〔原料〕
糯米，上等粳米，面粉，芝麻，绵白糖，食碱，花生油。
〔制法〕
1．芝麻炒香，碾末，加绵白糖，拌成芝麻馅心；
2．面粉中加入80℃热水，拌匀搅透后，放入湿米粉内，再将食碱用沸水溶化，倒入，将米粉揉匀揉透，摘成剂子，搓成圆形，中间捏一小窝，包入芝麻馅心收口捏紧，搓圆，滚满一层芝麻，制成麻团生坯；
3．取麻团生坯放入热花生油中，炸至外壳起脆呈金黄色即成。
〔特点〕
南京著名风味小吃。具有外壳酥脆，内层软粘，馅味甜香，油润适口，冷热可食，四季皆宜的特色。
