多不饱和脂肪遇到光、热、空气和其他化学物时容易产生化学变化。在加工的过程中，如在人造黄油的生产中，可能发生化学变化，产生不易被身体分解的变异脂肪，导致动脉堵塞和心脏病。
1．饱和脂肪：黄油、红肉脂肪、棕榈油、椰子油、可可脂。
2．单不饱和脂肪：撖榄油、菜子油、鳄梨油、花生油。
3．多不饱和脂肪：鱼油、亚麻子油、胡桃油、豆油、菜子油、玉米油、红花油、棉子油、豆油、花生油、芝麻油、葡萄子油、琉璃苣油、月见草油。
4．蛋白质：蛋白质是任何健康饮食的基本组成部分。不像碳水化合物和脂肪，应该每天都吃一些蛋白质。短期禁食除外，因为蛋白质的基本组成部分——氨基酸，不能在体内储存。一旦身体停止发育，对蛋白质的需要量就会相对减少。身体各种功能所需要的大部分氨基酸能从体内的其他氨基酸中形成，但为数很少的几种氨基酸得从饮食中获取。这些氨基酸通常被称为“必需氨基酸”。
含蛋白质的植物如下：
（1）全粒谷物：如小麦、燕麦和大麦；
（2）豆类：如豆子、豌豆和扁豆；
（3）坚果：如杏仁、核桃和腰果；
（4）种子：如南瓜子、葵花子和芝麻。
其他排毒佳品
最丰富的营养来源
藻类是地球上最早出现的生命形式，蕴含着强大的力量。它几乎可以提供所有人体所需的维生素、矿物质、氨基酸、酶和蛋白质，因此可称为是现存营养成分最高的食物。最重要的是藻类极易消化吸收。世界上共有超过30000种的藻类，但是从有益健康的角度来看，下面的三种藻类是最重要的：
野生蓝绿藻：健康的超级食物
也许你在健康食品商店就可以看到野生蓝绿藻汁，由于其中加入了苹果汁，因此喝起来十分美味。当然同样还有粉剂、胶囊和片剂可供选择。如果你经常匆匆忙忙边走边吃，或需要减肥，或总是感到疲劳，蓝绿藻会是极佳的选择。即使你自认为很健康，我们也会向你推荐它，因为它可以提供你身体所需的一切营养成分。野生蓝绿藻含有几乎所有的营养物质：维生素、矿物质、氨基酸、活性酶和蛋白质（它含有80％的蛋白质，氨基酸的组成比肉类和大豆更完善），同时还是卢～胡萝卜素、维生素B和叶绿素的最佳食物来源。蓝绿藻可以增强免疫力，防治病毒感染、预防感冒和流感。
螺旋藻：减肥者的益者
螺旋藻是一种人工培育或养殖的微藻，是所有天然食物中蛋白质含量最丰富的。它含有60％～70％的完善蛋白质，而肉类只含有25％的完善蛋白质。一般认为，螺旋藻可以帮助控制血糖水平和嗜糖症，因此对节食者来说十分重要，可用来帮助降低体重并作为基础的营养补充剂。早上一起床就饮用1杯加入1茶匙螺旋藻的果汁，可以让你一整天都神清气爽，精神焕发。
绿藻：营养素聚集库
绿藻是一种水生藻类，含有大量的营养成分：蛋白质、维生素B12、锌、铁、叶绿素和必需的脂肪酸。研究表明，绿藻可以帮助增强免疫系统，降低胆固醇，防止动脉硬化，从而避免心脏病和中风。绿藻补充剂同样有液体、片剂和胶囊可供选择。
神奇的超级食物
蜂产品究其根本是蜜蜂生产的物质，具有卓越的康复疗效，包括蜂王浆、蜂花粉和蜂蜡。
蜂王浆：使你重焕活力
蜂王浆是蜂后的唯一食物，而蜂后生存的时间比一般的蜜蜂要多40倍。蜂王浆含有各种各样大量的营养物质，可以恢复体力，减轻压力。
研究者发现蜂王浆中的抗生素含量是青霉素的1／4，但是却没有任何副作用。他们还发现，蜂王浆可以抑制细菌生长，从而减轻由此引起的丘疹和胃部不适。人们常常给想要孩子的病人喝蜂王浆，一旦她们怀孕，最后生育的往往都是健康结实的小宝宝。蜂王浆有蜂王浆口服液、蜂王浆胶囊和蜂王浆膏可供选择。
蜂花粉：精华中的精华
这是蜂产品家族里的“劳斯莱斯”，是疗效最佳的天然药物之一。这种金色的粉状物质由开花植物生产，经蜜蜂采集而得，是营养的源泉。可以用于对抗过敏症，治疗慢性感染、前列腺肿大、营养不良。蜂花粉可以做成药丸、胶囊或是粉剂。
蜂蜡：天然抗生素
蜜蜂在花园里忙忙碌碌，就是在采集蜂蜡。这是一种从花苞和杨树、杉树的树皮中采集到的一种黏性物质，蜜蜂用它涂在蜂窝的外面以达到杀菌消毒的目的。一旦掠食者闯进它们的领土，就会被蜇死，并被涂上蜂蜡以防止腐化。蜂蜡可以防止细菌在有机体内繁殖，从而增强免疫系统机能。蜂蜡还可以保持并强化身体必不可少的有益菌，由于其具有抗菌防腐消炎的功效，常常被用于治疗改善痤疮、皮肤疾病、唇疱疹，甚至关节炎。你可以选择蜂蜡锭剂、药片或口服液。
健康的增强剂
下面是最好的五种草本超级食物：
黄芪：补充体力
这是一种全面的免疫力增强剂，可以显著改善消化。许多病人把它当作最爱，因为它不仅可以抗击感冒流感，而且可以控制体重，消除疲劳。
荨麻：清理肠胃
早上起床，先喝下一杯温开水，再喝一杯荨麻茶，你就会立刻往卫生间跑了。荨麻还可以净化肝脏，防止感染。春天可以食用荨麻叶，它们富含维生素和矿物质。其烹饪和食用方法与菠菜相同，还可以加在沙拉中，而且煮过之后，它们就不再扎嘴了。在采摘荨麻的时候要注意去远离公路及其他污染源的地区。可以轮换着每天饮用两杯荨麻茶或服用酊剂。在中午时，喝荨麻茶可以让我们重振精神。对于受前列腺问题困扰的男性，可以试着开始每天喝2～3杯荨麻茶。
