江冬秀是白字大王，她给胡适写信，遣词造句生朴可爱，但直抵人心。胡适生病，她关怀地写道：“你前两星期给我的信，你说十三四大概可以动生（身），你叶（叫）我不必写信把你，故我就没有写信把你，但是你到今天也没有回京，也没有写信把我，叶（叫）我这四天心里着急得不得了。还是你又发病了，还是有另（外）的缘故？
我日晚挂念和着急。你这一次离京，我没有一天心里不发愁，加只（之）你叶（叫）我盼望和着急，这是怎样说发（法）呢？高先生说你到上海再不能住了，说你这一尚（向）又没有一（以）前的身体好了。我今天听他说你今天不狠（很）好，我心里好比刀割一样。无论如何，我求你见我的信就赶快回京为要。我病了三天了。”
胡适要去当官，她劝解道：“你现在好比他们叫你进虎口，就要说假话，他们就爱这一套。你在大会上说老实话，你就是坏人了。我劝你早日下台罢，免受他们这一班没有信用的人加你的罪，何苦呢？
你看了我这封信，又要怪我瞎听来的，望你不要见怪我吧。我对与（于）你，至少没有骗过你呀。”
胡博士才貌双全，声名卓着，有大把女性爱慕，丝毫不令人意外。
对于这样一个胡适，江冬秀的底线是，心可以出去放放风，但身一定要回家。这是对她正牌夫人地位的确保，天不变，夫人地位不变。
1923年，胡适去杭州养病，造访南山烟霞洞，在杭州读书的表妹曹诚英听闻胡适抵杭，便频频上山造访，暑假开始，她索性搬来与胡博士隔壁而住。这两人整日里无非读书看报，聊天散步。在这场恋爱里，胡适享受到的，是在与江冬秀婚姻中找寻不到的文艺气质：听风、读画、吟诗。
也许当年，胡适就根本没想过要离婚。三个月的恋爱，好比他婚姻生活的味精，调配出绝美菜品。可十月一到，理性的胡博士，还是照样回北京教课。因为徐志摩泄露了天机。诗人回到北京，竟对嫂夫人透露了“烟霞门”事件。
江冬秀的一把刀，彻底宣判了曹佩声的出局。1925年，曹毕业离开杭州前，给胡博士修书一封，博士回复词作一首：“多谢寄诗来，提起当年旧梦，提起娟娟山月，使我心痛。殷勤说与寄诗人，及早相忘好。莫教迷疑残梦，误了君年少。”
江冬秀在理财持家方面很是精明能干，正好弥补了合适的不足。
胡适家中，一般事物虽有工友帮忙，但来往应酬非常忙碌，当时的文化精英几乎全聚集在胡适的周围，这与胡适性情随和热情好客、江冬秀“待人接物克尽情谊”有关。作为教授的胡适当年收入可观，除每月有三位数的教授工资，还有不菲的版权收入，但胡家的支出也可观，每月需要不少款项支援亲友，江泽涵、冯志远这些着名专家学者，都得到过他们家定期供给的高校学费之需，为此家用有时还显得拮据。
江冬秀出手一贯大方，一次章希吕之父做寿，江即亲去买一“皮筒”
（价约一工人半年以上工资）为其祝寿。江冬秀对乡里贫困亲友不单纯从经济上扶贫，还不失时机的加以礼貌教育，当听说故乡闲置房子准备出租给嗜赌邻人，江冬秀还去信加以告诫，要求注意影响。江冬秀性情和善大度又不乏幽默，一次叶公超教授到胡适家来，一进门就叫嚷：皮带忘带了。江冬秀笑着说“找条麻绳给你吧。”她对别人说“适之造的房子，活人住得少，死人住得多”，意思是指房子内书架占地多，且多是历史人物的书。
江冬秀平时在家里喜欢打扑克、做安徽锅请客，爱热闹，家里常常高朋满座。她在厨艺上可是一把好手。胡适的朋友石原皋30岁的时候，家眷都还在家乡，单身在外，江冬秀就热情地要为他过生日，在胡适的家里请了两桌客。江冬秀亲自下厨，大菜里有一个徽州着名的“一品锅”，这是一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾的端上桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜白菜。胡先生详细介绍这一品锅，告诉客人这是徽州人家待客的上品，酒菜、汤，都在其中矣。对于胡太太的烹调本领，他赞不绝口的还有一个大砂锅，里面有三斤重的一只大母鸡，三四斤重的一只猪蹄，三十六个鸡蛋，全家吃得兴高采烈，不亦乐乎。石原皋只花了十几块钱的买菜钱，其他的都是胡家的。这一天，初得贤妻的胡适在朋友面前特别有面子。
江冬秀做过一件很彪悍的事情，就是帮梁宗岱原配打官司。28岁的广东才子梁宗岱1931年由胡适聘为北大教授兼外文系主任，与才女沉樱相爱打算结婚。这时，原配何氏从百色赶来北平，要与夫君梁宗岱一起生活。梁宗岱不肯受制——出国留学前，他以裸体抗婚，不与发妻同室，从而虚化这段婚姻。梁宗岱称她早已另组织家庭，有妻儿，不肯受制于她。江冬秀拍案而起，将何氏安顿到自己家中，“勒令”胡适去说服梁宗岱。梁宗岱不买账。江冬秀替何氏做主，将梁宗岱告上法院，江冬秀坐上证人席，为何氏助威，指控梁宗岱。最后法院判决梁宗岱败诉。为此，梁宗岱愤而离开了北大，带着女友出走了，后来，梁宗岱与沉樱的感情也出现了问题，他又和一位粤剧女演员同居了。沉樱带着三个孩子离开了他——这就是文人的特性。
