原 料：
茄子300克，猪瘦肉50克，蒜泥、姜丝、葱花、油、豆瓣酱、料酒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.茄子洗净，去蒂，切粗条；猪肉洗净，切丝，备用。
2.锅置火上，倒油烧至7成热，入肉丝煸炒，再加蒜泥、豆瓣酱炒至肉发红，倒入紫茄条继续炒至皱皮。
3.加姜丝、葱花、料酒，烧片刻，水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
茄子的维生素P含量非常高，每100克中即含维生素P750毫克，有宽中活血、消肿降压、降胆固醇之功效。
小贴士
瘦肉中含有维生素B1的成分，如果吃肉时伴有蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质，有重要的营养价值。