芦荟：促进消化
长期服用芦荟可以解决消化不良、胃肠胀气的问题。每天大概服用1茶匙，或者按照标签说明的要求去做，如果想要更好一点的味道，可以加在苹果汁或其他果汁中饮用。
人参：战胜压力
人参是现知历史最悠久的草药。几千年来，它一直被用作补充体力的补药。这是一种通过滋养血液，帮助身体适应压力，让你重焕活力的草药。在临床实践中，医生发现人参由于可以帮助康复，对抗感染，对于患病期间、大病初愈、手术过后的病人特别有效。对于飞行时差综合征，它也有很好的预防和缓解功效。你可以每天喝1杯人参茶，也可以服用胶囊或酊剂。
松果菊：活化淋巴
松果菊由于这几年大受欢迎，你现在随处都可以买到。其抵御感冒方面的功效，已是广为人知。之所以如此推崇松果菊，是因为它可以帮助活化体内一种叫做淋巴的液体。淋巴在体内平行于血管流动，把毒素带出体外。如果不能天天锻炼，淋巴就不能有效地流动。松果菊可以帮你解决这个问题，你可以服用液体或胶囊，连续服用2～3周，然后暂停一段时间。
非凡排毒剂
牛奶是公认的营养品，含有丰富的蛋白质、维生素，以及铁、钙、锌等多种矿物质，它是由牛吃草产生的。但你知道吗？牛要吃草，人也要吃“草”，因为一些特别的“草”中蕴含着丰富的矿物质和营养元素。
整个大环境的污染，令许多注重身体健康的人担心——我们到底从空气、水源和食物链中，摄入了多少有害的毒素？
巧用食物法可以通过新陈代谢的过程，排除体内堆积的毒素和废物，如农药、重金属、食物添加剂、防腐剂、各种化学污染物和色素等，从而减少放射性物质在人体积聚，及降低放射性疾病的发生率，使体内获得天然环保。
在众多的鲜果、蔬菜中，大麦草也是优良的体内“清洁剂”之一。它所含的碱性高，营养成分也极广泛，提供了免疫系统所需要的各种营养，自然建立人体免疫防护网。
美国排毒专家研发的结果指出，大麦草的营养素是相辅相成的，综合性的营养形成有力的排毒功能，发挥“综合效果”的作用。
大麦草的起源可追溯到几千年前的埃及。多年来，许多科学家在众多绿色的天然食物中，发现大麦草含有很高的营养成分及活性酵素。
大麦草是天然碱性食物，它含有丰富的碱性离子，帮助平衡人体的酸碱程度，维持体内的环保工作，促进新陈代谢，尤其是消除过多加工食物所引发人体偏酸性的负面影响。据医学研究发现，血液过酸会使红血球的带氧量降低而影响细胞的修复能力，导致人体容易感觉疲倦。
美国营养学家马利拉期沃医生大力推荐饮喝天然大麦草汁，因为大麦草的青汁属于一种含有高能量的食物。榨成汁的大麦草，可为人体提供纯正且没有纤维素，能够迅速渗入人体的细胞，提供每天所需的营养。
大麦草还可保护细胞免受污染。
大麦草含有千种营养素，包括维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维、叶绿素及活性酵素等，其中它所含有的矿物质及维生素比一般蔬果更高。
营养学鉴证显示，大麦草含有祛除自由基及抗老化的超氧化物岐酸、触酵酸等，扮演着细胞抗氧化剂的角色，保护细胞免被辐射物与化学的自由基所污染，抵抗发炎作用和预防细胞的损坏。
当大麦汁进入已损坏的细胞时，细胞中的DNA能自我修复，细胞功能的恢复速度超过正常的3倍。
据营养学的研究，维他命A可加强抵抗疾病能力，而大麦草所含的丰富维他命A，可帮助皮肤与黏膜的完整，抵抗传染性细菌进入人体。
大麦草也有丰富的胡萝卜素、维他命C和维他命D。
近年来，饮用大麦草汁渐成为健康的时尚，这种天然保健养生食疗法，使众多注重饮食健康者受益无穷。
大麦草汁的好处：
1．可以增强提高人体的免疫系统及抗病能力。
2．促进消化系统、改善精力和耐力。
3．调节及维持身体健康的pH值。
4．预防癌症。
5．改善高血压、糖尿病、关节炎及便秘的问题。
6．对受伤、感染及手术后的康复有快速复原效果。
7．改善皮肤有关的病症及过酸。
8．缓解压力、焦虑及预防老化。
菌中皇后
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，显得俊美异常。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外形，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养、鲜美的滋味，所以自古以来竹荪就被列为“草八珍”之一。
因为富含较多的氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质，竹荪有防止植物腐败的特点。在炎热的夏季作菜煲汤时，里面放少许竹荪，可防止菜品的酸败，可以延长存放时间。竹荪还是食疗佳品，可以镇痛、补气、降低血压；长期食用还能调整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾、牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病，而且抗癌治癌的作用也不错。据测定，竹荪的蛋白质含量达20％以上，含人体必需的80％以上，比任何蔬菜都高。
竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有“京果之王”的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见。竹荪还有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃。一般情况下，一碗汤菜（500毫升）只需用10～20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。
竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛。
1．竹荪蛋
竹荪的幼芽。感觉更像某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪。所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。
2．干竹荪
超市里常见的一种干货，形状整齐，颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，做汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，无需烹制很长时间。
3．竹荪纱网
这是新鲜竹荪的伞盖形成的，像一层网。
在制作竹荪的菜肴时这个部分一般属于边角余料，所以可以洗净之后做馅，一点点就足见竹荪之鲜美。
鸡汁竹荪香菌
主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。
调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。
【做法】
1．葱切成小段，姜切成片。
2．干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。
3．竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。
4．锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味，用水豆粉勾玻璃芡，即可。
特点：成鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。
竹荪折耳根炖鳝鱼
主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。
【做法】
1．竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根祛除老根和烂叶后洗净。
2．葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。
3．锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮沫，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。 特点：清鲜爽口，成鲜味美，清热除湿。
竹荪酸萝卜白果烧鸡
主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。
【做法】
1．柴仔鸡祛除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。
2．祛除竹荪的纱网，用冷水泡发后洗净，酸萝1、切片，生姜切片，蒜剥好，切片。
3．锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。
4．再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。
特点：鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。
尖辣椒炒竹荪蛋
主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数头。
调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。
【做法】
1．竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。
2．蒜剥好，切成片。
3．尖椒洗净切片。
4．锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。