〔原料〕
上等白面粉面条，浆虾仁，出骨鳝片，葱花，姜末，绍酒，熟猪油，酱油，白糖，味精，肉清汤，芝麻油，熟菜籽油。
〔制法〕
1．将虾仁放沸水中氽10秒钟，捞起；
2．将鳝片切段，下油锅中约炸3分钟；
3．另将葱、姜下锅略煸后，将鳝片下锅同煸，加酱油、绍酒、糖、肉汤，烧1分钟左右，加味精盛起；
4．面条入沸水中，浮起时捞出，凉水漂，做成面结；
5．将肉汤、酱油滗入爆鳝片原汁，烧沸后将面结下锅，放入猪油，待汤渐浓时，加味精，淋上猪油，将面盛碗内，爆鳝片盖在面上，放上虾仁，再淋上芝麻油即成。
〔特点〕
杭州传统特色风味小吃。具有虾仁洁白，鲜嫩，鳝鱼香脆味美的特色。