江冬秀还把旧女性在家庭里的地位，提高到了一个前所未有的程度。从此，胡家便有了一套新“三从四德”：太太出门要跟从，太太命令要服从，太太说错要盲从；太太化妆要等得，太太生日要记得，太太打骂要忍得，太太花钱要舍得。
胡适对自己这段封建婚姻的说法也很有意思。首先，他并不掩饰自己怕老婆，而且，对怕老婆专门有别致的说法。曾对学生说过：“一个国家，怕老婆的故事多，则容易民主；反之则否。德国文学极少有怕老婆的故事，故不易民主；中国怕老婆的故事特多，故将来必能民主。”
1941年江冬秀回江村探亲时，发现从上庄到江村这条古道上的杨桃岭一带路面多年失修，坑坑洼洼，十分难走。她回到江村后便慨然捐资修复了杨桃岭附近的路面三处，还请了监工检查验收。至今，当地人们还念念不忘。
江冬秀嫁了胡适以后，总是劝胡适不要走上政治道路，不要做官，希望他好好研究学问。但胡适还是违背了妻子的劝告，涉身于政界，做了“过河卒子”。一九三八年蒋介石两次发电报给胡适，要他出任美国大使，胡适不能简单回绝了事，只好勉应其命。他写信给江冬秀，想让她对此有精神准备。信中说：“我在这（此时在欧美讲学）十几天，遇见了一件‘逼上梁山’的事（即指蒋要他出任美国大使的事），我知道你听了一定很不高兴，我心里也觉得对不住你。”胡适为什么说“对不住”夫人的话呢？因为江冬秀始终不赞成胡适搞政治。
一个多月后，胡适再度写信给江冬秀，谈及此事，信中说：“我二十一年做自由的人（胡适留学归国时曾发下一愿：二十年不谈政治。
二十年不入政界。这时两者均末实现，所以说二十一年），不做政府的官，何等自由？但现在国家到这地步，调兵调到我，拉夫拉到我，我没有法子逃。所以不得不去做一年半年的大使。我声明做到战事完结为止。战事一了，我就仍旧教我的书去。”江冬秀与胡适远隔重洋，虽不同意，但也无可奈何！后来，胡适又写信给江冬秀说：“现在我出来做事，心里常常感觉惭愧，对不住你。你总劝我不要走到政治路上去，这是你在帮助我。若是不明大体的女人，一定巴望男人做大官。
你跟我二十年，从不作这样想。我感到愧对老妻，这是真心话。”
作为学者的胡适，任美国大使后，在外交场合偶尔讲了些不该讲的话，这就给国内一些本来不满胡适的人以口实，掀起了一场反胡运动。这风声传到了避居上海的江冬秀的耳朵里。她本来不愿胡适在政府做官，听到这种风声后，更觉陷身政界划不来。这位颇有胆识的女人，遂即要求胡适的好朋友张慰慈出面，要他一边劝胡适借病辞职，一边发电要求政府当局允许胡适辞职。
江冬秀除了为胡适的生活服务以外，经常以打牌消遣日子。她每次打牌必赢，不知何故。她在麻将桌上赢来的钱，也是胡家的经济收入之一。后来，胡适在台湾任研究院院长时，胡太大也经常邀朋友来家打牌，胡适也从不干预，有时当四缺一时，她还要胡适来凑一角。
身为院长的胡适，为了维护前院长（蔡元培）规定不准在公房打脾的好传统，所以曾对他的秘书说，请帮我买所房子给我太太住，因为太太打麻将的朋友多，在公房打牌不方便。看来，胡适对太太也够体贴的了。
江冬秀平时除了打牌，就是看武侠小说。寓居纽约期间，她还停留在看武侠小说阶段。唐德刚说：“胡太太找不到‘搭’子，就读武侠小说。金庸着作，胡太太如数家珍，金庸的小说，在胡家的书架上，竟亦旖旎然与戴东原、崔碧诸公（的着作）揖让进退焉！”
1962年2月24日晚，胡适心脏病突发，在台北南港中央研究院蔡元培馆逝世。江冬秀闻讯赶到，伤心至极，痛不欲生，医生给她打了两针大剂量的镇静剂，也未抑制她那悲痛的激奋情绪。2月26日中午，她的长子祖望闻讯从美国赶回台北，在瞻仰父亲遗容、行过跪拜礼后，转回家中，安慰母亲。母子见面抱头痛哭，胡夫人问：“思杜儿也知道你父亲的死讯吗？”祖望浑身一颤，低声说：“他已先于父亲离世了！”胡夫人猛地一愣，简直不相信自己的耳朵，追问一句：“你说什么？”“我是在美国听大陆上来的人讲的，我怕你们伤心，一直没敢写信告诉你们。”
江冬秀猛听这一噩耗，顿时昏厥过去，在场的人都吓坏了。经过一阵抢救，她才慢慢苏醒过来。后来，祖望轻声问道：“父亲在遗嘱里要把他的遗体火化，你看怎么办？”胡夫人说：“不行。我和你父亲曾有约在先，后死者有权决定先死者的安葬方法，我是主张棺葬的。”
据唐德刚说，胡太太还用铅笔写过一份自传，曾经带到纽约请他看。文中虽然错别字很多，但却生动地叙述了她的身世。可惜这份自传，如今不知落在何处。