在泡面还未流行的八十年代，乘客们在火车上都吃什么？

历史研究室2024-03-04 08:11:361阅

如果问你，十年前火车上最受欢迎的食物是什么？或许你会不假思索地回答是泡面，没错，自泡面流行起来，因为其方便快捷和低廉的价格，成为很多乘客在火车上解决饱腹的首选，当然不能忘记搭配一根火腿肠或者卤蛋。

而泡面与火车的不解之缘，源于九十年代，一度霸占火车餐食长达二十多年，哪怕到今天也是如此，而在泡面还未流行的八十年代，大家在火车上都吃什么呢？当然是火车餐食了，可以这么说，八十年代是中国火车餐食的黄金年代，至今都是无法超越。

八十年代，是火车餐食的巅峰时期

八十年代初期，我国还处于使用粮票的时代，出门可以不带钱，但绝对不能不带粮票，但火车是例外，因为火车上吃饭时不收粮票的，去餐车吃饭成为很多人的首选，而且当时最受欢迎的职业就是到处出差的人，毕竟能不用粮票就可以吃饱，着实令人羡慕了。

和后来都是提前做好装上车的餐食不同，八十年代的火车餐车都是明火明灶，灶头旁边连着一个煤巷，炊事员们不但需要做饭做菜，还需要给给炉灶添煤。

餐车

冬天还好，夏天那个温度和烤箱差不多，食材的保鲜全靠冰块，大厨们要时刻翻看着携带的食材是否新鲜，而当时存储的方式也是非常原始，用铁皮箱包裹棉被和冰块，这就是土冰箱，路途超过两天的列车，途中还需要补充冰块，这才能保证食材的新鲜。

餐车吃饭

蔬菜方面选择的都是比较容易存放的土豆、青椒、洋葱、胡萝卜为主，肉食则是鱼肉等等，当然一些高级食材也有，比如甲鱼和燕鲍翅，只要客人点了，就会现做。

准备伙食

而掌勺的师傅其实都是一些大酒楼的主厨，最根本的原因就是粮票老是捉襟见肘，上餐车不仅能吃饱，粮票还交得少，去火车掌勺成为很多大厨的选择，其中北京铁路局的火车餐车水准是最高的，其水准堪比当时的二级餐馆。

点餐中

除了负责做饭之外，掌勺还需要培养一些学徒，一般学徒都需要在火车上学习两年才能出师，从切菜开始，然后是配菜，最后是炒菜，这样两年的培训后由师傅写个出徒证明，经过组织审核就可以当时餐车炊事员了。

当然，不同的路线所提供的餐食不一样的，大体上都有自己的地域风格，比如成都铁路局基本以川菜为主，比如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等，当然高级的川菜干烧鱼翅、雪花鸡酪也有。

而南昌铁路局自然是江西菜了，如果跨省，则会综合各地的美食。

丹凤葡萄酒

当时餐厅的布置也相当有特色，和绿皮火车拥挤不堪不同，餐车那是一个窗明几净，用餐环境相当好，餐车的桌布是上海纺织厂的提花棉布，酒架是上海不锈钢厂制作的不锈钢，酒架上会摆上一些压台酒，啤酒、葡萄酒、白酒、饮料都有，比如陕西著名的丹凤葡萄酒、茅台酒、北冰洋等等，甚至还可以买到当时紧俏的八大名烟和八大名酒。