【发明与传说】春秋时节，蛇卵附在芹菜上，人们误认为食物把它同芹菜一起吃了，导致生病，出现面色青紫，腹部胀满症状，像怀孕一样疼痛难忍叫做蛟龙病。宜吃硬糖二三升，每日三次，直到吐出像蜥蜴一样的秽物后症状消失。李时珍说：芹菜生长在水边。蛟的行为变化莫测，它的精卵哪能附在芹菜上呢？大概是蜥蜴、水蛇这类的动物，在春夏交配时，将精液遗留在那里的原因吧。况且蛇喜欢芹菜，这足以证明上述结论。
堇（jin）
【释名】又叫旱芹。
堇（jin）菜
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】捣成汁后，可以用来洗马身上的毒疮，同时也可服用。又可将汁涂在蛇、蝎毒痈肿患处治。经常食用堇菜可经消除胸腹间的烦闷发热及寒热，治颈淋巴结核病。具有聚积精气，除下瘀血，止霍乱腹泻的功效。还可以将生堇菜捣成汁取半升服，能够驱除体内毒性产物。
紫堇（jin）
【释名】又称红芹，长在水边。它的叶青色，有三寸长，叶上有黄色斑点，它的味道苦涩。它的根嚼起来有极浓的酸、苦、涩味。
苗花
【性味】味酸，性平，微毒。
【功效主治】主治大人、小孩脱肛。
马蕲（qi）
【释名】马蕲与芹菜是同一个种类但不是同一品种，在潮湿的地方，三四月长出幼苗，茎像蒿一样，而且茎上有茸茸的白毛，嫩的时候可以吃。叶比水芹稍小一些，五六月份开碎小的花，堆积成簇，花呈青白色。结出的果实黑的。马蕲的根呈白色，有一尺左右长，气味芳香，质地坚硬，难吃。
苗
【性味】味甘，辛，性温，无毒。
【功效主治】益脾胃，利胸膈，去除体内冷气，可以当菜吃。
子
【性味】味甘、辛，性温，无毒。
【功效主治】主治心腹胀满，开胃下气及帮助消化食物。可作调味品用。炒熟的马蕲籽，研细成末，加醋服用，可治疗急性心痛、失眠并能温中暖脾，治反胃。
罗勒
【释名】又叫香菜。有三个品种：一种像紫苏叶；一种叶大，香气很浓；一种能做成凉拌菜。冬季一般使用晒干的制品。
【性味】味辛，性温，微毒。
【功效主治】主要是调理中焦脾胃，消化食物。有去除恶气，消除水气的作用，适宜生吃。治疗牙齿，牙根烂疮的方法是：把罗勒烧成灰饮用，治疗效果非常好。患呕吐病的人，可取罗勒汁服用半碗或十一二月用罗勒晒干品煮汁服用。将它的根烧成灰，敷在小儿黄烂疮上，能治愈。罗勒还有治疗各种传染病和排出体内毒物蓄积的功效。
【发明与传说】《饮膳正要》记载它与各种菜同吃，辛香味能够避去腥气。但是不可多吃，否则会使关节活动不利，经络不通，令人血脉不行又动风，诱发脚气。
子
【功效主治】医治眼睛视物不清和尘埃落入眼中，方法是：用三五颗罗勒籽放入眼中，一会儿就润湿胀大并和眼泪一起将异物冲出，又能治红眼病和砂眼。
【发明与传说】李时珍记载：以前庐州县彭大辨在临安，突然得了红眼病视物不清。一和尚拿罗勒籽洗净晒干，每一次放一粒在眼内，闭上眼片刻后，罗勒籽连同眼内的秽物而出，治愈了红眼病和视物不清。另一方，是将罗勒籽研成细末和水制成汁，点入眼中也有效。我曾经取罗勒籽放入眼中，结果籽也胀大了。大概是因这籽被打湿后的原因，所以可黏附在眼膜上的尘物。然而眼中容不下一粒尘埃，而放入这籽三五颗却并没有妨碍。这大概是一个例外吧。
白花菜
【释名】三月下种，它的茎很软，一叶上有五片叶子，似拇指大小。秋季开白色的小花，花蕊长二三寸，有小角，白花菜籽呈黑色并且很小，菜叶的气味膻（shan）臭，只适合用盐做腌菜吃。另一种开黄色的，叫黄花菜，形状和它相似。
【性味】味苦、辛，性微毒。
【功效主治】主治下气，用白花菜煎水可治痔疮，捣烂敷可治风湿痹痛。和酒一起饮可治疟疾。但是吃多了可使风气滞留在五脏六腑，令人胃中胀闷不适，伤人脾胃。
辣米菜
【释名】生长在南方，是田园间的小草。冬季满地丛生，有二三寸长，它的梗柔软，叶子很小。三月间开黄色小花。结一二分长的细角，角内有细小的籽。可以连根一起拔着吃，味很辛辣，称为辣米菜。
【性味】味辛，性温，无毒。
