洲野苹果相遇,又远渡大西洋来到美国,一步步被培育成我们今天吃到的现代苹果。

天山之下的新疆野苹果林。这种苹果历史上被称为“柰”,但因口感和味道不佳很少被食用。摄影/密游记

如今,苹果重返它们出发的起点,又焕发出新的风采。新疆苹果产量不高,但胜在品质突出。“吐鲁番的葡萄哈密的瓜,阿克苏的苹果人人夸”,说的就是阿克苏冰糖心苹果。这种苹果的风味源于一种特殊的苹果生理病害“水心病”。糖分会因为“水心病”累积在苹果中心,但阿克苏高海拔,常日照,温差鲜明的特殊气候,让水心病发病缓慢,不影响苹果风味,是以造就了吃起来满是甜蜜的“冰糖心”。

从山东到辽宁

渤海湾有个“苹果圈”

中国另一处主要的苹果产区,就是跨越京津冀鲁辽的渤海湾。恰如150多年前现代苹果从这里登陆并在中国发扬光大。如今,这里同样是中国苹果的领军之地。

山东,中国苹果进击史

1871年,一位叫倪维斯的美国传教士在烟台登陆。他引进了美国梨、大樱桃、李子,以及酿酒葡萄等众多西方水果,这其中便有西洋苹果。此后,这些苹果扩散至胶东半岛,又远渡辽宁大连,很快就环渤海湾形成了一个甜美的“苹果圈”。

苹果登陆的第一站烟台,堪称是中国苹果发展史的缩影。最早为人所知的“青香蕉”“红香蕉”,后来的“嘎拉”“金帅”“国光”,都是在烟台被研发出来的。1966年,日本的富士苹果被引入山东,在山东研究人员的努力下,它们克服了不开花结果与腐烂病等困难,被嫁接栽培为全新的红富士苹果。这种脆甜的新式苹果自此从一众苹果脱颖而出,开启了席卷全国的红富士时代。

中国苹果看山东,山东苹果看烟台。制图/鱼一条

如今,山东已远不止红富士苹果一家独大。这里既是百余种本土苹果的殿堂,也是世界级的优质苹果舞台。从威海文登,到青岛平度,山东人在北纬37℃的黄金苹果产地带上广纳世界各国的果中精英:清甜脆爽尤胜红富士的青森、甜度一骑绝尘的黄金维纳斯、有“雀斑美人”之称的王林苹果……一颗颗苹果跨越大洋,甜美了整个秋冬。

山东苹果,好听又好吃。点击图片直达风物小馆购买山东苹果

除了好吃,山东人还创造出更多的“苹果之最”。烟台有苹果领域的国家级工程技术中心(实验室)4个;一整套烟台无病毒苗木工厂化繁育体系,承包了全国40%的苹果苗木;栖霞苹果批发市场,是亚洲最大的苹果交易中心;威海有全国最大的果园架材、果园护网工厂……

山东,藏着中国的“苹果宇宙”。

辽宁苹果,东北苹果之光

另一个北方的苹果大省,是辽宁。作为中国最早种植苹果的省份之一,这里生产了国光、鸡冠、嘎拉等众多口感酸甜的优质苹果,成为红富士之外的特色苹果之乡。

黄元帅,正是东北人最为亲切的苹果之一。这种苹果略一存放,便软糯无比,可以直接拿筷子打碎,一小口一小口用勺子舀着吃,承包了众多东北小孩的童年。此外,在东北,还有一种独特的苹果吃法——冬天的各色 “冻货”里,自然也有苹果的一席之地。

不同于冻梨的清爽润甜、冻柿子的甜蜜曼妙,冻苹果讲究一个酸甜可人,多汁可口。嘎拉、国光、鸡冠这三种东北特色苹果,经由天寒地冻,形成独到风味,一口下去,清凉的汁液如同泉涌,此后则是软绵的果肉。如此佳果,正适合作为甜品,为一顿大餐徐徐收尾。

西南苹果有多丑

就有多好吃!

东至渤海湾、西到黄土高原,这两大苹果产区的双翼,成为中国苹果的主流。而在大西南的云贵高原、川西高原等地,苹果则走出了另外一条路,不以颜值取胜,纯靠实力。

一提到青藏高原,人们往往会想到雪山冰川,但在喜马拉雅山南麓的西藏林芝等地,来自印度洋的暖流吹散了高原上的寒意,也催生了独特的高山苹果。其邻近的云贵高原向四川盆地过渡地带,则有典型的低纬高原气候,昼夜温差大与适度光热的加持,让这里的苹果有了“早甜香脆”的独特品质。

在西南冷凉高原苹果产区,苹果的生长颇有些“看天吃饭”的意趣。当地人种苹果,注重接近野生的生长环境,因而每一颗苹果都满是时光划过的痕迹,个个奇形怪状,果色不均,堪称是苹果界的“选丑冠军”。

丑苹果们虽然外表饱经风霜,味道却是非常温柔,脆爽中蕴藏着蜜一般的甜,也有玫瑰花香等多重层次的丰润口感。此外,当地苹果还有一个很大的优势——早。以昭通为例,当北方大地还是凛然严冬之时,这里已然有春花初放。昭通土壤地温回升更早,苹果能够早一个月上市,成为苹果界的急先锋。

如今,西南苹果同样拓展出属于自己的赛道。动辄一颗七八块钱的新西兰苹果,是我国主要进口的苹果。而云南昭通、四川大凉山等地的独特气候优势,正适合红龙、火箭果等新西兰苹果品种的种植。也许不久的将来,我们就能看到继阳光玫瑰和蓝莓之后,又一种国民级平价水果的诞生。

大凉山红将军丑苹果。摄影/朱梦菲

从中秋节的第一抹酸甜,到新年饭桌上平平安安的祈愿,再到春日时节的温暖甜蜜,苹果,这种第一国民水果,虽然普通,却并不平凡。它凭借耐储耐运,风味极其绵长的特质,跨越空间与时间,承载着家人的爱,见证了中国水果的飞速变迁。

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