原 料：
竹笋300克，猪肉末75克，熟猪油50毫升，芹菜段30克，豆瓣酱25克，香糟汁10毫升，香油5毫升，干辣椒3克、鸡精各3克，酱油2毫升，盐适量。
制作过程：
1.竹笋去皮，洗净，斜切成长条；干辣椒、豆瓣酱剁碎备用；入沸水，放笋条焯透，取出，冷水过凉，再沥干备用。
2.炒锅置火上，放油烧至六成热时，入猪肉末煸炒至熟，加酱油炒匀，出锅待用。
3.净锅复置火上，放油烧热，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，加酱油、香糟汁、盐和鸡精炒匀，加入炒好的肉末，快速翻炒均匀，淋香油，出锅装盘。
营养功效：
竹笋富含蛋白质和碳水化合物，有清扫肠胃的功效。
小贴士
竹笋滋阴凉血，养肝明目；以选用新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色、淡黄色为佳。