【功效主治】能去冷气，驱除腹内久寒，助消化，增加食欲，利胸膈，化痰，去心腹疼痛。其方法是：将辣米菜切细，用新鲜蜜浆拌入洗净后的辣米菜中调匀；或者先洗干净后就吃，口感舒适且能消化食物。但多吃生热，引发机体顽固性疾病。
生姜
【释名】种在低湿沙地，四月取母姜栽种，到五月就长出苗，竹叶宽，对生，叶味辣香。秋后经霜，姜就老了。
【性味】味辛，性温，无毒。
【功效主治】久服去臭气、通神明。功能是归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀，治时令外感咳嗽。合半夏能治胃脘（wan）部急痛。加入杏仁煎，治急痛气实，心胸拥膈冷热气。捣烂取汁和蜜服，治中暑呕吐不能下食。散烦闷，开胃。把生姜汁煎服，下一切结食，冲胸膈恶气，特效，还能破血调中，去冷气。
汁
【功效主治】解药毒，除恶热，治痰喘胀满，寒痢腹痛，转筋胸闷，去胸中臭气，狐臭，杀腹内寄生虫。开胃健脾，散风寒，解菌覃（qin）等各种菌毒。姜生用时，能发散，熟用时和中，能解吃野禽中毒而致的咽喉肿痛。点入眼中可以治红眼病。和黄明胶熬，贴风湿疼痛处，治疗效果非常好。
【发明与传说】李时珍说，俗话说“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。姜味辣而不荤，去邪避恶。生吃熟吃，或同醋、酱、糟、盐、蜜煎后调和，无所不宜。既可作蔬菜、调料，又可入药作果脯，用途非常广泛。凡是早上外出或者走山路，都宜含一块生姜。
姜皮
【性味】味辛，性凉，无毒。
【功效主治】可以消浮肿，如腹胀、腹腔内的痞块，调和脾胃，去眼球上的白膜。
叶
【性味】味辛，性温，无毒。
【功效主治】主治吃鱼导致的结石，捣汁饮用即消。
【附方】治产后肉线：有一个妇女产后用了力，导致肉线裂出三四尺，一触疼痛连心，不堪忍受。有一个道士叫人买来老姜三斤，连皮捣烂，倒入二斤麻油拦匀炒干。先将消过毒的绢五尺，折成方后叫人轻轻盛起肉线，使肉线曲成三团放入产户。再用绢袋盛姜，就近熏，姜袋冷了就换。熏了一天一夜，肉线就收缩了大半，两天便痊愈了。据说这是魏夫人秘传的怪病方但不能让肉线断了，否则，就成了不治之症。
脉溢怪症：一人毛窍节次血出不止，此胀如鼓，不久目、鼻、口被气胀用生姜，姜汁和水各半盏服用。即愈，此方出自夏子益的《奇疾书》。
茼蒿
【释名】又叫蓬蒿。
【性味】味辛，性平，无毒。
同蒿四月起苔，有二尺多高。开深黄色花，花的形状像单瓣菊花。一朵花可结籽近百个，成圆形，最易繁植，有蒿气。
【功效主治】安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。但多吃动风气，熏人心令人气胀。
邪蒿
【释名】叶纹都是邪的，所以叫邪蒿。根、茎叶像青蒿，而细小柔软。三四月生苗，没有臭味。它的根叶都可以吃。
【性味】味辛，性温、平，无毒。
【功效主治】主治胸膈中臭烂发恶气，利肠胃，通血脉，益气。将它煮熟后和酱油、醋调食，治五脏的恶邪气、厌食。治痢疾，口渴难忍热中，暴病恶疮。但不可与胡荽同食，否则令人汗气臭。
柔滑类
苜（mu）蓿（xu）
【释名】结圆扁形的小荚，周围有刺，结的荚非常多，老了就变成黑色。荚内有像米的籽，可以做饭吃，也可以用它来酿酒。
【性味】味苦，性平、涩，无毒。
【功效主治】安中调脾胃，有益于人，可以长期食用，轻身健体，去脾胃间的邪热气，去小肠各种热毒，可以加酱油煮吃，也可煮成羹吃。对大、小肠有利，把苜蓿晒干来吃对人有益，功能与新鲜时相同。
根
【性味】性寒，无毒。
【功效主治】主治热病烦闷，眼下发黄，小便呈黄色，酒精中毒，捣碎后服一升，让人呕吐后就可把病治好。也可以把它捣碎取汁煎来服用，治结石引起的疼痛。苜蓿不可和蜂蜜同吃，否则令人腹泻。
苋（xian）
【释名】又叫苋菜。苋都是三月撒种，六月以后就能吃。长老了能抽出很高的茎，开小花结成花穗，穗中有细籽，籽呈扁形有黑色的光泽，有六种：赤苋，白苋，六苋，紫苋，五色苋，马苋。
白苋
