吴茂江

本书简述了人体必需的蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水、食物纤维七大营养素，重点介绍了7种人体健康必需的常量元素、14种人体健康必需的微量元素、5种与人体健康有关的元素、6种对人体健康有害的元素，在介绍每种元素与人体健康关系时，对该元素的基本信息、在人体中的分布情况、对人体的主要生理功能、与人体疾病的关系、中毒反应、主要饮食来源及专家健康提醒等内容逐项进行了说明。