【性味】味甘，性冷、利，无毒。
【功效主治】白苋补气除热使九窍畅通。
赤苋
【功效主治】主治赤痢、箭伤和虱病。
紫苋
【功效主治】消除虫毒，治气痢。
六苋
【功效主治】利大小肠，治初痢、滑胎。苋动气，所以令人烦闷，性寒损伤脾胃。不能和鳖一起吃，容易产生结石。五月五日收苋菜籽，和马齿苋一起研为末，两者分量相等，孕妇常服，容易分娩。
苋实
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治青光眼，并可聪耳明目，轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。除眼中邪恶之物，利大、小便排泄，去除寒热。经常用增加元气和体力，使身体感觉轻松，不容易肌饿。又可治眼疾，杀死蛔虫，增加精气。
根
【功效主治】捣烂外敷可治下腹及阴部疼痛。
马齿苋（xian）
【释名】也叫长命菜。在田园野外都有生长。它的茎柔软并且铺在地上，叶子很小，对称生长。六七月开小花，结小的尖形果实，果实中有籽。它的苗煮熟晒干食用。另一种叫水马苋，生长在水中，形状和马齿苋相似，也可以洗干净后生吃。
菜
【性味】味酸，性寒，无毒。
【功效主治】主治各种肿瘘疣结。方法是：将马齿苋捣碎后涂在患处。又能消除腹部包块，止消渴，增强肠道功能，令人不饥饿。治女人赤白带。饮用马齿苋汁水，可以治反胃和各种淋证。止金疮流血，破除局部瘀血，尤其对小孩效果较好，汁水还可以治口唇紧闭和皮面上的疮疱。将它制成膏，可以涂抹在湿癣、白发秃头处，有效。又主治三十六种风症。将它煮成粥，可以治痢疾及腹部疼痛。使人头发长年不白。用生的马齿苋捣碎取汁服用，还可治痈疮，杀灭各种肠道寄生虫。它的汁加梳子上的污垢，调后封贴在疔疮处，有消肿的作用。可以将马齿苋烧成灰加入陈醋浸泡，先烤一下后再封贴在疔疮处，有消肿的作用。马齿苋还有散血消肿，利胸滑胎，解毒通淋，治产后出虚汗的功能。这种菜受阴气很多，所以吃它时应该加蒜调和。马齿苋的节叶间粘有白灰的，是最好的一种。
子
【功效主治】主治眼睛明亮，具有聪耳明目、轻身、使肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老的功效。
【附方】多年恶疮，各种药方都治不愈，或者皮肤发炎肿胀疼痛不止：捣马齿苋敷于患处，两三次即愈。
治妇女产后血痢，小便不通，肚脐腹部疼痛：将马齿苋用木棒捣取它的汁三合，煎到沸腾时加上蜂蜜一合，调和匀后服用。
治小便淋沥不畅：用马齿苋汁服用。
治中毒生命垂危：用马齿苋捣碎后取汁饮用。
苦菜
【释名】就是苦苣。春天生长幼苗，有红茎、白茎两种。白茎中空而脆，折断后有白汁流出。叶像花萝卜菜叶一样颜色绿中带碧。叶柄依附在茎上，每片叶子有分叉，相互支撑挺立，开黄花，像野菊。一枝花结子一丛。当花凋谢时就可以采集。苦菜籽上有茸茸的白毛，随风飘动，花落的地方就带有籽落地，就会生长出来。
菜
【性味】味苦，性寒，无毒。
【功效主治】主治五脏邪气，厌食胃痛。经常服用安心益气、精神饱满、轻身耐老，耐饥饿和耐寒，豪气不减，增强体力。虽然苦菜性冷但对人有好处。可治腹泻，清热解毒，及恶疮疾病。调节十二经脉，治霍乱后胃气烦胀。捣它的汁饮用，可清除面目和舌头下的湿热。它的汁是白色的，涂抹在疔疮肿痛之处，能拔出病根。把苦菜汁滴在痈上，立即使痈溃烂，脓汁排出。能使人耳聪明目、轻身、肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老，治各种痢疾和血淋痔瘘疾病。野苣不能和蜂蜜一起吃，否则容易使人患内痔。脾胃虚寒的人不可以食用。凡是患痔疮的人，适宜用苦菜，新鲜或晒干的都可以，放入锅中煮到熟烂的程度，把热的苦菜汤放到器皿中，人横坐在凳子上，先用热苦菜汤熏，再用苦菜汤洗，直到汤冷，每天洗数次，数日后见效。
根
【功效主治】主治赤痢，白痢和骨结核，三种病都可以煮汁服用。同时苦菜根还能治血淋，利于小便的排泄。
花、籽
【采集加工】主治黄疸病时，可用苦菜籽加上莲子一起研细，每次取二钱加水煎后服用，每天两次，效果良好。
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】祛暑，安神。
【附方】治口腔恶疮：用野苦苣捣烂取汁水一盅，加入姜汁一匙，调和后用酒服用，用渣敷患处，一二次即可。
治喉痹肿痛：用野苦苣捣烂后取汁半盅，再用灯心加热浸，拘捻灯心汁水半盏，与野苦菜汁调匀拌和后服用。
白苣（ju）
【释名】又叫生菜。像莴苣但叶子是白色的，折断叶子后有白汁流出。
菜
【性味】味苦，性寒，无毒。
【功效主治】壮筋骨，利五脏，开利胸膈，疏通经脉，益脾气，吃了令人牙齿变白，精神饱满，减少睡眠。煮来吃，具有解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠的作用。妇女产后不宜食用，否则令人脾胃受寒，小肠疼痛。患有寒病的人吃了白苣，就会感到腹冷。白苣不能和奶酪同吃，易生肠虫。
莴（wo）苣（ju）
【释名】又叫莴菜。一二月下种，它的叶像白苣呈尖形，颜色比白苣稍轻点，折断后有白汁流出粘手。四月抽苔，苔有三四尺高，削去莴苣的皮生吃，味像胡瓜。也可以腌制食用。
【性味】味苦，性冷，微毒。
【功效主治】利五脏，通经脉，开利胸膈。利气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。又有催乳汁的作用。利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。但经常食用又令人眼睛浑浊不清。患寒病的人不宜适用。莴苣有毒，多食害人，各种各样的虫不敢靠进它。
子
【功效主治】催乳汁，又可利小便，治阴部肿胀，痔漏出血和扭伤。
水苦荬（mai）
【释名】又叫谢婆菜，它的叶子厚而且有光泽，它的根像白术但比白术软。适宜生长在小溪山涧边。
根
【性味】味苦、辛，性寒，无毒。
【功效主治】主治风热上涌，咽喉肿痛，以及头顶上的风疠。它的方法是：用酒泡水苦荬根，取它的药酒服用。
菠菜
【释名】叶子是绿色，细腻而且柔厚，它的茎柔脆而且是空心的。它的根有数寸长，大如桔梗而且是红色，味道甘甜香美。
菜及根
【性味】味甘，性冷、滑，无毒。
【功效主治】利五脏，去除肠胃的热、饮酒过量而中毒。服用丹石的人吃它更好。具有疏通血脉，开胸下气，调涩，止口渴润燥的功效。但它不能和各种鱼一同煮来吃，否则容易引起腹泻。北方人吃肉、面食时，吃菠菜就会起平衡作用；南方的人吃鱼、虾米时，吃它便于降温。所以多吃了伤及大、小肠，使人生病。大便涩滞不通或有痔疮的人，应该常常吃菠菜、葵菜之类的食物。它的性滑可以护养窍穴，自然通利肠道，而没有枯涸的害处。
蕹（weng）菜
【释名】它的茎柔软像蔓一样，而且中间是中空的，它的叶子像菠菜，味不好，必须同猪肉一同煮成紫色才好。
【采集加工】煮熟了服用，也可以用生的捣碎来服。取蕹菜的汁加酒一起服用，可以治难产。南方人先吃蕹菜，再吃野葛（ge），这两者的物性互相制约，所以没问题。
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】解胡蔓草，即野葛毒。
东风菜
【释名】生在沼泽地里。它的茎有二三尺高，它的叶像杏叶，但比杏叶长，而且叶片厚软，叶上有细毛煮吃时味道很美，这种菜在三四月来临之前生长，所以叫东风菜。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治风毒积热，头痛目眩，肝热眼赤，可以把它和肉在一起，煮到成羹状再吃，味佳。
菁（jing）菜
【释名】又称马蹄草，生长于湖泽中。
【性味】味甘，性寒、滑。
【功效主治】主治热渴、热痹、热疽（ju），逐水湿，解各类药中毒，蛊毒，顺气止呕，治各类疮疽肿毒。
地瓜儿
【释名】就是草石蚕。又叫土蛹，也叫甘露子。